ZUCCOTTO DI VERZE E LEGUMI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

ZUCCOTTO DI VERZE E LEGUMI

Per ogni porzione:

-120 gr. di verza (preferibilmente un cuore);

-120 gr. di legumi lessati quali ceci (soltanto gruppo sanguigno 0), cannellini o borlotti (per tutti i gruppi);

-olio e.v.o. o di vinacciolo q.b.;

-Sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

-qualche ago di rosmarino;

-10 gr. di curcuma fresca grattugiata o un pizzico in polvere;

-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona (facoltativo).

1. Lessare i legumi in acqua (senza sale) scelti tra ceci (soltanto per g.s. 0), cannellini o borlotti (freschi).
2. Mondare la verza staccando le foglie  e lasciando intera la parte centrale.
3. Lessare la verza al dente in poca acqua appena salata o al vapore.
4. Cotta la verza,  eliminare l'eventuale acqua di cottura e condirla con un filo di olio (e sale se cotta al vapore).
5. Cotti i legumi, scolarli, e ripassarli in una padella a fuoco basso con uno spicchio di aglio (facoltativo) il rosmarino, la curcuma, un pizzico di sale e un filo di olio quindi toglierli dal fuoco e schiacciarli grossolanamente con una forchetta tenendone da parte alcuni per la decorazione.
6. Prendere circa un quarto del composto di legumi e passarlo al mixer o al passaverdure aggiungendo un paio di cucchiai di acqua per ottenere una crema densa da tenere in caldo a fuoco bassissimo.
7. Con alcune foglie di verza foderarla una forma (una tazza, una semisfera da zuccotto o altro) quindi riempire la forma con il composto schiacciato e le altre foglie di verza a strati.
8. Sformare lo zuccotto al centro del piatto, contornarlo con la crema, decorare con  legumi e il cuore della verza tenuti interi e condire con un filo di olio.
9. Nel caso fosse necessario preparare in anticipo la pietanza o dovendone preparare molte, scaldare lo zuccotto in forno e la crema in un pentolino prima di comporre il piatto e servirlo.

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FETTUCCINE IN SALSA ORO

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FETTUCCINE IN SALSA ORO

Per ogni porzione:

-80 gr. di fettuccine di farina di riso integrale;

-un peperone (sconsigliato per i gruppi sanguigni A e AB che potrebbero utilizzare una zucchina o un altro vegetale per loro benefico)

-un cucchiaio colmo di battuto di sedano, cipolla e carota (cfr. RICETTE BASE);

-100 ml. di vino bianco secco;

-50 ml di panna vegetale (di riso);

-un cucchiaio di salsa di soia;

-10 gr di curcuma fresca;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

1. Mondare e cuocere il peperone e tagliarlo a striscioline.
2. Preparare il battuto (cfr. RICETTE BASE).
3. Mondare e tagliare a pezzetti la curcuma.
4. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla quando sarà calda.
5. In una padella mettere il vino, un filo di olio, il battuto, un pizzico di sale e i peperoni e lasciar cuocere al dente a fuoco medio e coperto, scoprendo verso la fine per far restringere il condimento.
6. Buttare la pasta quando lì’acqua arriva a bollore.
7. Cotti al dente i peperoni, abbassare la fiamma al minimo (o spegnerla se si fosse utilizzata una piastra o un diffusore), aggiungere la curcuma, un filo di olio, la panna e la salsa di soia mescolando con un cucchiaio di legno e tenere in caldo.
8. Cotta la pasta, scolarla e farla saltare per un paio di minuti insieme al condimento alzando la fiamma e servire.

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FRITTATA DI LEGUMI E CAVOLO

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FRITTATA DI LEGUMI E CAVOLO

Per ogni porzione:

-100 gr. di cavolo (verza per tutti i gruppi; cappuccio per gruppi 0, B, AB; cavolo rosso per gruppi B e AB, cavolini di Bruxelles  per i gruppi A,B e AB);

-75 gr di farina di fagioli cannellini o di soia o di ceci (soltanto g.s. 0);

-un cucchiaio colmo di battuto fine di sedano, cipolla e carota (cfr. RICETTE BASE);

-150 ml. di acqua;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

1.   Mondare e cuocere il cavolo in acqua leggermente salata.

2.   Una volta cotto al dente, scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a striscioline.

3.   In un pentolino mescolare con la frusta la farina, l’acqua, un pizzico di sale, uno di curcuma e un cucchiaio di olio.

4.   Mettere il pentolino a cuocere a fuoco bassissimo (meglio sarebbe utilizzare una piastra o un diffusore) e far cuocere la polenta di legumi girando in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando comincerà a staccarsi dalle pareti (circa 20 minuti).

5.   Togliere dal fuoco la polenta di legumi e aggiungere il battuto e il cavolo mescolando delicatamente col cucchiaio di legno.

6.   Ungere un testo e versarvi il composto aiutandosi con una lama o le mani bagnate a formare uno strato il più possibile omogeneo.

7.   Scaldare il testo a fuoco basso-bassissimo  e cuocere la frittata dai due lati aiutandosi a girarla con un piatto da pizza. 

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FRITTELLE DI CAVOLO

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FRITTELLE DI CAVOLO

Per ogni porzione:
-200 gr. di cavolo (verza per tutti i gruppi; cappuccio per gruppi 0, B, AB; cavolfiore per gruppi A,B,AB);
-un uovo intero (facoltativo e non per dieta vegana)
-70 gr di farina di riso integrale (i gruppi 0 e A potranno utilizzare un mix di farina di riso e tapioca);
-un cucchiaio colmo di battuto fine di sedano, cipolla e carota (cfr. RICETTE BASE);
-80 ml. di acqua molto frizzante e fredda;
-mezzo cucchiaino di curcuma in polvere;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

1. Mondare e cuocere il cavolo in acqua leggermente salata.
2. Una volta cotto al dente, scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a striscioline/pezzetti.
3. In una terrina fredda (tenuta in frigo e possibilmente di acciaio) battere l’uovo (se utilizzato) quindi unire le farine, l’acqua, la curcuma e mescolare fino ad ottenere una pastella fluida.
4. Mettere abbondante olio, necessario alla frittura, in un pentolino a bordi alti (o quanto necessario in un wok o in una friggitrice) e farlo scaldare.
5. Unire alla pastella il cavolo, il battuto e la curcuma e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
6. Raggiunta la temperatura necessaria dell’olio, mettere a friggere l’impasto pochi cucchiaini colmi per volta, in modo che risulti una frittura croccante veloce e omogenea, fino a utilizzarlo tutto.
7. Man mano, mettere le frittelle su carta da cucina e salarle a piacere prima di servire.

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GIRELLE DI RISO

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GIRELLE DI RISO

Per ogni porzione:

-100 gr. di riso arborio o ribe;

-una zucchina piccola;

-4 foglie di cavolo nero;

-10 GR. di battuto per brodo fatto con sedano, cipolla dorata, carota e zucchina (cfr. RICETTE BASE);

-100 ml di vino bianco secco;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un cucchiaino di curcuma fresca grattugiata o mezzo cucchiaino in polvere;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;
-salsa di soia (eventualmente, a piacere).

1.Mondare le foglie di cavolo eliminando la costa centrale e cuocerle al vapore.
2. Mettere a bollire l’acqua per la lessatura del riso, salandola una volta calda.
3. Mondare la zucchina e tagliarla a cubetti piccolissimi.
4. In una padella mettere un filo di olio, le zucchine, il battuto, un pizzico di sale e 50 ml di vino e far cuocere al dente a fuoco vivo.
5. Buttare il riso e lasciarlo cuocere per 20 minuti.
6. Preparare una stuoietta di canne di bambù ponendo le bacchette parallele alla persona che prepara, coprirla con un foglio di pellicola da cucina, stendervi le foglie di cavolo sovrapponendole un po’ l’una all’altra e salare leggermente..
7. Pronte le zucchine aggiungere un filo di olio a crudo, la curcuma e mescolare con un cucchiaio di legno.
8. Pronto il riso, scolarlo e condirlo con 50 ml di vino e mescolare col cucchiaio di legno, quindi aggiungere il condimento e mescolare ancora.
9. Distribuire il riso sulle foglie di cavolo lasciando dal lato opposto a chi prepara un paio di cm di foglie libere dal riso.
10. Arrotolare il tutto aiutandosi con la stuoietta e srotolando man mano la pellicola.
11. Ancora quando la stuoia è intorno all'involtino premere omogeneamente per tutta la lunghezza e dare una forma più o meno arrotondata a piacere.
12. Togliere la stuoietta e la pellicola e tagliare a fette l’involtino con un coltello affilatissimo eventualmente appena unto (uno di porcellana è perfetto).
13. Impiattare e servire accompagnando con salsa di soia che ognuno eventualmente aggiungerà a piacere.

NOTA

La preparazione per poche persone permetterà di servire il riso ancora caldo, nel caso lo so volesse preparare per molte persone o si volesse preparare in anticipo la pietanza si consiglia di lasciar riposare l’involtino (se molto tempo prima, in frigo) e, al momento di utilizzarlo, tagliarlo e passarlo in forno caldo per una decina d minuti coprendo la teglia con un foglio di alluminio per evitare l’essiccamento.

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VERDURE ALLA CURCUMA

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VERDURE ALLA CURCUMA

Per ogni porzione:
-350 gr. di verdure miste di stagione compatibili con la propria dieta. Nella foto cipolla di Tropea, gambo di sedano, carota, broccolo calabrese, peperone (da non utilizzare per g.s. A e AB), zucchina, cavolo cappuccio (o cavolfiore per g.s A) patata dolce rossa (non per g.s. A);
-200 ml. di acqua (cfr. nota);
-100 gr di funghi chiodini;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-10 gr di curcuma fresca;
-un pizzico di origano;

-sale grosso integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Mondare le verdure e tagliarle a pezzettoni.
2. Mondare la curcuma e tagliarla a pezzetti sottili.
3. In una pentola mettere l’acqua, portarla a ebollizione e salarla.
4. Aggiungere le verdure più dure (carote, sedano patate...) e far cuocere 5 minuti a fuoco vivo quindi unire le altre verdure e la curcuma e continuare la cottura per altri 10-15 minuti (dipenderà dalla grandezza dei pezzi) fin quando le verdure più dure saranno appena cotte.

5. Prendere le verdure con una paletta a rete,  e farle saltare in padella con un filo di olio prima di impiattarle oppure, per un piatto più sano, prendere le verdure con una paletta a rete, impiattarle e condirle con un filo di olio a crudo.

NOTA

L'eventuale brodo in eccesso sarà un ottimo consommè, quindi, nel caso utilizzare più acqua: circa 400 ml a porzione oppure allungare il brodo ristretto rimasto dalle verdure.

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1000

ZUPPA DI QUINOA E ALGHE

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ZUPPA DI QUINOA E ALGHE 

Per ogni porzione:

-400 ml. di acqua;

-60 gr di quinoa reale;

-mezzo foglio di alghe Kombu;

-un cucchiaio abbondante di battuto di cipolle carote e sedano;

-un cucchiaio di salsa di soia;

-un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo.

1. In un pentolino mettere a bollire l’acqua con la salsa di soia e il battuto.

2. Sciacquare il foglio di alghe e tagliarlo a quadretti con le forbici.

3. Aggiungere le alghe al brodo facendolo bollire una decina di minuti.

4. Nel frattempo sciacquare la quinoa un paio di volte per eliminare la superficie saponifera e scolarla.

5. Aggiungere la quinoa al brodo e lasciar bollire ancora una quindicina di minuti.

6. Scodellare la minestra e condirla con un filo di olio.

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BORLOTTI ALLA CURCUMA

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BORLOTTI ALLA CURCUMA

Per ogni porzione:

-200 gr. di fagioli borlotti freschi 

-una cipolla dorata piccola;

-un gambo di sedano

-una carota piccola o mezza media;

-10 gr. di curcuma fresca;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Mondare le verdure lasciandole intere o a grossi pezzi.

2. Lessare i fagioli in acqua con la cipolla, la carota e il gambo di sedano senza aggiungere condimenti.

3. Mondare la curcuma e tagliarla a pezzetti sottili.

4. Cotti i fagioli poco più che al dente, eliminare la carota, la cipolla, il sedano e l’eventuale brodo in eccesso lasciando che siano appena coperti (ma tenerlo in caldo nel caso fosse necessario in seguito).

5. Condire i fagioli con un pizzico di sale e la curcuma e lasciar terminare la cottura a fuoco medio fino alla quasi totale evaporazione del brodo (nel caso fosse necessario aggiungerne di quello eliminato e tenuto in caldo), 

6. Scodellare e aggiungere un filo di olio a crudo. 

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QUINOA AGLI SPINACI

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QUINOA AGLI SPINACI

Per ogni porzione:

-80 gr. di quinoa;
-300 ml. di brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE);
-200 gr di spinaci;
-50 ml. di panna vegetale di riso;
-un cucchiaio di lievito in fiocchi.
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b..









1. Preparare il brodo vegetale con un battuto di cipolla, sedano, carota, zucchina e un pizzico di sale grosso o utilizzare una base già pronta (cfr. RICETTE BASE) mantenendolo a bollore.
2. Mondare gli spinaci dividendoli dal cespo e sciacquandoli molto bene..
3. Tenendo una sola fogliolina da parte, cuocere gli spinaci in poca acqua a fuoco coperto mantenendoli al dente, quindi scolarli.
4. In un colino, sciacquare la quinoa.
5. In una padella, grande a sufficienza, mettere un filo di olio e a fuoco moderato far appena tostare la quinoa dopodiché aggiungere il brodo vegetale, abbassare il fuoco e coprirlo mescolando di tanto in tanto.
6. Mettere un po’ di acqua a bollire nel pentolino del brodo nel caso fosse necessario per completare la cottura della quinoa (ma non dovrebbe esserlo)
7. Tagliuzzare gli spinaci e unirli alla quinoa mescolando, eventualmente aggiustare di sale e poi continuare la cottura a fuoco basso e coperto.
8.Terminata la cottura (circa 20 minuti dall’aggiunta del brodo), spegnere il fuoco e mantecare la preparazione con la panna, un cucchiaio di olio e uno di lievito in fiocchi.
9. Impiattare e decorare con la fogliolina cruda tenuta da parte.

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SAGNE E FAGIOLI

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SAGNE E FAGIOLI

Per ogni porzione:

-150 gr. di fagioli borlotti freschi lessati con cipolla sedano carota (senza sale) più il suo brodo di cottura, a piacere;
-60 gr di faina di fagioli borlotti denaturata (cfr. GLOSSARIO);
-30 ml di acqua
-una cipolla piccola;
-un peperoncino piccante sott’olio (facoltativo e soltanto per gruppi sanguigni 0 e B);
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Nel caso i fagioli non fossero già lessati, mondare la cipolla, la carota e il sedano da mettere nell'acqua per lessarli senza aggiunta di sale e olio. 

2. Pronti i fagioli prenderne 150 gr. sgocciolati a porzione aggiungendo più o meno brodo di cottura a piacere.

3. In una ciotola mettere la farina di fagioli denaturata (cfr. GLOSSARIO) e mescolarla con un pizzico di sale e 30 ml. di acqua e lasciar riposare una decina di minuti.

4. Su una spianatoia stendere un foglio di carta forno, poggiarvi l’impasto, sovrapporre un altro foglio e stendere con un mattarello una sfoglia non troppo sottile.

5. Staccare il foglio superiore, girare la sfoglia insieme al foglio di sotto e poggiarla senza premere sul precedente foglio, quindi staccare anche l’altro.

6. Tagliare la sfoglia a rettangoli di circa 1x 3 o 4 cm rimpastando e procedendo analogamente per le parti residue.

7. Mettere a bollir l’acqua per cuocere le sagne e salarla quando calda.

8. Raggiunto il bollore buttare le sagne e cuocerle il tempo necessario che dipenderà dalla finezza della farina e dallo spessore della sfoglia (orientativamente, una ventina di minuti).

9. Mondare la cipolla e tagliarla a spicchi sottili.

10. Nel frattempo tenere in caldo i fagioli aggiungendo un pizzico di sale e mettere in un padellino un filo di olio, 4 cucchiai di acqua e un pizzico di sale con la cipolla e farla appassire a fuoco basso e coperto girando di tanto in tanto fino a che imbiondisca.

11. Cotte le sagne, scolarle e unirle ai fagiolie alle cipolle mescolando delicatamente.

12. Impiattare, aggiungere un filo di olio a crudo e, volendo, il peperoncino piccante.

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RISOTTO ai CHIODINI e ZAFFERANO

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RISOTTO ai CHIODINI e ZAFFERANO

Per ogni porzione:

-100 gr. di riso arborio o ribe;

-300 ml. di brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE);

-100 gr di funghi chiodini;

-50 ml di vino bianco secco;

-50 ml. Di panna vegetale di riso;

-una cipolla dorata piccola;

-due cucchiai di lievito in fiocchi.

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-3 pistilli di zafferano o un pizzico in polvere;

1. Preparare il brodo vegetale con un battuto di cipolla, sedano, carota, zucchina e un pizzico di sale grosso o utilizzare una base già pronta (cfr. RICETTE BASE) mantenendolo a bollore. 

2. Mondare i funghi eliminando la terra con uno straccetto, dividendoli dal cespo e sciacquandoli rapidamente.

3. Cuocere i funghi una decina di minuti a fuoco vivo e coperto con un pizzico di sale, il vino, un filo di olio. 

4. Mondare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

5. In una padella, grande a sufficienza per contenere il risotto, mettere un filo di olio e la cipolla e farla appassire a fuoco basso e coperto.

6. Aggiungere alla cipolla il riso, rigirare con un cucchiaio di legno per un minuto, quindi aggiungere tutto il brodo e lasciar cuocere a fuoco medio e coperto per una decina di minuti.

7. Nel pentolino del brodo mettere dell’acqua a bollire nel caso fosse necessario aggiungerla per ultimare la cottura, ma non dovrebbe.

8. Dopo dieci minuti togliere il coperchio e aggiungere i funghi con il loro condimento ben ristretto, mescolare e continuare la cottura a fuoco medio e scoperto.

9. Dopo 5 minuti aggiungere lo zafferano e mescolare.

10.Terminata la cottura (20 minuti esatti dall’aggiunta del brodo), spegnere il fuoco e mantecare il risotto con la panna e un cucchiaio di lievito.

11. Impiattare e spruzzare il risotto con l’altro cucchiaio di lievito prima di servire.

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GONFIETTI DI BIETOLINE

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GONFIETTI DI BIETOLINE

 Per ogni porzione:

-2 mazzetti di bietoline;

-due uova bio;

-due cucchiai di pane di quinoa secco grattugiato;

-Olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-Sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-pepe nero triturato al momento (a piacere, soltanto per i gruppi sanguigni 0 e B)

1. Mondare le bietoline eliminando la base del cespo e le foglie rovinate, quindi sciacquarle.

2. Cuocere le bietoline in poca acqua leggermente salata a fuoco coperto per qualche minuto lasciandole al dente quindi scolarle e tagliuzzarle con un paio di forbici.

3. In una ciotola battere le uova con un pizzico di sale ed eventualmente il pepe, aggiungere le bietoline, mischiare e aggiungere il pane grattugiatto mescolando ancora.

4. Preparare un pentolino alto (o un wok o una friggitrice) con olio abbondante e scaldarlo a sufficienza per procedere alla cottura.

5. Prendere il composto con un cucchiaio piccolo e pressarlo un po’ con le dita prima di immergere nell'olio pochi pezzi per volta in modo che la cottura sia rapida e risulti leggermente croccante.

6. Man mano, porre i gonfietti pronti su carta da cucina per poi impiattarli.

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POLPETTONE DI SOIA

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POLPETTONE DI SOIA

Per ogni porzione:
-30 gr. di spezzatino di soia;
-due uova piccole;
-pane di quinoa secco e grattugiato fine q.b.;
-due cucchiai di battuto di cipolla, carota e sedano;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-un cucchiaio di salsa di soia;
-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;
-un cucchiaino abbondante di origano;
-un cucchiaino di curcume fresca o mezzo in polvere;
-pepe nero triturato al momento (a piacere e soltanto gr. sanguigni 0 e B) 

1. Preparare un battuto non troppo fine o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTA BASE ).

2. Far cuocere lo spezzatino di soia per 15 minuti in 250 ml di acqua bollente leggermente salata aggiungendo il battuto.

3. In un pentolino mettere un uovo in acqua fredda e farlo cuocere per sei minuti dalla bollitura (uovo barzotto) dopodiché passarlo in acqua fredda e sgusciarlo (cfr. NOTA).

4. Colato lo spezzatino in un colino molto fitto, per recuperare anche il battuto, strizzarlo, porlo in un mixer insieme all'altro uovo, due cucchiai rasi di pane grattugiato, la salsa di soia, l’origano, la curcuma, un po’ di pepe nero e un cucchiaio di olio. Tritare il tutto non troppo finemente ed aggiustare eventualmente di sale. Il composto deve risultare pastoso e non sgretolarsi lavorandolo quindi, nel caso, regolare l’impasto aggiungendo un po’ di altro pane, se fosse troppo molle, o un po’ di acqua , se risultasse troppo secco.

5. Bagnarsi le mani, prendere una metà dell’impasto e schiacciarlo su un palmo, appoggiarvi l’uovo barzotto e coprirlo con l’altra metà di impasto formando un polpettone schiacciando molto bene nel formare la palla in modo che non vi siano spaccature e la copertura dell’uovo sia il più possibile di spessore uniforme.

6. Far rotolare il polpettone in pane grattugiato in attesa della cottura.

7. In una padella dai bordi alti (o un wok o una friggitrice) mettere abbondante olio, in modo che il polpettone possa cuocersi agevolmente, e scaldarlo per la frittura. 

8. Friggere il polpettone girandolo di tanto in tanto fino a doratura completata.

9. Mettere il polpettone su carta da cucina prima di preparare il piatto di servizio che potrà contenere un letto di insalata o verdure in base alla stagione e al gruppo sanguigno di appartenenza (nella foto songino/valeriana condita con olio e sale)

NOTA

Invece che barzotto,  l'uovo si potrebbe cuocere strapazzato e formare una palla per creare il ripieno del polpettone o farne di piccole per ottenere polpette. 

Nel caso il polpettone risultasse comunque un po’ secco (avendo esagerato col pane) accompagnarlo con una salsa a piacere (maionese, salsa di pomodoro, salsa a base di panna vegetale alla curcuma ecc in base al proprio gusto e al gruppo sanguigno di appartenenza).

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RISO BASMATI ALLE ZUCCHINE

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RISO BASMATI ALLE ZUCCHINE

Per ogni porzione:

-90 gr. di riso Basmati;

-una zucchina media;

-100 gr di battuto fine di carote, cipolla e sedano (due cucchiai colmi);

-100 ml/gr di acqua;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un paio di pistilli di zafferano o un pizzico di zafferano in polvere;

1.  Cuocere il riso al vapore (cfr NOTA)  o lessarlo in acqua leggermente salata.

2.  Mondare la zucchina e tagliarla a bastoncini piccoli(prima a fette longitudinali poi trasversali);

3.  Preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE).

4.  In una padella mettere le zucchine, il battuto, l’acqua e un pizzico di sale e far cuocere a fuoco medio scoperto fin quando il condimento si sia ristretto e le zucchine siano al dente quindi aggiungere lo zafferano, mescolare e, spento il fuoco, aggiustare eventualmente di sale condire con un filo di olio aggiustando eventualmente di sale.

5.  Preparare il riso cotto e scolato (se lessato) con un cucchiaio di olio mescolando con un cucchiaio di legno.

6. Disporre sul piatto di portata il riso e il condimento alternandoli in cerchi concentrici, a strisce, a spirale o come altro si preferisca.

NOTA

Il riso Basmati al vapore va preparato sciacquandolo e mettendolo in ammollo per una ventina di minuti per poi scolarlo e cuocerlo in un pentolino in pari quantità d’acqua in volume (ossia per ogni bicchiere di riso asciutto un bicchiere di acqua) e un pizzico di sale per dieci minuti dal bollore a fuoco semicoperto, quindi occorre lasciarlo riposare per 10-20 minuti a fuoco spento e coperto. Prima di utilizzarlo, sgranarlo con un cucchiaio di legno. Volendolo lucido, aggiungere un po’ di olio.

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POLENTA DI FAGIOLI

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POLENTA DI FAGIOLI

Per ogni porzione:

-80 gr. di fagioli borlotti freschi (120 se già lessati);

-mezzo peperone (un fondo o per lungo);

-100 gr di battuto di carote, cipolla e sedano;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-qualche ago di rosmarino;

-un cucchiaino abbondante di curcuma fresca grattugiata o mezzo se in polvere;

1.  Nel caso non fossero già pronti, lessare i fagioli in acqua non salata.

2.   Mondare il peperone e farlo lessare in un pentolino con acqua leggermente salata lasciandolo al dente.

3.   Pronti i fagioli, passarli al mixer con il rosmarino, la curcuma, un pizzico di sale e 50 ml. o gr. di acqua.

4.   Cuocere il battuto per una decina di minuti in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e un po’ di acqua (nel caso si utilizzasse il battuto già pronto basterà scaldarlo aggiustandolo si sale e olio (cfr. RICETTE BASE) fino a formare una salsa;

5.   Nel caso si sia utilizzato il fondo di un peperone basterà scolarlo; nel caso il peperone fosse del tipo lungo scolarlo e tagliarlo a striscioline.

6.   Poco prima di servire, scaldare la polenta per qualche minuto girandola con un cucchiaio/spatola di legno aggiustandola di sale, nel caso fosse necessario.

7.   A fuoco spento aggiungere un filo di olio e mescolare di nuovo.

8.   Avendo a disposizione il fondo del peperone, riempirlo per tre quarti con la polenta, e con quella rimanente formare un letto nel piatto di servizio, appoggiare il fondo di peperone sul letto e versarvi la salsa di battuto calda, prima di servire decorando eventualmente con un ricciolo di polenta o qualche ago di rosmarino fresco.

9.   Nel caso si disponesse, invece, di peperoni lunghi, versare tutta la polenta nel piatto di servizio e pareggiarla, condirla con la salsa di battuto e sovrapporre le striscioline di peperone in parallelo o incrociate.

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QUINOA CON FUNGHI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

QUINOA CON FUNGHI

Per ogni porzione:

-250 gr. di funghi pleurotus;

-70 gr di quinoa;

-300 ml di brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE);

50 ml di panna vegetale;
-mezzo bicchiere di vino bianco secco;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un cucchiaio raso di prezzemolo fresco  tritato o mezzo cucchiaino secco;

-un cucchiaio di lievito in fiocchi;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya

-un ciuffo di prezzemolo come decorazione;

1.  Far bollire il brodo.
2. Dividere i cappelli dal cespo di funghi e pulirli dalla terra con l’aiuto di uno straccetto sciacquandoli rapidamente terminata l’operazione.
3. Tagliare i funghi a striscioline.
4. Oliare leggermente una padella e a fuoco vivace far saltare un po’ i funghi con un pizzico di sale quindi aggiungere il vino e lasciarlo evaporare a fuoco medio.
5. Sciacquare e colare la quinoa.
6. Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungere la quinoa ai funghi e far saltare appena prima di aggiungere tutto il brodo.
7. Lasciar cuocere girando di tanto in tanto e mettere nello stesso pentolino del brodo dell’acqua a bollire.
8. Controllare la cottura per una ventina di minuti aggiungendo, se necessario, poca acqua bollente alla volta.
9. Terminata la cottura aggiustare di sale nel caso fosse necessario e spegnere il fuoco.
10. Mantacare con la panna, un filo di olio e il lievito.
11. Impiattare e decorare con un ciuffo di prezzemolo.

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FUNGHI AL VINO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

FUNGHI AL VINO

Per ogni porzione:

-4 cappelli grandi di funghi pleurotus;
-mezzo bicchiere di vino bianco secco;
-2 cucchiai di pane grattugiato (da pane di farina compatibile per il proprio gruppo sanguigno - ad esempio di quinoa, adatto per tutti);
-uno spicchio di aglio di Sulmona;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato o un cucchiaino se secco;
-un ciuffo di prezzemolo come decorazione;
-un rametto di origano fresco o un pizzico secco;
-3 olive verdi in salamoia (sconsigliato per il gruppo sanguigno A - cfr. NOTA);
-6 capperi sotto sale dissalati in acqua calda per qualche minuto (soltanto per il gruppo sanguigno B - cfr. NOTA);
-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Dividere i cappelli dal cespo di funghi e pulirli dalla terra con l’aiuto di uno straccetto sciacquandoli rapidamente terminata l’operazione.
2. Preparare gli altri ingredienti e spezzettarli più o meno finemente in base ai propri gusti.
3. In una ciotola mettere il pane grattugiato, tre cucchiai di vino, e gli altri ingredienti (salvo il rametto di prezzemolo) quindi condire con un cucchiaio di olio e sale fino (regolare il sale tenendo conto della presenza degli ingredienti già di per sé salati).
4. Mettere un testo (o una padella larga) appena unto sul fuoco, spargere un po’ di sale fino, poggiare i funghi dalla parte delle lamelle e versare il vino rimasto e salare nuovamente i funghi.
5. Far cuocere i funghi per un paio di minuti a fuoco medio e coperto (utilizzare preferibilmente un coperchio trasparente).
6. Togliere il testo dal fuoco e scoperchiarlo quindi, con l’aiuto di una pinza o una spatola di legno, girare i funghi e cospargerli con la farcia.
7. Coprire di nuovo e far cuocere ancora fin quando tutto il vino sarà evaporato.
8. Impiattare guarnendo i funghi con il prezzemolo e condire con un filo di olio a crudo prima di servire.

NOTA

Ogni gruppo sanguigno potrà aumentare la dose degli ingredienti "insaporitori" ammessi per il proprio gruppo; il gruppo A, che non dovrebbe utilizzare né capperi né olive aggiungerà più origano o inserirà altro a suo piacimento.

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