© LA
RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA
AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©
BASTARDELLA
La bastardella è un pentolino semisferico con due manici utilizzato per la cottura a bagnomaria (ad esempio per lo zabaione cotto, per fondere la cioccolata ecc) dentro un normale pentolino con acqua bollente.
© LA
RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA
AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©CREMA-PASSATA-VELLUTATA
Non confondiamole tra loro:
una CREMA è, in genere, costituita da un unico ingrediente base frullato e addensato da una farina;
una PASSATA/un PASSATO non sono altro che verdure cotte in acqua/brodo e passate;
una VELLUTATA è composta da due o tre verdure passate o frullate, tra le quali quasi sempre compare la patata (nel caso dolce), con l'aggiunta di panna (nel caso vegetale) o tuorli battuti per darle consistenza.
Anche se normalmente creme, passati e vellutate siano utilizzate senza aggiunte, pasta di piccolo formato (con le giuste combinazioni per quanto riguarda la farina di origine) o, meglio, riso/miglio/quinoa/amaranto/grano saraceno ecc. possono essere utilizzati cuocendoli preferibilmente a parte in acqua leggermente salata.
© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©
una MINESTRA è costituita da un brodo con eventualmente non molte verdure sminuzzate e l'aggiunta di pasta (con le giuste combinazioni e compatibilità rispetto al gruppo sanguigno di appartenenza per quanto riguarda la farina di origine) riso, miglio, quinoa, amaranto, grano saraceno ecc. ;
un MINESTRONE è costituito da un misto di verdure in base alla stagione tagliate più o meno piccole e accompagnate da pasta (con le giuste combinazioni e compatibilità rispetto al gruppo sanguigno di appartenenza per quanto riguarda la farina di origine) o riso cotte preferibilmente nel minestrone stesso, nel caso si aggiungessero legumi al minestrone si sconsiglia di unire cereali (cfr. consigli sulle combinazioni alimentari per i gruppi sanguigni);
una ZUPPA non ha mai pasta o riso, ma possono essere aggiunti crostini realizzati con le farine compatibili con il gruppo sanguigno di appartenenza, è meno brodosa e più densa di un minestrone.
© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©
POLSONETTO
Il polsonetto è un pentolino di acciaio o di rame con manico lungo a fondo piatto o concavo.
© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©
una CREMA è, in genere, costituita da un unico ingrediente base frullato e addensato da una farina;
una PASSATA/un PASSATO non sono altro che verdure cotte in acqua/brodo e passate;
una VELLUTATA è composta da due o tre verdure passate o frullate, tra le quali quasi sempre compare la patata (nel caso dolce), con l'aggiunta di panna (nel caso vegetale) o tuorli battuti per darle consistenza.
Anche se normalmente creme, passati e vellutate siano utilizzate senza aggiunte, pasta di piccolo formato (con le giuste combinazioni per quanto riguarda la farina di origine) o, meglio, riso/miglio/quinoa/amaranto/grano saraceno ecc. possono essere utilizzati cuocendoli preferibilmente a parte in acqua leggermente salata.
© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©
FARINE DI LEGUMI DENATURATE
La farina di legumi (fagioli, ceci,
lenticchie ecc.) denaturata può sostituire le farine di cereali per tutte le preparazioni
che richiedano che tali farine leghino, come quelle ricavate dai cereali, per
fare pani e pasta. Il processo è molto semplice: basta mettere la farina in
forno ventilato a 90°C per tre ore. In tal modo si crea una rete proteica che
assolve la stessa funzione legante del glutine nei
cereali. Inoltre, ciò rende possibile preparazioni normalmente sconsigliate che
richiedano di unire pasta e legumi utilizzando farine denaturate della stesso
legume con cui andranno a unirsi.
© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©
MINESTRA-MINESTRONE-ZUPPA
Non confondiamoli tra loro:una MINESTRA è costituita da un brodo con eventualmente non molte verdure sminuzzate e l'aggiunta di pasta (con le giuste combinazioni e compatibilità rispetto al gruppo sanguigno di appartenenza per quanto riguarda la farina di origine) riso, miglio, quinoa, amaranto, grano saraceno ecc. ;
un MINESTRONE è costituito da un misto di verdure in base alla stagione tagliate più o meno piccole e accompagnate da pasta (con le giuste combinazioni e compatibilità rispetto al gruppo sanguigno di appartenenza per quanto riguarda la farina di origine) o riso cotte preferibilmente nel minestrone stesso, nel caso si aggiungessero legumi al minestrone si sconsiglia di unire cereali (cfr. consigli sulle combinazioni alimentari per i gruppi sanguigni);
una ZUPPA non ha mai pasta o riso, ma possono essere aggiunti crostini realizzati con le farine compatibili con il gruppo sanguigno di appartenenza, è meno brodosa e più densa di un minestrone.
© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©
OLIO EVO
Olio extravergine di oliva; da preferire biologico, spremuto a freddo in frantoio e a bassa acidità. Può essere utilizzato a freddo, per cucinare e per friggere avendo un alto punto di fumo (circa 210° in base al tipo di olive utilizzate). In alcune ricette possono essere utilizzati, a crudo, oli fruttati o aromatizzati (al peperoncino ecc.)
© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©
Il polsonetto è un pentolino di acciaio o di rame con manico lungo a fondo piatto o concavo.
© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©
Nessun commento:
Posta un commento