RISOTTO ai CHIODINI e ZAFFERANO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

RISOTTO ai CHIODINI e ZAFFERANO

Per ogni porzione:

-100 gr. di riso arborio o ribe;

-300 ml. di brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE);

-100 gr di funghi chiodini;

-50 ml di vino bianco secco;

-50 ml. Di panna vegetale di riso;

-una cipolla dorata piccola;

-due cucchiai di lievito in fiocchi.

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-3 pistilli di zafferano o un pizzico in polvere;

1. Preparare il brodo vegetale con un battuto di cipolla, sedano, carota, zucchina e un pizzico di sale grosso o utilizzare una base già pronta (cfr. RICETTE BASE) mantenendolo a bollore. 

2. Mondare i funghi eliminando la terra con uno straccetto, dividendoli dal cespo e sciacquandoli rapidamente.

3. Cuocere i funghi una decina di minuti a fuoco vivo e coperto con un pizzico di sale, il vino, un filo di olio. 

4. Mondare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

5. In una padella, grande a sufficienza per contenere il risotto, mettere un filo di olio e la cipolla e farla appassire a fuoco basso e coperto.

6. Aggiungere alla cipolla il riso, rigirare con un cucchiaio di legno per un minuto, quindi aggiungere tutto il brodo e lasciar cuocere a fuoco medio e coperto per una decina di minuti.

7. Nel pentolino del brodo mettere dell’acqua a bollire nel caso fosse necessario aggiungerla per ultimare la cottura, ma non dovrebbe.

8. Dopo dieci minuti togliere il coperchio e aggiungere i funghi con il loro condimento ben ristretto, mescolare e continuare la cottura a fuoco medio e scoperto.

9. Dopo 5 minuti aggiungere lo zafferano e mescolare.

10.Terminata la cottura (20 minuti esatti dall’aggiunta del brodo), spegnere il fuoco e mantecare il risotto con la panna e un cucchiaio di lievito.

11. Impiattare e spruzzare il risotto con l’altro cucchiaio di lievito prima di servire.

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