PASSATELLI DI CANNELLINI AI BROCCOLI CALABRESI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

PASSATELLI DI CANNELLINI AI BROCCOLI CALABRESI 

Per ogni porzione:

-80 gr di farina denaturata di cannellini (cfr. GLOSSARIO o RICETTE BASE) (quanti del g.s. 0 potranno utilizzare anche quella di ceci).

-un uovo (facoltativo e non ammesso nella dieta vegana)

-un litro e mezzo di brodo vegetale;

-150 gr di broccoli calabresi (cfr. NOTE);

-2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi;

-olio evo o di vinacciolo q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

-una punta di cucchiaino di curcuma in polvere;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento q.b. (sconsigliato per g. s. A e AB) o di noce moscata (sconsigliata per g. s. 0).

1. Preparare il brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE).
2. Mondare e cuocere al vapore i broccoli calabresi.
3. In una terrina mettere la farina, la curcuma, un pizzico di sale, uno di pepe nero o di noce moscata, il lievito alimentare in fiocchi e mescolare.
4. Aggiungere l’eventuale uovo e mescolare.
5. Aggiungere un cucchiaio di olio e mescolare.
6. Aggiungere poca alla volta acqua o brodo vegetale (a temperatura ambiente) per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
7. Schiacciare i broccoli con una forchetta e condirli con un pizzico di sale.
8. Porre l’impasto di farina di fagioli in una tasca da pasticcere con punta tonda di circa 6-10 mm. a piacere (in foto da 10 mm).
9. Con il brodo a bollore, aggiungere un filo di olio e premere la tasca da pasticcere fino a terminare tutto l’impasto (non dovrebbe essere necessario tagliare i passatelli che si spezzeranno man mano da soli, ma in caso contrario aiutarsi con la lama di un coltello e lasciarli cuocere una decina di minuti (ma dipende dallo spessore scelto per i passatelli).
10. Scaldare i broccoli in una padella piuttosto larga.
11. Cotti i passatelli, raccoglierli con una schiumarola a rete, unirli ai broccoli e farli saltare con un filo di olio prima di servirli.

NOTE
naturalmente i passatelli possono essere conditi con altre salse a piacere tenendo conto delle combinazioni e delle compatibilità con il G.S. dei commensali.

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