ZUPPA DI QUINOA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

ZUPPA DI QUINOA 

Per ogni porzione:

-60 gr di quinoa;

-150 gr di cavolo cappuccio (non per g. s. A) o verza (per tutti i gruppi)

-3 cucchiai di battuto di carote, cipolle e sedano (cfr. RICETTE BASE);

-olio evo o di vinacciolo q.b.

-un cucchiaio di salsa di soia;

-una cima di prezzemolo riccio;

-sale fino integrale marino q.b.;

-pepe nero macinato al momento q.b. (facoltativo e sconsigliato per g. s. A e AB)

1.    Mondare le verdure e gli odori e preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE) .

2.    Mettere a bollire due pentolini di acqua salandola poco prima del bollore.

3.    Mondare e tagliare a fette sottili il cavolo cappuccio (o la verza).

4.    Sciacquare un paio di volta e scolare la quinoa.

5.    Far lessare la quinoa per circa venti minuti aggiungendo un cucchiaio di battuto.

6.    Far lessare in poca acqua la verdura o cuocerla al vapore.

7.    Scolare la quinoa e la verdura (cfr. NOTA).

8.    In una padella mettere insieme la verdura e la quinoa con un cucchiaio di salsa di soia e due cucchiai di battuto e lasciar rosolare qualche minuto a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.

9.  Spento il fuoco, aggiungere parte del prezzemolo tagliuzzandolo con le forbici.

10.Impiattare e aggiungere un filo di olio, l’eventuale tritata di pepe e il ciuffetto di prezzemolo prima di servire.

NOTA

La zuppa è qui proposta quasi asciutta; volendola un po' brodosa, lasciare un po' di acqua di cottura della verdura oppure cuocere insieme quinoa e verdura con la quantità di acqua desiderata.

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