INVOLTINI DI SOIA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

INVOLTINI DI SOIA

Per ogni porzione:

-30 gr. di spezzatino di soia secco;

-un pezzo di 10 cm di porro.

-un foglio e mezzo di alghe Nori;

10 gr di alghe Douse (in foto) o Kombu;

-due cucchiai colmi di battuto di sedano, carote e cipolle;

-un cucchiaio di semi decorticati di canapa;

-una decina di fili di erba cipollina;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya.

1. Preparare il battuto di sedano, cipolla e carota o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
2. Eliminare la prima foglia di porro quindi tagliarlo in lunghezza senza superare il centro; poi separare gli strati aprendoli a “fogli”.
3. Lavare le alghe Duse/Kombu.
4. In una pentola larga mettere due dita di acqua e farla bollire, quindi aggiungere un pizzico di sale, porre al centro i “fogli” di porro, da un lato la soia e dall’altro le alghe e far cuocere a fuoco medio e coperto per dieci minuti.
5. In un padellino mettere 50 ml di acqua, il battuto e un pizzico di sale e far ridurre a fuoco medio tutto il liquido.
6. Spegnere il fuoco e togliere dalla padella le alghe, il porro e lo spezzatino senza buttare il brodo rimasto ove, a fuoco spento, si metteranno i fili di erba cipollina lavati, per farli ammorbidire.
7. Spezzettare con le forbici le alghe cotte e unirle al battuto con lo spezzatino e mescolare un paio di minuto  a fuoco medio; poi spegnere il fuoco e condire il tutto con un filo di olio.

Ora è possibile distinguere due procedimenti a seconda che si desiderinoinvoltini caldi con salsa di porro (foto in alto) oppure involtini freddi (foto in basso).
 

1. PER GLI INVOLTINI CALDI dividere in 6 quadrati il foglio e mezzo di alche Nori.
2. Tostarli passandoli rapidamente su una piccola fiamma del gas.
3. Preparare una tovaglietta di bambù su un piano di lavoro e adagiarvi un foglio di pellicola trasparente 
4. Poggiare sulla pellicola un filo di erba cipollina, poi un quadrato di alga Nori, uno o più fogli di porro in unico strato (che usciranno un po’ su due lati del foglio di alga) lasciando da un lato un mezzo cm. di alga libero, poi spalmare sui porri una cucchiaiata di spezzatino di soia.
5. Bagnare con un pennello la parte di alga scoperta, arrotolare l’involtino sollevando man mano la tovaglietta, annodare l’erba cipollina e mettere l’involtino in una terrina da forno appena unta.
6. Procedere allo stesso modo per gli altri 5 quadrati di alghe Nori.
7. In un mixer mettere tutto il porro rimanente, i fili di erba cipollina rimasti, 40 ml di acqua di cottura dei porri (4 cucchiai), un pizzico di sale, uno di curcuma, un filo di olio e farne un pasato.
8. Mezz’ora prima di servire gli involtini, accendere il forno a 180° in modalità ventilata e, raggiunta la temperatura, scaldare gli involtini per 15 minuti.
9. Scaldare il passato di porri.
10. Caldi gli involtini, impiattarli, aggiungere ai lati la salsa e spargere i semi di decorticati di canapa.

1. PER GLI INVOLTINI FREDDI  tostare i fogli di alghe Nori passandoli rapidamente su una piccola fiamma del gas.
2. Preparare una tovaglietta di bambù con un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro.
3. Mettere il foglio e mezzo di alghe Nori sulla pellicola incollandoli per circa un cm. bagnando uno dei bordi.
4. Coprire l’alga con uno strato di fogli aperti di porro.
5. Prendere il porro rimanente e utilizzarne qualche pezzo alto 3 dita per farne poi la guarnitura sfrangiandoli con la punta di un coltello o con le forbici; spezzettare il resto e l’erba cipollina unendoli allo spezzatino che andrà mescolato con un pizzico di curcuma.
6. Spalmare lo spezzatino sui folgi di porro distesi sull’alga Nori.
7. Bagnare la parte di alga rimasta scoperta e arrotolare il tutto sollevando la tovaglietta e incollando l’ultimo pezzetto di alga su se stessa.
8. Con un coltello affilatissimo (perfetto quello di porcellana) tagliare l’unico involtino in pezzi, impiattarli e guarnirli con il porro sfrangiato.

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