ZUPPA DI MIGLIO E CIPOLLE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

ZUPPA DI MIGLIO E CIPOLLE

Per ogni porzione:

-50 gr. di miglio decorticato;

-due cipolle dorate medie;

-una carota media;

-un gambo di sedano;

-due cucchiai di lievito alimentare in fiocchi;

-10 gr di curcuma fresca;

-qualche foglia di prezzemolo;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Mondare e tagliare a fette sottilissime le cipolle, la carota, il gambo di sedano e la curcuma.
2. Lavare e spezzettare il prezzemolo.
3. Mettere a bollire un pentolino con 250 ml. di acqua.
4. Sciacquare e scolare il miglio. 
5. In una padella larga mettere un filo di olio e, a fuoco basso, tostare appena il miglio girando in continuazione con un cucchiaio di legno.
6. Aggiungere al miglio le fettine di cipolla, carota, sedano e curcuma, un pizzico di sale e tutta l’acqua bollente. 
7. Coprire la padella mantenendo la fiamma medio-bassa e mescolare di tanto in tanto aggiungendo eventualmente un po' di altra acqua, tenuta pronta a bollore, in modo che non vi sia mai troppo liquido.
8. Cotto il miglio (occorreranno circa 20 minuti) scoprire la padella e, a fuoco vivo, far evaporare quasi del tutto l’eventuale liquido in eccesso (volendo si può lasciare però la zuppa più brodosa).
9. Spegnere il fuoco e mantecare la zuppa con un filo di olio, il lievito alimentare in scaglie e, volendo, un pizzico di pepe nero. 
10. Servire la zuppa caldissima decorandola eventualmente con un mazzetto di prezzemolo.

NOTA

In alternativa si possono utilizzare  quinoa o amaranto (ma non tostarlo altrimenti esploderà come i popcorn).

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