TOFU IMPACCHETTATO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

   

TOFU IMPACCHETTATO

Per ogni porzione:

-150-180 gr. di tofu;

-5 foglie di cavolo nero (in foto), verza o broccoli;

-100 ml. di vino bianco secco;

-50 ml di panna vegetale di soia;

-10 olive verdi in salamoia (escluso per g.s.B che li sostituirà con 6 capperi sotto sale dissalati e un'altra foglia di cavolo nero/verza/broccoli);

-10 mandorle;

-5 fili di erba cipollina;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

- pepe nero macinato al momento (in foto) (soltanto per g.s. 0 e B) o curcuma (tutti i g.s.).

1. lavare e cuocere le foglie, in poca acqua appena salata o al vapore, lasciandole intere.
2. Per un minuto mettere anche i fili di erba cipollina per ammorbidirli.
3. Tagliare il tofu in 5 parti.
4. Snocciolare le olive e metterle in un mixer (o i capperi e un'altra foglia cotta) con le mandorle un cucchiaio di olio e uno di acqua e tritare il tutto non troppo finemente.
5. Sgocciolare le foglie ed eliminare la costa centrale fino a metà foglia.
6. Mettere una foglia su un tagliere o un piatto, eventualmente salarla (se fosse stata cotta al vapore) e spennellarla con un po’ di olio.
7. Sovrapporre leggermente le due ali tagliate e, di traverso rispetto alla costa centrale eliminata, mettere un velo di pasta di olive e mandorle sotto un pezzo di tofu e di nuovo un po’ di pasta di olive e mandorle sul tofu.
8. Arrotolare iniziando dalla parte tagliata della foglia, piegare il pacchetto e tenerlo fermo con un filo di erba cipollina annodato.
9. Ripetere lì operazione per le altre foglie.
10. In una padella versare il vino, la panna, un pizzico di sale e adagiare i pacchetti senza sovrapporli quindi far ridurre la salsa prima a fuoco medio coperto fino a bollore, poi a fuoco basso e scoperto per una decina di minuti.
11. Impiattare e spolverare con pepe nero o curcuma.

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