RISO AI CARDI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA-VEGANA-GLUTEN FREE

RISO AI CARDI

Per ogni porzione:

-100 gr di riso a chicchi grossi (Arborio, Ribe ecc.) bianco o integrale.

-100 gr. di cardi già puliti;

100 ml di vino bianco secco;

-due cucchiai colmi di battuto di cipolla, sedano e carote;

-un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie;

-un pistillo di zafferano o un pizzico in polvere (un quarto di cartina);

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.

1. Provvedere all’ammollo del riso almeno 6 ore prima, in base al tipo scelto, nel caso lo si utilizzasse integrale.
2. Nel caso non si utilizzasse un cardo già tagliato a pezzetti, reperibile in commercio, pulire il cardo, e tagliarlo a pezzetti di circa 1 cm. buttandoli man mano in acqua acidulata con limone o in un po’ di farina per non farli annerire.
3. Far cuocere i cardi in abbondante acqua fredda salata; dopo circa un quarto d’ora di bollitura, preparare un’altra pentola con abbondante acqua, farla bollire, salarla e trasferirvi i cardi scolati dalla prima acqua e continuare la cottura. In tal modo tutto l’amaro sarà eliminato.
4. Terminata la cottura scolare i cardi, immergerli in acqua fredda per una decina di minuti, scolarli di nuovo, spremerli con l'aiuto di un passapatate e tenerli in frigo coperti da una pellicola (quindi, volendo, questa operazione preliminare potrà essere eseguita anche il giorno prima) (cfr. NOTA).
5. Preparare l’acqua per la cottura del riso salandola quando calda.
6. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTA BASE).
7. Sminuzzare i pezzetti di cardo.
8. Calare il riso nell’acqua bollente e mescolare di tanto in tanto fino a cottura (20 minuti o più, in base al riso scelto).
9. In una padella larga far ridurre a fuoco medio il vino con il battuto salandolo leggermente.
10. Evaporato quasi del tutto il vino, aggiungere i cardi e lo zafferano e mescolare per qualche minuto a fuoco medio.
11. Spegnere il fuoco e mantecare il condimento con un filo di olio e il lievito alimentare in scaglie.
12. Cotto il riso, scolarlo e farlo saltare qualche minuto con il condimento prima di servirlo.

NOTA

Essendo la preparazione base del cardo piuttosto elaborata si consiglia di cuocerne in abbondanza e conservare la parte inutilizzata in congelatore o in frigorifero (programmando di utilizzarlo entro pochi giorni) per successive preparazioni.

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