RAVIOLI DI SOLINA AGLI SPINACI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA

RAVIOLI DI SOLINA AGLI SPINACI

Per 2 porzioni

PER LA PASTA:

- 1 uovo (non ammesso nella dieta vegana);

-circa 200 gr di farina di solina (contiene poco glutine cfr. NOTA) ;

-50 ml. di vino bianco secco;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b..

PER LA FARCIA E IL CONDIMENTO

-150 gr. di spianci;

-1 uovo (non ammesso nella dieta vegana)

-due cucchiai di battuto fine di sedano cipolla e carota;

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

-un filo e un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo;

-un cucchiaio di pane di solina grattugiato (contiene poco glutine cfr. NOTA);

-due cucchiai di lievito alimentare in fiocchi;

-un pizzico di pepe nero (soltanto per g.s. 0 e B ) o di noce moscata (sconsigliata al g.s. 0) macinati al momento. 

1. Preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE).
2. Far cuocere per 5 minuti a fuoco vivo il battuto fresco con un po’ di acqua in modo che il liquido evapori quasi del tutto.
3. Mondare gli spinaci e sminuzzarli in un mixer insieme agli altri ingredienti indicati per la farcia escluso il pane e con un solo cucchiaio di olio.
4. Cuocere la crema ottenuta In una padella a fuoco basso 5 minuti.
5. In una terrina aggiungere il pane grattugiato a un terzo della crema e mescolare per ottenere la farcia.
6. Alla crema rimasta che sarà utilizzata come condimento aggiungere, a fuoco spento,  un filo di olio e mescolare.
7. Formare su una spianatoia una montagnetta con due terzi della farina, formare un cratere al centro dove inserire l’uovo, il vino e un pizzico di sale.
8. Battere con una forchetta l’uovo e man mano aggregare la farina intorno sino a poter impastare il tutto con le mani aggiungendo all'occorrenza altra farina.
9. Lavorare molto bene in modo che l’impasto sia omogeneo ed elastico, ma non appiccicoso.
10. Stendere con l'impasto, o parte di esso, una sfoglia con un matterello in legno girando e infarinando di tanto in tanto sino ad ottenere lo spessore desiderato.
11. Tagliare la sfoglia a misura leggermente abbondante della forma per i ravioli.
12. Infarinare leggermente la forma, stendere una sfoglia e con le dita premere negli incavi e riempirli con un po’ di farcia.
13. Con un pennello da cucina bagnare i margini dei ravioli, stendere sulla forma un’altra sfoglia e con le dita premere sulle linee di separazione dei ravioli quindi sformare i ravioli e separarli (eventualmente aiutandosi con una rondella a zigzag (non disponendo della forma procedere analogamente sulla spianatoia e dividere i ravioli con la rondella)
14. Infarinare i ravioli e tenerli sulla spianatoia o un canovaccio sino al momento di cuocerli in abbondante acqua salata.
15. Cotti i ravioli (i tempi dipenderanno dallo spessore della sfoglia:orientativamente 15 minuti) unirli alla padella del condimento e farli saltare un paio di minuti prima di servirli.

      NOTA

La solina è un grano tenero “antico” è prodotto in alcune aree dell’Abruzzo interno; ne ha parlato persino Plinio il Vecchio  nella sua “Naturalis Historia” (77-78 d. C). È a  basso contenuto di glutine non essendo stato modificato allo scopo come lo è stato, invece, il grano “mutante” Creso attualmente in uso nella gran parte della produzione di farine e derivati in commercio.

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