TOFU AI CARCIOFI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

TOFU AI CARCIOFI

Per ogni porzione:

-150 gr. di tofu;

-2 carciofi violetti (sconsigliati per g.s. B e AB);

-100 ml di vino bianco secco;

-50 ml di panna vegetale di soia;

-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona;

-10 gr. di curcuma fresca o un pizzico in polvere;

-un pizzico di prezzemolo tritato;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.; 

-un pizzico di pepe nero macinato al momento ( facoltativo e sconsigliato per  g. s. A e AB).

1.   Preparare il prezzemolo, sbucciare l’aglio e schiacciarlo con la lama larga di un coltello.

2.   Pulire la curcuma e grattugiarla.

3.  Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e tagliare a rondelle i gambi (per i primi 10 cm. circa) immergendo man mano i pezzi nel vino messo in un pentolino,

4.   Aggiungere ai carciofi e al vino l’aglio e un piccolo pizzico di sale e far cuocere a fuoco basso e coperto una decina di minuti, quindi scoprire e far ridurre quasi totalmente il liquido (nel caso i carciofi non fossero ancora ben cotti, aggiungere un po' di acqua bollente e continuare la cottura).

5.  Dalla forma di tofu tagliare un medaglione utilizzando un bicchiere o uno stampo per biscotti e spezzettare la parte rimanente.

6.   Abbassare al minimo il fuoco sotto ai carciofi, eliminare l’aglio e aggiungere la panna, un piccolo pizzico di sale e la curcuma; quindi continuare la cottura per qualche minuto, mescolando.

7.   Spegnere il fuoco e mantecare i carciofi con un filo di olio e il prezzemolo.

8.  Scaldare un testo o una piastra, oliarla leggermente, spruzzarla con sale fino e far dorare il tofu da tutti i lati.

9.  Impiattare ponendo al centro il medaglione di tofu, spruzzarlo con pepe o curcuma, e circondarlo con i carciofi.

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