ZUPPA DI CECI E FUNGHI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

ZUPPA DI CECI E FUNGHI
(Sconsigliata per g.s. A, B, AB)
Per ogni porzione:
-40 gr. di ceci secchi o 80 già lessati;
-80 gr. di funghi chiodini;
-un cucchiaio di battuto di carote, cipolla e sedano;
-100 ml. di vino bianco secco;
-un rametto di prezzemolo fresco o un pizzico secco.
-350 ml/gr di acqua;
-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona;
-un rametto piccolo di rosmarino (una dozzina di aghi);
-olio evo o di vinacciolo q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino;

1. Nel caso si utilizzassero ceci secchi provvedere all’ammollo 12 ore prima , quindi scolarli e lessarli in acqua bollente leggermente salata. In fine, scolarli prima di proseguire.
2. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
3. Sbucciare lo spicchio di aglio e schiacciarlo appena premendo sulla lama di un coltello largo messo di piatto.
4. Sciacquare il rametto di rosmarino e dividere gli aghi.
5. Mondare e dividere i funghi lasciandoli interi.
6. Sciacquare e sminuzzare il prezzemolo, se fresco.
7. In un padellino versare il vino, i funghi, un pizzico di sale e l’aglio e lasciar evaporare tutto il vino a fuoco medio.
8. In una pentola portare a ebollizione l’acqua con il battuto, il rosmarino e i ceci.
9. Eliminare lo spicchio di aglio dai funghi e unirli ai ceci continuando la cottura per 5 minuti.
10. Condire la zuppa con il prezzemolo tritato e un filo di olio, rima di servirla.

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