CICERCHIE ALLO ZAFFERANO CON RAPE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

  

CICERCHIE ALLO ZAFFERANO CON RAPE

Per ogni porzione:

-100 gr. di cicerchie ;

-una rapa rossa cruda o già lessata;

-due cucchiai colmi di battuto di sedano, cipolla e carota

-100 ml. di vino bianco secco;

-un rametto di rosmarino (o un pizzico in polvere);

-due pistilli di zafferano o un pizzico in polvere (un quarto di cartina);

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona (facoltativo);

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s.0 e B)

1. Mettere in ammollo le cicerchie per 24 ore cambiando l’acqua ogni 6-8 ore. 

2. Terminato l’ammollo scolare e sciacquare le cicerchie. 

3. Far bollire dell’acqua e mantenere in ebollizione a fuoco basso.

4. Preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE).

5. Sbucciare e schiacciare appena lo spicchio di aglio (se utilizzato).

6. In una pentola unire il battuto e l’aglio al vino e farlo ridurre a fuoco medio, quindi eliminare l’aglio.

7. Aggiungere le cicerchie e mescolare.

8. Coprire con acqua bollente e poggiare sopra il rametto di rosmarino o aggiungere quello in polvere.

9. Controllare la cottura rimestando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua quando necessario, senza eccedere.

10. Nel frattempo mondare e cuocere al vapore la rapa per poi affettarla (o utilizzarne una già cotta) 

11. Dopo un’ora le cicerchie saranno ben cotte e si potrà togliere il rametto di rosmarino eventualmente utilizzato.

12. Prendere un paio di cucchiai di cicerchie e passarle al mixer.

13. Riunire il passato alle cicerchie e, a fuoco basso, unire lo zafferano, l’eventuale pepe e aggiustare di sale, se fosse necessario.

14. Spento il fuoco, condire con un filo di olio e mescolare.

15. Condire le rape con un filo di olio e un pizzico di sale.

16. Servire accostando le rape alle cicerchie.

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