RIGATONI RIPIENI AL FORNO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

RIGATONI RIPIENI AL FORNO

Per ogni porzione:

-80 gr. di rigatoni di farina di riso;

-15 gr. di farina di riso;

-100 ml di vino bianco e 4 cucchiai di battuto di cipolle, sedano e carote oppure 100 ml. di salsa di pomodoro (soltanto g. s. 0 e AB);

-150 gr. di latte di riso (cfr. NOTA);

-olio e.v.o. o di vinacciolo q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

-mezzo cucchiaino di curcuma in polvere;

-150 gr di cavolo nero / broccolo calabrese;

-un cucchiaio di semi decorticati di canapa;

-un uovo (facoltativo e per non vegani).

1. Nel caso si utilizzasse l’uovo, lessarlo o strapazzarlo e, una volta cotto, sminuzzarlo (dopo averlo sgusciato nel caso fosse stato lessato).
2. Mondare il cavolo, dividere le cimette e lessarle in poca acqua leggermente salata o al vapore.
3. Preparare la salsa di pomodoro come da RICETTE BASE, oppure preparare una salsa in bianco mettendo in una padella il battuto e un po’ di sale con il vino bianco a fuoco medio (o utilizzando un battuto pronto come da RICETTE BASE ) facendo ridurre il vino della metà e aggiungendo un filo di olio a freddo.
4. In un tegamino mettere un cucchiaio di olio e la farina e accendere il fuoco mescolando, salare e aggiungere pian piano il latte sempre mescolando sino ad ottenere una sorta di besciamella omogenea senza grumi e non troppo densa. In fine, aggiungere la curcuma e mescolare di nuovo.
5. Mettere a bollire l’acqua per la pasta salandola quando calda.
6. Accendere il forno a 180°C.
7. Passare le cimette di cavolo nero al mixer con un pizzico si sale (verificando al salatura ottenuta con l’eventuale lessatura) e un filo di olio.
8. Mescolare la crema di riso e quella di cavolo.
9. A bollore cuocere al dente la pasta, scolarla e condirla con la salsa prescelta rossa o in bianco.
10. Ungere leggermente una teglia da forno (per porzioni singole ne occorrerà una di 12 cm. di diametro) tenerla inclinata con una mano e con l’altra, con l’aiuto di una pinza, disporre pazientemente i rigatoni uno accanto all’altro, partendo dal bordo in basso, sino a riempirla.
11. Mettere in una siringa/tasca da pasticcere una punta lunga rotonda con buco di circa 7-8 mm (dovrà far passare facilmente la crema ed entrare nei rigatoni) e riempirla con la crema di riso e cavolo.
12. Riempire tutti i rigatoni con la crema e, nel caso fosse abbondante, negli interstizi.
13. Pareggiare la crema eventualmente in eccesso e cospargere l’uovo eventualmente utilizzato e i semi decorticati di canapa.
14. Prima di servire, infornare per quindici-venti minuti inserendo il grill verso fine cottura, nel caso si desiderasse una leggera crosticina superficiale.

NOTA

invece del latte di riso si potranno utilizzare 50 ml di panna vegetale di riso e 100 ml. di acqua. 

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