SFORMATO DI RISO CON CAVOLI NERI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

SFORMATO DI RISO CON CAVOLI NERI

Per ogni porzione:

-80-100 gr. di riso Arborio;

-160-200 gr.  di foglie di cavolo nero;

-80-100 gr. di panna vegetale di riso;

-olio e.v.o. o di vinacciolo q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.;

-un paio di pistilli di zafferano o un pizzico in polvere (1/4 di cartina);

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B)

1. Mondare le foglie di cavolo e cuocerle al vapore lasciandole al dente.
2. Pesato il riso, calcolarne il volume con l’aiuto di un bicchiere/una tazza/un contenitore graduato.
3. In un pentolino piuttosto stretto mettere per ogni volume di riso, due volumi e mezzo di acqua fredda, un pizzico di sale, lo zafferano e un cucchiaio di olio e mescolare.
4. Coprire il padellino a fuoco vivo far raggiungere il bollore, quindi mescolare, portare al minimo il fuoco e continuare la cottura a fuoco riposare il riso per altri 10 minuti tenendo coperta la pentola.
5. Prendere un terzo delle foglie di cavolo nero e passarle al mixer non troppo finemente con un terzo della panna, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
6. Condire le altre foglie con sale e olio.
7. Accendere eventualmente il forno a 200° in modalità ventilata (cfr. punto10).
8. Mantecare velocemente il riso con un filo di olio, la panna rimanente e l’eventuale pepe nero macinato al momento.
9. Oliare una forma (da forno: cfr. punto 10), riempirla per ¾ di riso; pressando leggermente, scavare al centro un cratere e versarvi le foglie triturate e condite di cavolo nero.
10. coprire la forma con il riso rimante pressando leggermente e mettere in forno a scaldare per una decina di minuti chiudendola con un foglio di alluminio per evitare che si secchi (nel caso di una o poche porzioni, o un unico sformato, potrebbe, lavorando rapidamente, non essere necessario ripassare al forno la terrina).
11. Scaldare velocemente le foglie di cavolo e preparare un letto per lo sformato che potrà essere guarnito da un ciuffetto di foglie stesse.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©