RIGATONI DI GRANO SARACENO ALLA CREMA DI ASPARAGI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0, A, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

RIGATONI DI GRANO SARACENO ALLA CREMA DI ASPARAGI

Per ogni porzione:

- 80÷100 gr. di rigatoni di grano saraceno (120÷160 se fresca) (sconsigliati ai g.s. B e AB che potranno sostituirla con altra pasta compatibile con il proprio g.s. );

- 150÷180 gr. di asparagi (anche senza le punte);

- 50÷60 ml. di panna di mandorle;

- un cucchiaio raso di semi decorticati di canapa;

- un cucchiaino di prezzemolo tritato fresco o secco;

- sale fino integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

- olio evo o di vinacciolo q.b. .

  

1. Lavare gli asparagi (è possibile utilizzare anche rimanenze dei gambi nel caso si siano utilizzate le sole punte per altre preparazioni).
2. spezzettarli con le mani eliminando la base sin dove non si romperà più (eventualmente tenerne una punta da utilizzare per decorare il piatto).
3. In un pentolino, metterli a cuocere  a fuoco vivo per una decina di minuti appena coperti di acqua leggermente salata 
4. Riempire una pentola di acqua per la cottura della pasta e salarla quando calda.
5. Togliere gli asparagi dal fuoco e frullarli con un mixer.
6. Aggiungere agli asparagi la panna, due cucchiai di olio, e un pizzico di sale.
7. Riprendere la cottura a fuoco medio sino ad ottenere una crema fluida (circa altri 10 minuti) aggiungendo il prezzemolo a fine cottura, se fresco, o un paio di minuti prima, se secco.
8. A bollore dell’acqua mettere a cuocere i rigatoni.
9. Cotti i rigatoni, scolarli bene e condirli con la crema  facendoli eventualmente saltare in padella un paio di minuti.
10. Impiattare, condire con un filo di olio e una manciata di semi decorticati di canapa.
11. Eventualmente guarnire il piatto con l’asparago crudo tenuto da parte.

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