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TORTELLI DI ZUCCA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

TORTELLI DI ZUCCA

 Per 4 porzioni (20 tortelli grandi).

PER LA PASTA:

-250 gr di farina di grano saraceno (in foto, ma sconsigliata per g.s. B e AB) o quinoa.

-2 uova (non ammesse nella dieta vegana);

-due cucchiai di vino bianco secco;

- un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

PER LA FARCIA:

-100 gr di zucca gialla cotta(sconsigliata per g.s. B);

-un uovo (non ammesso nella dieta vegana);

-6 noci;

-2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie;

-due cucchiai di pane grattugiato (di grano saraceno o di quinoa come la farina utilizzata per la pasta)

-1 cucchiaio di semi decorticati di canapa;

-4 foglie di salvia;

-due rametti di prezzemolo a foglia larga;

-due cucchiai di olio evo o di vinacciolo;

-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.;

-un pizzico di noce moscata grattugiata (sconsigliata per il g.s. 0);

-un pizzico di pepe nero  macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B).

PER LA COTTURA DELLA PASTA

-2 litri di acqua o brodo vegetale

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso q.b. .

PER LA SALSA DI ZUCCA (in foto):

-150 gr di zucca gialla cotta (sconsigliata per g.s. B);

-150 gr di panna vegetale di mandorle;

PER LA SALSA DI BATTUTO

300 gr di battuto fine di cipolla, sedano, carota

PER ENTRAMBE LE SALSE:

-4 foglie di salvia;

-due rametti di prezzemolo a foglia larga;

-8 cucchiai di olio evo o di vinacciolo;

-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.;

-un pizzico di noce moscata grattugiata (sconsigliata per il g.s. 0);

-un pizzico di pepe nero  macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B).

  

PER LA GUARNITURA

-4 foglie di salvia.

1. Versare 200 gr di farina a fontana sulla spianatoia, formare un cratere ove versare le uova col vino e un pizzico di sale.
2. Cominciare a battere le uova incorporando man mano la farina sino ad impastare per ottenere un panetto omogeneo.
3. Coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare.
4. Nel caso si preferisse utilizzare un brodo vegetale per la cottura della pasta prepararlo con due litri di acqua, un pizzico di sale grosso, un filo di olio, una carota, un gambo di sedano, una cipolla, due chiodi di garofano ed eventualmente, se ancora disponibili quando lo è la zucca, una zucchina e un paio di pomodorini (sconsigliati per g. s. A e B) facendolo bollire per una mezz'ora ed eliminando poi verdure e spezie.
5. Mondare e cuocere la zucca al vapore o in acqua bollente.
6. Scolarla pressandola un po’ per eliminare l’acqua in eccesso.
7. Pesare i quantitativi necessari di zucca per la farcia e la salsa quindi spappolarli con una forchetta.
8. Lavare il prezzemolo e la salvia necessari per farcia e salsa e tritarli finemente.
9. Aprire le noci e spezzettare i gherigli.
10. In un pentolino preparare la farcia mescolando tutti gli ingredienti, salvo olio e uovo, per qualche minuto a fuoco medio.
11. Lasciar raffreddare prima di aggiungere l’uovo e l’olio e mescolare nuovamente.
12. Con il panetto di pasta preparare una sfoglia sottile utilizzando altra farina per evitare che si attacchi a spianatoia e matterello.
13. Ricavare dischi di 10 cm. di diametro con uno stampo per biscotti o un bicchiere, metterne uno nell'apposito attrezzo (se disponibile),  mettere al centro un cucchiaino colmo di farcia, bagnare i bordi con un pennello e chiuderlo.
14. Ripetere l’operazione sino ad utilizzare tutta la pasta (rimpastando i ritagli).
15. Pronti i tortelli, scaldare per la cottura il brodo vegetale o l’acqua o con il sale grosso necessario.
16. Raggiunto il bollore calare i tortelli e farli cuocere una ventina di minuti (dipenderà dallo spessore della sfoglia), mescolando di tanto in tanto.
17. Nel frattempo, preparare la salsa di zucca mescolando gli ingredienti indicati oppure quella alternativa preparando il battuto (o utilizzandone uno pronto  (cfr. RICETTE BASE) e facendolo cuocere per 5 minuto a fuoco vico con un po’ di acqua per poi aggiungere gli altri ingredienti a freddo.
18. Scaldare la salsa scelta per il condimento poco prima della fine della cottura dei tortelli.
19. Pronti i tortelli, scolarli, porli nei patti/nel piatto di servizio dove s'è messa un po' di salsa, condirli con la salsa rimanente e guarnirli con una fogliolina di salvia. 

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TORTINO DI CARDI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

TORTINO DI CARDI

Per ogni porzione:

-150 gr. di cardi.

-2 uova (non ammesse nella dieta vegana);

 -due cucchiai di lievito in scaglie;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.; 

-un pizzico di curcuma in polvere;
-un pizzico di pepe nero macinato al momento ( sconsigliato per  g.s. A e AB) o di noce moscata (sconsigliata per g.s. 0)

1. Nel caso non si utilizzasse un cardo già tagliato a pezzetti, reperibile in commercio, pulire il cardo, e tagliarlo a pezzetti di circa 1 cm. buttandoli man mano in acqua acidulata con limone o in un po’ di farina per non farli annerire.
2. Far cuocere i cardi in abbondante acqua fredda salata; dopo circa un quarto d’ora di bollitura, preparare un’altra pentola con abbondante acqua, farla bollire, salarla e trasferirvi i cardi scolati dalla prima acqua e continuare la cottura. In tal modo tutto l’amaro sarà eliminato.
3. Terminata la cottura scolare i cardi, immergerli in acqua fredda per una decina di minuti, scolarli di nuovo, spremerli con l'aiuto di un passapatate e tenerli in frigo coperti da una pellicola (quindi, volendo, questa operazione preliminare potrà essere eseguita anche il giorno prima) (cfr. NOTA).
4. Accendere il forno a 200° in modalità ventilata.
5. Battere le uova con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di noce moscata o pepe quindi aggiungere 150 gr. di cardi preparati come anzidetto e mescolare.
6. Oliare una terrina da forno, versare il composto e far cuocere in forno per circa 20 minuti (o più se la terrina contenesse più porzioni) verificando che dori in superficie e, con uno stecco di legno, che diventi asciutto anche all'interno.
7. Servire il tortino ben caldo direttamente dalla terrina o in terrine singole.

NOTA

Essendo la preparazione base del cardo piuttosto elaborata si consiglia di cuocerne in abbondanza e conservare la parte inutilizzata in congelatore o in frigorifero (programmando di utilizzarlo entro pochi giorni) per successive preparazioni.

1. 
   

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ZUPPA DI CARDI

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ZUPPA DI CARDI

Per ogni porzione:

-250 ml. brodo vegetale;
-250 gr. di cardi già puliti;

-100 gr. di patata dolce rossa (facoltativa e sconsigliata per g. s. A);

-un uovo;

-due cucchiai di lievito alimentare in scaglie;

-un pizzico di zafferano in polvere (un quarto di cartina);

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.

-un pizzico di pepe nero macinato al momento ( sconsigliato per  g.s. A e AB) o di noce moscata (sconsigliata per g.s. 0)

1. Nel caso non si utilizzasse un cardo già tagliato a pezzetti, reperibile in commercio, pulire il cardo, e tagliarlo a pezzetti di circa 1 cm. buttandoli man mano in acqua acidulata con limone o in un po’ di farina per non farli annerire.
2. Far cuocere i cardi in abbondante acqua fredda salata; dopo circa un quarto d’ora di bollitura, preparare un’altra pentola con abbondante acqua, farla bollire, salarla e trasferirvi i cardi scolati dalla prima acqua e continuare la cottura. In tal modo tutto l’amaro sarà eliminato.
3. Terminata la cottura scolare i cardi, immergerli in acqua fredda per una decina di minuti, scolarli di nuovo, spremerli con l'aiuto di un passapatate e tenerli in frigo coperti da una pellicola (quindi, volendo, questa operazione preliminare potrà essere eseguita anche il giorno prima) (cfr. NOTA).
4. Preparare un brodo vegetale con 250 ml. di acqua, un pizzico di sale grosso, un cucchiaio di olio e 100 gr. (due cucchiai colmi) un battuto fine di sedano, carote e cipolla, zucchine e pomodori (sconsigliati per i g. s. A e B) o utilizzandone uno già pronto (cfr. RICETTA BASE) facendolo bollire almeno una quarto d’ora.
5. Nel frattempo sbucciare la patata dolce, tagliarla a dadini piccoli e metterli nel brodo bollente facendoli cuocere per 5 minuti.
6. Aggiungere i cardi e far risalire il bollore.
7. Battere l’uovo con il lievito alimentare in scaglie, un pizzico di zafferano, un pizzico di sale e l’eventuale pepe o noce moscata.
8. Versare l’uovo così battuto nel brodo e mescolare molto bene fino al ritorno del bollore.
9. Servire la zuppa ben calda con più o meno brodo, a piacere.

NOTA

Essendo la preparazione base del cardo piuttosto elaborata si consiglia di cuocerne in abbondanza e conservare la parte inutilizzata in congelatore o in frigorifero (programmando di utilizzarlo entro pochi giorni) per successive preparazioni.

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AGNOLOTTI ALLA CANAPA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

AGNOLOTTI ALLA CANAPA

Per due porzioni:

PER LA PASTA:

-un uovo (per non vegani);

-100 gr. circa di farina di quinoa;

-Un cucchiaio di vino bianco secco;

-un pizzico di sale.

  

PER LA FARCIA

-un uovo (per non vegani);

-4 marroni;

-4 noci;

-una foglia di alloro;

-due foglie di salvia;

-un cucchiaio raso di uvetta sultanina;

-un cucchiaio di lievito di birra in fiocchi;

-un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo;

-un pizzico di sale fino integrale;

-un pizzico di noce moscata grattugiata (sconsigliata per il g.s. 0);

-un pizzico di pepe nero  macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B).

PER IL BRODO DI COTTURA

-due l. di acqua;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso q.b.;

-una cipolla;

-una carota;

-un gambo di sedano.

PER LA SALSA:
-100 gr di panna di mandorle;

-un cucchiaio di semi decorticati di canapa;

-un cucchiaio di lievito di birra in fiocchi;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo;

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

-un pizzico di noce moscata grattugiata (sconsigliata per il g.s. 0);

-un pizzico di pepe nero  macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B).

GUARNITURA:

-un cucchiaio di semi decorticati di canapa;

-qualche fogliolina di salvia.

FARCIA:

1. Mettere a mollo l’uvetta in acqua calda per una decina di minuti, quindi strizzarla e spezzettarla
2. Far lessare i marroni in acqua leggermente salata con la foglia di alloro, quindi sbucciarli e frantumarli.
3. Togliere i gusci alle noci e spezzettarle.
4. Spezzettare finemente le foglie di salvia.
5. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti indicati e lasciar riposare il composto coprendolo con un tovagliolo.

BRODO DI COTTURA:

1. Mondare la cipolla, la carota e il sedano e metterli in due litri di acqua leggermente salata e farla bollire per almeno mezzora, quindi eliminare gli odori.

PASTA

1. Mettere su una spianatoia la farina a fontana.
2. Creare un cratere ove battere l’uovo con un pizzico di sale e il vino, quindi amalgamare man mano la farina fino a poterla ammassare con le mani molto bene.
3. Creare una sfoglia sottile con un mattarello o a macchina.
4. Scelta la grandezza degli agnolotti, utilizzando uno stampo o un bicchiere, tagliare la sfoglia a cerchi, porne uno nell’apposito stampo e riempirlo con un po’ di farcia; quindi bagnare spennellare di acqua i bordi e chiudere l’agnolotto. Ripetere l’operazione utilizzando tutta la pasta (rimpastando i ritagli) (ovviamente si possono realizzare a mano senza utilizzare l'attrezzo, piegando in due la pasta sulla farcia e premendo sui bordi inumiditi).
5. Far bollire il brodo di cottura e far cuocere gli agnolotti (la cottura dipenderà dalla loro grandezza e dallo spessore della sfoglia)

SALSA

1. In un padellino versare gli ingredienti della salsa e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto mescolando.

GUARNITURA

1. Lessati gli agnolotti, scolarli e farli saltare qualche minuto in una padella prima di servirli ben caldi cospargendoli con un cucchiaio di semi decorticati di canapa e qualche fogliolina di salvia. 

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QUENELLE DI RISO E SPINACI

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QUENELLE DI RISO E SPINACI

Per ogni porzione:

-80 gr. di riso ricco di amido (Carnaroli-Vialone Nano  o altro a piacere)

-200 gr. spinaci;

-due cucchiai di lievito alimentare in scaglie;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.; 

-un uovo (facoltativo e per non vegani);

-pane grattugiato di riso o farina di riso q.b.;
-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Tagliare il piede dagli spinaci e lavare molto bene le foglie.
2. Preparare l’acqua per la cottura salandola quando calda.
3. Tagliare grossolanamente metà degli spinaci.
4. Con l’acqua a bollore versare il riso e mescolare facendolo cuocere per il tempo necessario meno 2  minuti.
5. Aggiungere al riso gli spinaci spezzettati, completare la cottura e scolare.
6. Nella stessa pentola di cottura, a fuoco bassissimo, rimettere il riso con gli spinaci e mantecarli con un filo di olio, il lievito in scaglie e l’eventuale pizzico di pepe nero, mescolando per un paio di minuti.
7. Lasciato intiepidire il riso così condito, aggiungere l’eventuale uovo o, in alternativa un cucchiaio raso di farina di riso e lasciar riposare una decina di minuti.
8. preparare l'olio per la frittura o accendere il forno a 200*C (cfr. punto successivo).
9. Con questo composto, formare le quenelle, pressandole bene, con l’utilizzo di due cucchiai; impanarle o infarinarle e procedere alla cottura o in olio, friggendole pochi pezzi per volta sino a doratura ponendole poi su carta da cucina, o in una terrina da forno appena oliata in forno a 200°C per 15 minuti grigliandole eventualmente per gli ultimi 5.
10. Con un filo di olio e un pizzico di sale fino, condire le foglie di spinaci rimaste intere e poste a formare un letto sul piatto di servizio e adagiarvi le quenelle ben calde. 

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TOFU ALLE RAPE ROSSE

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TOFU ALLE RAPE ROSSE

Per ogni porzione:

-150 gr. di tofu;

-50 ml di vino bianco o rosato;

 -una rapa rossa;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-tre foglie di salvia;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s. 0 e B).

1. Mondare e cuocere la rapa al vapore (o utilizzarne una già lessata).
2. Tagliare la rapa a bastoncini.
3. Tagliare a dadi il tofu.
4. Tagliare a striscioline le fette di salvia lasciandone una intera.
5. In un pentolino mettere un filo di olio, un pizzico di sale e il tofu e farlo soffriggere su tutti i lati per dorarlo appena. 
6. Aggiungere le rape, la salvia , il vino, un pizzico di sale e l’eventuale pepe nero.
7. Far ridurre tutto  il vino facendo saltare, o mescolando, di tanto in tanto la preparazione.
8. Impiattare e guarnire con la foglia di salvia.

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PADELLATA DI PATATE DOLCI E FUNGHI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

PADELLATA DI PATATE  DOLCI E FUNGHI

Per ogni porzione:

-250 gr. di patate dolci rosse (sconsigliate per g.s. A) ;

-150 gr di funghi chiodini;

-100 ml. di vino bianco secco;

-un pizzico di prezzemolo tritato(preferibilmente fresco);

-un rametto di rosmarino (preferibilmente fresco);

-un pizzico di pepe nero macinato al momento o un peperoncino piccante sott’olio (facoltativo e soltanto per gruppi sanguigni 0 e B);

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.

1. Mondare le patate lasciando la buccia, tagliarle a fette e poi a dadini.
2. Mondare il cespo di funghi lasciando intatti i singoli funghi.
3. Mondare e tritare il prezzemolo.
4. Separare gli aghi di rosmarino dal rametto.
5. In una padella dai bordi arrotondati, su fuoco medio, mettere il vino, un filo di olio, le patate un pizzico di sale e il rosmarino e lasciar cuocere a fuoco coperto per 5 minuti mescolando di tanto in tanto..
6. Scoprire la padella e aggiungere i funghi per poi continuare la cottura facendo saltare la pietanza di tanto in tanto (il tempo dipenderà dalla grandezza dei cubetti di patate, ma le patate dolci rosse si possono mangiare anche crude per cui si potrà procedere nella cottura anche lasciandole un po’ al dente).
7. Al termine della cottura aggiungere un pizzico abbondante di prezzemolo tritato, un filo di olio e mescolare, prima di servire. 

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TIMBALLO DI SPAGHETTINI DI RISO

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TIMBALLO DI SPAGHETTINI DI RISO

Per ogni porzione:
-70 gr. di spaghettini di riso;
-una rapa rossa (circa 150 gr.);
-un cucchiaio di lievito alimentare a scaglie;
-un cucchiaio di battuto di cipolle, carote e sedano;
-50 ml di vino bianco secco;
-un pizzico di prezzemolo tritato
-un pizzico di curcuma in polvere;
-un cucchiaio di semi decorticati di canapa;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya;
-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s. 0 e B).

1. Mondare e lessare la rapa nel caso non se ne utilizzasse una già pronta.
2. Preparare il battuto nel caso non se utilizzasse uno pronto (cfr. RICETTE BASE).
3. Passare la rapa al mixer.
4. Accendere il forno 180°C
5. In un pentolino, far cuocere il battuto con un pizzico di sale e il vino fino a ridurlo quasi del tutto.
6. Unire al battuto la crema di rapa, la curcuma, il prezzemolo,i semi di canapa, un pizzico di sale e far cuocere a fuoco basso qualche minuto mescolando. A fuoco spento mantecare la salsa con un filo di olio, il lievito decorticato a scaglie e l’eventuale pepe.
7. Mettere a bollire quattro dita di acqua in una padella con un pizzico di sale.
8. Raggiunto il bollore, spegnere la fiamma e far ammorbidire gli spaghetti per 4 minuti mescolando lentamente, quindi scolarli (cfr. NOTA). 
9. Ungere una terrina da forno, formare un letto con la salsa, poi uno strato sottile di spaghetti e così via fino ad utilizzare tutto il preparato.
10. Infornare per 15 minuti o più nel caso non si siano utilizzate terrine singole per un numero maggiore di porzioni.
11. Sformare e servire.

NOTA

Utilizzando spaghetti più spessi che necessitassero di cottura normale, ovviamente, prima di scolarli si dovrà procedere a farli cuocere in abbondante acqua salata in una pentola. Non occorrerà condire gli spaghetti salvo se ne utilizzassero poi strati molto alti, in tal caso condirli prima con un filo di olio.

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TIMBALLO DI TUBETTI

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TIMBALLO DI TUBETTI

Per ogni porzione:

-80 gr. di tubetti di farina di riso;

-150 gr di funghi chiodini;

-100 ml. di vino bianco secco senza solfiti;

-75 ml di panna vegetale di riso;

-due cucchiai di battuto di carote, cipolla e sedano;

-un cucchiaio di semi decorticati di canapa;

-un cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi;

-un cucchiaio raso di farina di riso;

-10 gr di curcuma fresca;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B)

1. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla quando è calda.
2. Mondare i funghi dividendo le cappelle dai gambi e affettare a rondelle questi ultimi.
3. Nel caso non si utilizzasse un battuto pronto (cfr. RICETTE BASE), prepararlo. 
4. Mondare e sminuzzare finemente la curcuma.
5. Accendere il forno a 180°C. 
6. In un padellino, far cuocere il battuto con il vino sino a ridurlo della metà.
7. Spolverare sul battuto la farina di riso e continuare la cottura a fuoco bassissimo sempre mescolando.
8. Dopo tre minuti aggiungere la curcuma, i semi decorticati di canapa, la panna, l'olio e continuare a mescolare per un paio di minuti.
9. Far cuocere nell’acqua bollente le cappelle dei funghi per tre minuti, quindi tirarle su con una schiumarola e condirle con un filo di olio.
10. Buttare la pasta e farla cuocere al dente.
11. Scolare la pasta, rimetterla nella pentola, condirla con la salsa e mantecare il tutto con la il lievito alimentare a scaglie un altro filo di olio e l’eventuale pepe nero.
12. Ungere una terrina da forno, con pazienza formare un letto con le cappelle dei funghi rovesciate e man mano riempirla con i tubetti conditi pressando leggermente.
13. Infornare per 15 minuti o più (dipenderà dalla quantità di porzioni nel caso non fossero stare preparate singolarmente).
14. Sformare e servire il timballo ben caldo. 

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RISO ROSA

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RISO ROSA

Per ogni porzione:

-100 gr. di riso a chicchi grandi (Ribe, Arborio) eventualmente integrale;
-una rapa rossa (circa 150 gr.);

 -4 fette di daikon;
-un cucchiaio di lievito in fiocchi; 

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s. 0 e B).

1. Provvedere per tempo all'ammollo del riso, se integrale.
2. Mondare e lessare la rapa (o utilizzarne una già lessata).
3. Mettere l’acqua per il riso sul fuoco, salarla quando calda e buttare il riso a bollore.
4. Tritare finemente la rapa con un mixer.
5. Mondare e affettare il daikon e tagliarne tre fette a cubetti piccolissimi.
6. Mettere un po’ di olio in un padellino e soffriggere la fetta rimasta di daikon fino a dorarla sui due lati.
7. In un pentolino scaldare la rapa con sale, daikon a cubetti e l’eventuale pepe.
8. Cotto il riso, scolarlo, condirlo con a salsa di rapa e matecarlo per un paio di minuti con un filo di olio.
9. Impiattare e guarnire con la fetta di daikon soffritta.

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FERRATELLE DI QUINOA SALATE

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FERRATELLE DI QUINOA SALATE

Per ogni uovo (16 ferratelle):

-un uovo ;

-100 gr. di farina di quinoa;

-100 ml. di vino bianco secco;

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

-un pizzico di bicarbonato (2 gr.);

-un pizzico di zafferano in polvere (1/4 di una bustina)

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B)

1. Mischiare la farina, il sale, il bicarbonato, lo zafferano e l’eventuale pepe nero.
2. Aggiungere l’uovo e impastare quindi unire il vino, sempre mescolando, e, in fine, un cucchiaio di olio. Mescolare molto bene per ottenere una pastella omogenea.
3. Oliare leggermente lo stampo per ferratelle sottili (elettrico o tradizionale).
4. Accendere lo stampo per ferratelle sottili, se elettrico o scaldarlo sul fornello se si disponesse di un ferro tradizionale.
5. A stampo/ferro ben caldo, mettere un po’ di impasto al centro (un paio di cucchiai nello stampo a 4 scomparti -in foto-, quasi uno nei ferri singoli) e chiuderlo tenendolo serrato per circa 60 secondi (ma dipende dallo stampo/ferro). Una volta rilevato il giusto tempo di cottura procedere con il resto dell’impasto oliando di tanto in tanto lo stampo/ferro con un pennello di setole.
6. Le ferratelle salate possono essere servite così o spalmate di patè di funghi, olive, verdure di stagione ecc. in base alle preferenze e alle combinazioni ammissibili per il proprio g..s. .

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RISO CON SPINACI

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RISO CON SPINACI

Per ogni porzione:

-100 gr. di riso a chicchi grossi integrale o non integrale (Arborio , nella foto, o altro a piacere)

-80 gr. spinaci a foglia piccola;

-due cucchiai di lievito in scaglie;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.; 

-un pizzico di curcuma in polvere;
-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Nel caso si utilizzasse riso integrale provvedere all’ammollo preventivo in base al tipo scelto.
2. Tagliare il piede dagli spinaci e lavare molto bene le foglie.
3. Preparare l’acqua per la cottura salandola quando calda.
4. Tagliare grossolanamente gli spinaci tenendone qualche foglia per la guarnitura.
5. Con l’acqua a bollore versare il riso e mescolare facendolo cuocere per il tempo necessario meno 2  minuti.
6. Aggiungere al riso gli spinaci spezzettati, completare la cottura e scolare.
7. Nella stessa pentola di cottura, a fuoco bassissimo, rimettere il riso con gli spinaci e mantecarli con un filo di olio, il lievito in scaglie, un pizzico di curcuma in polvere e l’eventuale pizzico di pepe nero, mescolando per un paio di minuti.
8. Preparare il piatto di servizio con le foglioline tenute da parte, condirle con un filo di olio e un pizzico di sale e formare una cupoletta con il riso condito.

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CANNELLINI AL VINO ROSSO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

  

CANNELLINI AL VINO ROSSO

Per ogni porzione:

-50 gr. di fagioli cannellini secchi o 120 freschi;

-2 cucchiai di battuto di cipolle, carote e sedano;

-100 ml. di vino rosso (cfr. NOTA);
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.. 

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s. 0 e B)

1. Mettere a mollo i cannellini per almeno 8 ore nel caso si disponesse di quelli secchi.
2. Mettere a bollire l’acqua.
3. Lessare i fagioli senza aggiungere sale.
4. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
5. In un pentolino mettere il battuto, un pizzico di sale e il vino e farlo ridurre della metà a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
6. Spegnere il fuoco del battuto e aggiungere un filo di olio..
7. Cotti cannellini, scolarli, aggiungerli al condimento in una padella, controllare la salatura e aggiungere eventualmente un pizzico di pepe nero.
8. Far cuocere ancora i fagioli conditi per 5-10 minuti a fuoco bassissimo, rimestando di tanto in tanto, in modo che si insaporiscano prima di servirli.

NOTA

Si consiglia un vino corposo e senza solfiti della propria zona che accompagnerà eventualmente anche il pasto.

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INVOLTINI DI VERZA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

  

INVOLTINI DI VERZA

Per ogni porzione:

-sei foglie di verza;

una dozzina di fili di erba cipollina

-200 gr. di topinambur (in foto per g. s. 0 e A) o patate ( per g.s. B e AB) o patate dolci ( g. s. 0, B e AB);

-2 cucchiai di battuto di cipolle, carote e sedano;

-100 ml. di vino bianco secco;
-due cucchiai di lievito in fiocchi.

-50 ml di panna vegetale (di riso, soia o mandorle a piacere);

-un pizzico di curcuma in polvere;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.; 
-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B)

1. Lavare i topinambur/le patate e, con un coltello, inciderne la buccia per tutta una circonferenza.
2. Mettere a bollire l’acqua per lessare le verdure e salarla una volta calda.
3. Lavare i fili di erba cipollina e scottarli nell’acqua bollente.
4. Lavare le foglie di verza e farle cuocere al dente nell’acqua bollente.
5. Togliere le foglie di verza dall’acqua e mettere a cuocere i topinambur/le patate nella stessa acqua.
6. Accendere il forno a 180°C.
7. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
8. In un pentolino mettere il battuto, un pizzico di sale e il vino e farlo ridurre del tutto a fuoco medio.
9. Cotti i topinambur (o le patate), scolarli e  passarli a uno schiacciapatate (non sarà necessario sbucciarli, il taglio effettuato tenderà automatica l’operazione nello schiacciapatate);
10. Condire i topinambur/le patate con un filo di olio, il lievito, sei fili di erba cipollina spezzettati e l’eventuale pepe nero. 
11. Mischiare e controllare la salatura.
12. Prendere una foglia di verza, distribuire su di essa un sesto del composto di topinambur/patate, arrotolare la foglia partendo dalla costa (nel caso fosse troppo dura basterà effettuare qualche taglietto per piegarla) e annodare l’involtino con un filo di erba cipollina.
13. Ripetere l’operazione per tutte le foglie.
14. In un pentolino mischiare la panna alla curcuma a un cucchiaio di olio e ad un eventuale tritata di pepe nero.
15. Versare parte della salsa in una terrina da forno (eventualmente monoporzione), appoggiarvi gli involtini e condirli con la salsa rimasta.
16. Infornare per una ventina di minuti.
17. Scaldata la pietanza, servirla direttamente con la terrina o impiattarla versando di nuovo sugli involtini la salsa calda.

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RISO AL VINO ROSSO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

RISO AL VINO ROSSO

Per ogni porzione:

-100 gr di riso rosso selvaggio;

-5 foglie di verza;

-2 cucchiai di battuto di cipolle, carote e sedano;

-100 ml. di vino rosso (cfr NOTA);
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.. 

1. Mondare la verza.
2. Mettere a bollire l’acqua per il riso e salarla quando calda.
3. Lessare al dente le foglie di verza nell’acqua per il riso.
4. Togliere le foglie e mettere a cuocere il riso.
5. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
6. In un pentolino mettere il battuto, un pizzico di sale e il vino e farlo ridurre della metà a fuoco medio.
7. Tagliare a striscioline la verza.
8. Aggiungere la verza al battuto e continuare la cottura per cinque minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto; in fine, a freddo, aggiungere un filo di olio..
9. Cotto il riso (occorrerà più tempo del normale riso e resterà comunque croccante), scolarlo.
10. Unire il riso al condimento e farlo saltare per un paio di minuti prima di servire.

NOTA

Si consiglia un vino corposo e senza solfiti della propria zona che accompagnerà eventualmente anche il pasto.

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