TORTINO DI CECI E ZUCCHINE

RICETTA PER GRUPPO SANGUIGNO 0-VEGETARIANA, GLUTEN FREE

TORTINO DI CECI E ZUCCHINE

Per 4 porzioni (cfr. NOTA 1) :

- 300 gr. di pane di farina di ceci (cfr. NOTA 2) (sconsigliata ai g. s. A, B e AB che potrebbero sostituire con pane di altra farina compatibile col rispettivo g.s.):

- 300 gr di zucchine nere ( 3 piccole o 2 medie);

- 2 uova;

- 100 ml. di yogurt o panna di latte di soia o di mandorle;

- 4 fiori di zucca;

- 2 cucchiai di olio evo o di vinacciolo più il necessario per ungere la teglia;

- due cucchiaini di menta fresca sminuzzata o secca;

- un cucchiaino di curcuma in polvere;

- un cucchiaino di prezzemolo sminuzzato fresco o secco;

- tre pizzichi di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

- un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B).;

1. Accendere il forno a 200°C in modalità ventilata. 
2. Sbriciolare il pane in un a terrina. 
3. Foderare il fondo di una teglia con un foglio di carta da forno (lati/diametro circa 20-22 cm) 
4. 
   
5. Spennellare il foglio con olio, un pizzico di sale e uno di menta 
6. 
   
7. Mondare e tagliare a fettine sottili una zucchina. 
8. Mondare e aprire i fiori di zucca eliminando base e interno. 
9. Disporre le fettine come in foto per la teglia rotonda oppure allineate in una tortiera rettangolare o quadrata (cfr. nota 1).
10. Disporre nella teglia i fiori di zucca aperti sino a coprire tutto il fondo (nella teglia rotonda mettere le punte verso il centro). 
11. Sminuzzare le fettine non utilizzate e il resto delle zucchine a pezzetti. 
12. Unire al pane tutti gli ingredienti e mescolare. 
13. Versare delicatamente il composto nella teglia, facendo in modo che le fettine di zucchina non si spostino, e pareggiarlo aiutandosi con un cucchiaio. 
14. Infornare fino a cottura (indicativamente 20’). 
15. Sformare il tortino rovesciandolo su un piatto e togliendo il foglio di carta forno. 
16. Servire il tortino caldo a piacere tagliandolo a spicchi o a quadrati (cfr.NOTA 1) e accompagnandolo eventualmente con una insalata o una verdura di stagione compatibile con il/i g.s. dei commensali).

NOTA

1. Le quantità indicate si riferiscono a 4 porzioni di un normale pasto; nel caso il tortino sia utilizzato quale “finger food” potrà essere suddiviso in più parti diciamo fino a 15 o 16; in tal caso si consiglia di utilizzare una tortiera rettangolare o quadrata e di coprire tutta la superficie con fettine di zucchina in modo che poi ogni quadratino ne abbia una.
2. Il pane di farina di ceci può essere realizzato come un normale pane con lievito di birra. L’impasto risulterà molto granuloso e adatto come base per ulteriori preparazioni (polpette e simili). Per poterlo gustare come tale occorrerà aggiungere uova nell’impasto in modo da ottenere una torta salata meno secca.

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