QUENELLE DI RISO E SPINACI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

QUENELLE DI RISO E SPINACI

Per ogni porzione:

-80 gr. di riso ricco di amido (Carnaroli-Vialone Nano  o altro a piacere)

-200 gr. spinaci;

-due cucchiai di lievito alimentare in scaglie;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.; 

-un uovo (facoltativo e per non vegani);

-pane grattugiato di riso o farina di riso q.b.;
-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Tagliare il piede dagli spinaci e lavare molto bene le foglie.
2. Preparare l’acqua per la cottura salandola quando calda.
3. Tagliare grossolanamente metà degli spinaci.
4. Con l’acqua a bollore versare il riso e mescolare facendolo cuocere per il tempo necessario meno 2  minuti.
5. Aggiungere al riso gli spinaci spezzettati, completare la cottura e scolare.
6. Nella stessa pentola di cottura, a fuoco bassissimo, rimettere il riso con gli spinaci e mantecarli con un filo di olio, il lievito in scaglie e l’eventuale pizzico di pepe nero, mescolando per un paio di minuti.
7. Lasciato intiepidire il riso così condito, aggiungere l’eventuale uovo o, in alternativa un cucchiaio raso di farina di riso e lasciar riposare una decina di minuti.
8. preparare l'olio per la frittura o accendere il forno a 200*C (cfr. punto successivo).
9. Con questo composto, formare le quenelle, pressandole bene, con l’utilizzo di due cucchiai; impanarle o infarinarle e procedere alla cottura o in olio, friggendole pochi pezzi per volta sino a doratura ponendole poi su carta da cucina, o in una terrina da forno appena oliata in forno a 200°C per 15 minuti grigliandole eventualmente per gli ultimi 5.
10. Con un filo di olio e un pizzico di sale fino, condire le foglie di spinaci rimaste intere e poste a formare un letto sul piatto di servizio e adagiarvi le quenelle ben calde. 

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