AGNOLOTTI ALLA CANAPA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

AGNOLOTTI ALLA CANAPA

Per due porzioni:

PER LA PASTA:

-un uovo (per non vegani);

-100 gr. circa di farina di quinoa;

-Un cucchiaio di vino bianco secco;

-un pizzico di sale.

  

PER LA FARCIA

-un uovo (per non vegani);

-4 marroni;

-4 noci;

-una foglia di alloro;

-due foglie di salvia;

-un cucchiaio raso di uvetta sultanina;

-un cucchiaio di lievito di birra in fiocchi;

-un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo;

-un pizzico di sale fino integrale;

-un pizzico di noce moscata grattugiata (sconsigliata per il g.s. 0);

-un pizzico di pepe nero  macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B).

PER IL BRODO DI COTTURA

-due l. di acqua;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso q.b.;

-una cipolla;

-una carota;

-un gambo di sedano.

PER LA SALSA:
-100 gr di panna di mandorle;

-un cucchiaio di semi decorticati di canapa;

-un cucchiaio di lievito di birra in fiocchi;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo;

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

-un pizzico di noce moscata grattugiata (sconsigliata per il g.s. 0);

-un pizzico di pepe nero  macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B).

GUARNITURA:

-un cucchiaio di semi decorticati di canapa;

-qualche fogliolina di salvia.

FARCIA:

1. Mettere a mollo l’uvetta in acqua calda per una decina di minuti, quindi strizzarla e spezzettarla
2. Far lessare i marroni in acqua leggermente salata con la foglia di alloro, quindi sbucciarli e frantumarli.
3. Togliere i gusci alle noci e spezzettarle.
4. Spezzettare finemente le foglie di salvia.
5. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti indicati e lasciar riposare il composto coprendolo con un tovagliolo.

BRODO DI COTTURA:

1. Mondare la cipolla, la carota e il sedano e metterli in due litri di acqua leggermente salata e farla bollire per almeno mezzora, quindi eliminare gli odori.

PASTA

1. Mettere su una spianatoia la farina a fontana.
2. Creare un cratere ove battere l’uovo con un pizzico di sale e il vino, quindi amalgamare man mano la farina fino a poterla ammassare con le mani molto bene.
3. Creare una sfoglia sottile con un mattarello o a macchina.
4. Scelta la grandezza degli agnolotti, utilizzando uno stampo o un bicchiere, tagliare la sfoglia a cerchi, porne uno nell’apposito stampo e riempirlo con un po’ di farcia; quindi bagnare spennellare di acqua i bordi e chiudere l’agnolotto. Ripetere l’operazione utilizzando tutta la pasta (rimpastando i ritagli) (ovviamente si possono realizzare a mano senza utilizzare l'attrezzo, piegando in due la pasta sulla farcia e premendo sui bordi inumiditi).
5. Far bollire il brodo di cottura e far cuocere gli agnolotti (la cottura dipenderà dalla loro grandezza e dallo spessore della sfoglia)

SALSA

1. In un padellino versare gli ingredienti della salsa e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto mescolando.

GUARNITURA

1. Lessati gli agnolotti, scolarli e farli saltare qualche minuto in una padella prima di servirli ben caldi cospargendoli con un cucchiaio di semi decorticati di canapa e qualche fogliolina di salvia. 

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