VERZA RIPIENA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

VERZA RIPIENA

Per ogni porzione:

-una dozzina di foglie piccole di verza o 6 normali

-100 gr di riso Venere;

-2 cucchiai di battuto di cipolle, carote e sedano;

-100 ml. di vino bianco secco;
-50 ml. di panna vegetale di riso;

-un cucchiaio raso di farina di riso;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;
-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B)

1. Mondare la verza staccando le foglie intere e cuocerle al vapore.
2. Mettere a bollire l’acqua per il riso e salarla quando calda e buttare il riso raggiunto il bollore.
3. Accendere il forno a 180°C.
4. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
5. In un pentolino mettere il battuto, un pizzico di sale e il vino e farlo ridurre della metà a fuoco medio.
6. Aggiungere la farina di riso e continuare la cottura della salsa a fuoco basso, ma in modo che sobbolli, per altri cinque minuti sempre mescolando per evitare che si formino grumi.
7. A fine cottura aggiungere la panna, un filo di olio a crudo e l’eventuale pepe.
8. Scolare il riso e condirlo con la salsa, mescolando.
9. Cotte al dente le foglie di verza, condirle con un po’ di sale.
10. Foderare una terrina da forno (preferibilmente a coppa) appena oliata con una o due foglie di verza cominciando dalle più grandi.
11. Distribuire uno strato uniforme di riso condito sulla verza e proseguire a strati sino a terminare il riso e le foglie.
12. Infornare per un quarto d’ora o più in base alla quantità di pietanza.
13. Sformare la verza ripiena e servirla intera per ogni commensale o si dividerà a spicchi a tavola, nel caso si preferisse realizzarne una grande unica.

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