RADICCHIO AFFOGATO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA,  GLUTEN FREE

RADICCHIO AFFOGATO

Per ogni porzione:

-100 gr. di radicchio rosso precoce di Treviso ;

-un uovo (non ammesso nella dieta vegana);

-50 gr. di farina integrale di riso;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

-50 ml. di vino bianco secco o acqua;

-un pizzico (1/2 di bustina) di zafferano in polvere;

1. Accendere il forno a 180°C in modalità ventilata.
2. Lavare il radicchio senza aprirlo e tagliarne una fetta alta tre dita (senza considerare il torsolo di base e la punta) (cfr. NOTA).
3. Nel caso si utilizzasse il vino, farlo bollire e accendere l'alcool in evaporazione; spentosi il fuoco lasciar raffreddare il vino. 
4. In una terrina mescolare alla farina un pizzico di sale e lo zafferano, quindi aggiungere il vino/l’acqua e un cucchiaio di olio (10 gr.) sino ad ottenere una pastella densa e omogenea.
5. Oliare una terrina da forno (in caso di più commensali usare  preferibilmente comunque terrine monoporzione), porvi la fetta di radicchio, condirla con un pizzico di sale e un filo di olio.
6. Versare intorno e nel radicchio la pastella.
7. Infornare per circa 20-30 minuti (a seconda che si preferisca il radicchio più o meno al dente). Per una cottura più prolungata si consiglia di coprire la terrina sin dall’inizio con un foglio di carta forno.
8. Servire il radicchio affogato ben caldo.

NOTA

La base del radicchio, tagliata a circa tre dita, può essere utilizzata per ottenerne un altro cespo semplicemente ponendolo alla luce in un bicchierone di vetro con due dita di acqua rinnovata ogni due giorni. Già il secondo giorno spunteranno nuove foglioline e man mano si riformerà il cespo che potrà essere interrato una volta che le foglie avranno raggiunto i 10 cm circa.

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CONCHIGLIE ALLA MENTA

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CONCHIGLIE ALLA MENTA

Per ogni porzione:

-80-100 gr. di conchiglie di farina di riso integrale

-una zucchina nera piccola (circa 120-150 gr.)

-10 foglie di menta;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

-un pizzico di pepe nero tritato al momento (soltanto per i g.s. 0 e B).

1. Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salarla quando calda e a bollore iniziare la cottura delle conchiglie.
2. Mondare la zucchina senza togliere la parte del picciolo e grattugiarla a fieno sin dove possibile.
3. Lavare e tagliuzzare le foglie di menta tenendone alcune per la guarnitura.
4. In un pentolino, mettere la zucchina a fieno con un quarto di bicchiere di acqua e un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco coperto sino a bollore, quindi togliere il coperchio e lasciar evaporare tutto il liquido.
5. Poco prima che la pasta sia cotta scaldare le zucchine, spegnere il fuoco e condirle con un filo generoso di olio, la menta tagliuzzata e aggiustare eventualmente di sale.
6. Scolare la pasta e condirla con la salsa di zucchine facendola saltare un paio di minuti.
7. Impiattare e guarnire con le foglioline di menta tenute intere.

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TOPINAMBUR CAROTE E SEDANO

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TOPINAMBUR CAROTE E SEDANO

Per ogni porzione:

-250 gr. di topinambur freschi e non troppo piccoli (sconsigliati per g. s. B e AB);
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-una carota sottile;

-un gambo sottile di sedano;

-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona (facoltativo);

-un pizzico di sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0).

1. Spuntare, spazzolare e sciacquare i topinambur lasciando la buccia.
2. Tagliare i topinambur a fette.
3. Mondare e tagliare la carota a fettine.
4. Mondare e tagliare il gambo di sedano a fettine e dividere le foglie.
5. Sbucciare lo spicchio di aglio.
6. Mettere i topinambur in una pentola coprirli appena di acqua, aggiungere un pizzico di sale, le carote, il sedano (anche le foglie), l’eventuale aglio e far cuocere a fuoco vivo e coperto per cinque minuti dal bollore, quindi scoperchiare e continuare la cottura sino a totale evaporazione del brodo.
7. Volendo, eliminare l’aglio e le foglie e, prima di servire,.condire con un filo di olio e l'eventuale pepe.  

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PASSATA DI FAGIOLI NERI E RUSTICHELLE

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PASSATA DI FAGIOLI NERI E RUSTICHELLE

Per ogni porzione:

- 50 gr. fagioli neri secchi (sconsigliati a g. s. B e AB che potranno eventualmente sostituirli con borlotti o cannellini);

-40 gr. farina denaturata di fagioli neri o cannellini (cfr. RICETTE BASE);

-un gambo di sedano;

-due cipolle dorate medie;

-una carota media;

-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.

- bicarbonato di sodio q.b.;

- curcuma in polvere q.b.;

- pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s. 0 e B) q.b.;

-olio evo (o di girasole) q.b..

1. Mettere i fagioli in ammollo per almeno 12 ore con un pizzico abbondante di bicarbonato.
2. Mondare sedano, carote e cipolle.
3. Preparare dell’acqua fredda con mezza cipolla, la carota e il gambo di sedano e portare a ebollizione, quindi aggiungere i fagioli scolati e della loro acqua di ammollo e sciacquati un paio di volte e lasciar cuocere 45 minuti.
4. In una ciotola mescolare un cucchiaio di olio con un pizzico di sale, uno di curcuma e uno eventuale di pepe.
5. Aggiungere all’olio 30 ml. di acqua e un pizzico piccolissimo di bicarbonato, emulsionare e aggiungere la farina denaturata di fagioli poco per volta amalgamando il tutto lasciando poi riposare in frigo un quarto d’ora.
6. Tagliare a tocchetti le cipolle rimanenti e cuocerle in poca acqua con un pizzico si sale a fuoco basso e coperto.
7. Cotte le cipolle ed evaporato del tutto il liquido di cottura, condirle con un filo di olio, un pizzico di curcuma e un eventuale pizzico di pepe e tenerle in caldo (o scaldarle poco prima di allestire il piatto.
8. Preparare una padella con abbondante olio e scaldarlo a fuoco vico, raggiunta la temperatura idonea per friggere, con una forchetta usata lateralmente a mo’ di spatola, prelevare piccole quantità di impasto di cannellini in modo da formare le rustichelle e farle cuocere man mano poche per volta girandole sino a doratura; quindi porle su carta cucina.
9. Cotti i fagioli prelevarli con una schiumarola a filo con gli odori (il brodo potrà essere utilizzato per altro) e passarli (con un passaverdure o un mixer aggiungendo eventualmente un po’ di brodo di cottura).
10. Porre il passato in un padellino, scaldarlo e condirlo con sale e un filo di olio.
11. Impiattare il passato ben caldo, porre al centro le cipolle calde e sul bordo le rustichelle.

NOTA

Le rustichelle possono essere sostituite da pane o crostini realizzati con farina di fagioli

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CASTAGNACCIO ALLE MANDORLE

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CASTAGNACCIO ALLE MANDORLE

per 4 porzioni:

-200 gr. di farina di castagne;

-150 gr. di mandorle sgusciate;

-300 ml. di acqua;

-80 gr. di uva sultanina;

-due pizzichi abbondanti di aghi di rosmarino freschi o secchi;
-due cucchiai di olio evo (o di vinacciolo);

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino.

1. Accendere il forno a 200 °C. in modalità ventilata.
2. Mettere a mollo per una decina di minuti l’uvetta  in acqua molto calda.
3. Tritare molto finemente 100 gr. di mandorle e grossolanamente gli altri 50 gr. .
4. Lavare e dividere gli aghi aghi di rosmarino, se freschi.
5. Scolare l’uvetta, asciugarla con un canovaccio o carta da cucina e infarinarla leggermente con la farina di castagne.
6. In una terrina setacciare la farina di castagne, aggiungere il sale e mescolare.
7. Aggiungere alla farina l’acqua e mescolare sino a ottenere una pastella omogenea senza grumi.
8. Aggiungere l’olio, gli aghi di rosmarino, l’uvetta, le mandorle tritate finemente e mescolare bene.
9. Oliare una terrina da forno, versare il composto, cospargerlo con le mandorle tritate grossolanamente e cuocere per 30 minuti.
10. Lasciar raffreddare la torta, quindi sformarla e porla su un piatto di servizio.

 
NOTA
Volendo, la torta può essere accompagnata da panna vegetale montata.

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QUENELLE DI CAVOLI/BROCCOLI

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QUENELLE DI CAVOLI/BROCCOLI

Per ogni porzione:

-un uovo (facoltativo e non ammesso nella dieta vegana)

-150 gr. di cavolo/broccolo nero calabrese oppure di cavolfiore (sconsigliato al g.s. 0);

-50 ml. di farina di riso integrale;

-30 ml. di birra (attenzione all’eventuale contenuto di glutine) o acqua frizzante (un po’ più nel caso non si utilizzasse l’uovo);

-olio evo (o di girasole) q.b.;

-una punta di cucchiaino di curcuma in polvere;
-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.; 

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Mondare il cavolo/broccolo che può essere utilizzato crudo (per querelle più croccanti) o cotta al vapore (per quenelle più morbide).
2. Spezzettarle e lasciar eventualmente raffreddare il cavolo/broccolo.
3. In una ciotola di acciaio mescolare un cucchiaio di olio alla curcuma e all’eventuale pepe, quindi aggiungere un pizzico di sale, l’eventuale uovo, la birra (o l’acqua frizzante) e la farina e mescolare molto bene sino a formare un impasto morbido regolando eventualmente maggior farina o liquido utilizzato.
4. Aggiungere i pezzetti di cavolo/broccolo e mescolare.
5. Tenere in frigo almeno mezz’ora il composto.
6. Preparare l’olio per la frittura o accendere il forno a 200°C (cfr. punto successivo).
7. Con questo composto, formare le quenelle con l’utilizzo di due cucchiai; e procedere alla cottura in olio, friggendole pochi pezzi per volta sino a doratura ponendole poi su carta da cucina, o in una piastra appena oliata, o rivestita di cartaforno, in forno a 200°C per 15 minuti grigliandole eventualmente per gli ultimi 5.
8. Servire le quenelle calde o fredde come eventuale “finger food”.

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CROSTONI DI PATATE DOLCI

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CROSTONI DI PATATE DOLCI

Per ogni porzione 

- una patata dolce di circa 200 gr. (sconsigliate al g. s. A):

- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie;

- un mazzetto di bietoline;

- tre cucchiai di panna vegetale (di mandorle);

- un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo;

- sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b. ;

- un paio di pistilli si zafferano o un pizzico in polvere (1/4 di bustina);

1. Lavare bene la patata e, senza sbucciarla, tagliarla a fette di circa 3 mm. nel senso della lunghezza
2. Mondare le bietoline e tagliarle a pezzetti piccoli.
3. In un padellino far cuocere le bietoline con un po’ di acqua e un pizzico di sale.
4. Scaldare un testo, cospargervi un po’ di sale fino, disporre le patate doci e versare un quarto di bicchiere di acqua.
5. Cotte le bietoline scolarle e aggiungere la panna, lo zafferano, un filo di olio, il lievito alimentare e aggiustare eventualmente di sale.
6. Mescolare e tenere in caldo le bietoline.
7. Evaporata tutta l’acqua dal testo far dorare le patate dolci sui due lati.
8. Disporre le fette di patate dolci sul piatto di servizio, spennellarle di olio , condirle eventualmente con un pizzico di sale e disporvi le bietoline calde prima di servire.

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PANI AZZIMI DI RISO

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PANI AZZIMI DI RISO

per ogni porzione

-60 gr, di farina di riso integrale;

-20 gr. di farina di tapioca (essendo sconsigliato ai g.s. B e AB, per questi si utilizzerà esclusivamente farina di riso);

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya;

-un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo o di girasole;

-un pizzico abbondante di curcuma in polvere;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B);

-un pizzico di un erba aromatica essiccata a piacere (rosmarino, origano ecc.).

-olio evo o di girasole per l’eventuale frittura q.b..

Con lo stesso impasto si potranno realizzare pani, crackers e gnocco fritto semplicemente modificando il tipo di cottura. Nel caso di gnocco fritto si consiglia di utilizzare nell’impasto lo stesso tipo di olio che si utilizzerà per la frittura quindi olio evo o di girasole.

1. In una terrina unire l’olio alla curcuma, all’eventuale pepe, all’eventuale erba aromatica e mescolare.
2. Aggiungere il sale e le farine precedentemente mescolate e setacciate.
3. Impastare aggiungendo man mano poca acqua per volta sino ad ottenere un panetto elastico e non appiccicoso aggiungendo.
4. Su una spianatoia infarinata con farina di riso, prendere parte del panetto e formare una sfoglia di circa 2 mm. utilizzando un matterello e infarinando le superfici.
5. In base al tipo si cottura prescelto (cfr. punti successivi) tagliare  la sfoglia a cerchio (per pani azzimi), rettangoli/quadrati (per crackers) o rombi (per gnocco fritto).
6. Proseguire sino a terminare l’impasto.

• Preriscaldare un testo, oliarlo e man mano cuocere sui due lati i pani o i crackers bucherellandoli con una forchetta o uno stuzzicadenti.
• In alternativa, cuocere i pani o i crackers in forno preriscaldato, a 220 ° in modalità ventilata, ponendoli sulla piastra oliata o rivestita di carta forno.
• Scaldare l’olio per la frittura (evo o di girasole) e far cuocere pochi rombi per volta girandoli per dorare entrambe le superfici e ponendoli su carta da cucina una volta pronti.

I tempi di cottura dipenderanno dallo spessore e dalla morbidezza dell’impasto.
I pani/crackers azzimi cotti in forno e sul testo potranno essere eventualmente oliati al momento del consumo o spennellati in fase di cottura.

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BISCOTTI DI CANNELLINI

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BISCOTTI DI CANNELLINI

Per circa 50 biscotti:

-un uovo (facoltativo e non ammesso nella dieta vegana);

-350 gr. di farina denaturata di cannellini ;

-40 gr. di panna di mandorle;

-40 gr. di olio di vinacciolo;

-40 gr. di un liquore aromatico a scelta (di un frutto compatibile con il proprio g.s.; l’alchermes, utilizzato nei biscotti della foto, va bene per tutti);

-120 gr. di zucchero semolato integrale di canna o di barbabietola o sciroppo di acero o miele (ed eventuale altro zucchero q.b. come indicato nella preparazione);

-20 gr. di acqua tiepida;

-6 gr. di ammoniaca alimentare;

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

-un pizzico di zenzero in polvere (o vaniglia bourbon, sconsigliata per il g.s.0).

Accendere il forno a 180° in modalità ventilata.

Sciogliere l’ammoniaca nell’acqua tiepida e mescolare.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una terrina utilizzando una farina denaturata di cannellini macinata finemente (cfr. RICETTE BASE).

Aggiungere l’eventuale uovo e gli ingredienti liquidi al centro (non utilizzando l’uovo, a fine impasto aggiungere eventualmente un altro po’ di panna o acqua), batterli e man mano impastare il tutto con un cucchiaio di legno o con le mani.

Preparare un paio di piastre da forno e coprirle con un foglio di carta forno.

Predisporre una ciotola con acqua fredda per bagnarsi di tanto in tanto le mani e formare palline di circa 2 cm. di diametro o, da queste, bastoncelli.

Disporre i biscotti sui fogli di carta forno tenendoli distanziati di almeno due dita l’uno dall’altro.

Volendo, cospargere i biscotti con altro zucchero semolato.

Infornare e cuocere per 15 minuti, quindi tenere semiaperto lo sportello e far cuocere altri 5 minuti.

Spegnere il forno e lasciar raffreddare i biscotti prima di estrarli (ma se li si desiderasse meno friabili non lasciarli raffreddare nel forno).

Eventualmente conservare i biscotti in un barattolo di vetro o latta.

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SEMI DI ZUCCA ALLA CURCUMA

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SEMI DI ZUCCA ALLA CURCUMA

-semi di una zucca (sconsigliati a g.s. B e AB);

-due pizzichi di sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di curcuma in polvere

1. Accendere il forno a 150° in modalità ventilata.
2. Aperta una zucca, con l’aiuto di un cucchiaio svuotarla dei semi.
3. Dividere i semi dalle barbe interne e sciacquarli più volte in un colino.
4. Su una piastra da forno porre un foglio di carta forno, mettere i semi ben scolati, ma non asciugati, e condirli con il sale e la curcuma.
5. Rimestarli e mettere in forno la piastra fino a tostatura dei semi (circa 40 minuti) mescolandoli di tanto in tanto.
6. Sfornare e lasciar raffreddare.
7. Conservare i semi in un barattolo di vetro con coperchio.

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GARGANELLI DI CANNELLINI

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GARGANELLI DI CANNELLINI

Per due porzioni:

-120 gr. di farina denaturata di cannellini;

-un uovo;

-20 gr. di vino bianco secco;
-10 gr. olio evo (o di vinacciolo);

-un pizzico di curcuma in polvere;

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

-un pizzico di pepe nero tritato al momento (soltanto per i g.s. 0 e B).

-Condimento a piacere.

1. In una terrina mescolare alla farina denaturata di cannellini macinata molto finemente (cfr. RICETTE BASE) agli altri ingredienti e impastare molto bene.
2. Lasciar riposare per una mezzora l’impasto nella terrina coprendolo con un canovaccio umido .
3. Su una spianatoia mettere un foglio di carta forno, prendere parte dell’impasto, appiattirlo con le mani, mettere un altro foglio di carta forno e preparare una sfoglia sottile utilizzando un matterello.
4. Preparandola, ruotare di tanto in tanto la sfoglia e staccarla dai fogli di carta forno.
5. Raggiunto lo spessore desiderato (massimo un millimetro), tagliare dei quadrati di circa 5 cm (3 dita).
6. Arrotolare in diagonale ogni quadratino all’asticella e farlo ruotare, senza premere troppo, sull’apposito attrezzo rigato per i garganelli.
7. Ripetere le operazioni da 3 a 6 sino a terminare tutto l'impasto unendolo ai ritagli man mano formati.
8. Cuocere i garganelli in acqua leggermente salata per il tempo necessario in base allo spessore della pasta e alla grana della farina (circa 20 minuti), scolarli con una schiumarola a filo e condire a piacere in base al g. s. di appartenenza (nella foto 50 gr. di cannellini lessati in 150 gr di salsa di pomodoro (cfr. RICETTE BASE) con l’aggiunta di prezzemolo - per g.s.0 e AB; i gruppi A e B potrebbero unire i cannellini lessati a un abbondante battuto di cipolla, sedano e carote conditi con olio, curcuma e sale)

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ZUCCA OMELETTATA

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ZUCCA OMELETTATA

Per ogni porzione:

-250 gr. zucca gialla (sconsigliata per g.s. B) (peso della polpa);

-50 ml di panna vegetale di miglio;

-un uovo;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

-un rametto di prezzemolo riccio;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B)

1. Mondare e tagliare a fette sottili circa mezzo centimetro la zucca.
2. Mondare e sminuzzare il prezzemolo.
3. Scaldare una piastra/un testo appena oliato, spargere un pizzico di sale fino, abbassare il fuoco e poggiare le fette di zucca.
4. Salare anche di sopra la zucca e far cuocere nei due lati tenendo il fuoco al minimo.
5. In una terrina battere l’uovo con la panna, un cucchiaino di olio, un pizzico di sale, il prezzemolo, uno di curcume ed eventualmente il pepe.
6. Pronta la zucca, mantenendo al minimo il fuoco, versare l’uovo battuto con gli altri ingredienti e coprire sino a cottura dell’omelette( che non va girata).
7. Staccare la preparazione con una spatola di legno e farla scivolare in un piatto di servizio per servirla.

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SFORMATO DI TOPINAMBUR

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SFORMATO DI TOPINAMBUR

Per ogni porzione:
-250 gr. di topinambur (sconsigliati per g. s. B e AB);
-50 ml. di panna di miglio;

-buccia grattugiata di mezzo limone di Sicilia;

-1 uovo

-una punta di cucchiaino di curcuma in polvere;

-un rametto di prezzemolo riccio;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0).

1. Accendere il forno a 180° C in modalità ventilata.
2. Spuntare, spazzolare e sciacquare i topinambur.
3. Tagliare i topinambur a fette sottili, salare leggermente e mescolare.
4. Lavare e sminuzzare il prezzemolo.
5. In una terrina mischiare un cucchiaino di olio con la curcuma e l’eventuale pepe.
6. Mescolando, aggiungere l’uovo, la panna, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e il prezzemolo.
7. Oliare una terrina da forno.
8. Versare nella terrina le fette di topinambur e pareggiare.
9. Versare la crema.
10. Infornare per circa 30 minuti (rappresa la crema i topinambur possono rimanere anche al dente essendo edibili anche crudi, quindi regolare la cottura a piacere e in base alla sottigliezza delle fettine di topinambur).
11. Terminata la cottura sformare e servire (anche tiepido o freddo).

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RISO ROSSO ALLE VERDURE

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RISO ROSSO ALLE VERDURE

Per ogni porzione:
-80-100 gr. di riso rosso selvaggio;
-250 gr. verdure varie di stagione compatibili con il proprio g.s.
(in foto pomodori, peperoni e zucchine per g.s. 0);
-un pizzico di curcuma in polvere;
-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.;
-olio evo o di vinacciolo q.b.;
-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s.0 e B).

1. In due pentole portare a ebollizione mezzo litro di acqua a fuoco vivo salandola una volta scaldata.
2. Mondare le verdure e tagliarle a fette.
3. Raggiunto il bollore, iniziare la cottura del riso (circa 40  minuti).
4. In un testo, a fuoco vivo, mettere 150 ml. di acqua e una volta calda aggiungere le verdure e un pizzico di sale.
5. Coprire il testo e lasciar cuocere a fuoco medio sin quando tutto il liquido sarà evaporato e girando le verdure di tanto in tanto.
6. Evaporato tutto il liquido, lasciare che le verdure cuocciano un po’ alla piastra, quindi condirle con olio ed eventualmente un erba aromatica (cfr NOTA).
7. Cotto il riso, scolarlo e condirlo con un pizzico abbondante di curcuma, un filo di olio e l’eventuale pepe nero macinato al momento.
8. Impiattare riso e verdure e servire.

NOTA
In base alle verdure prescelte è possibile aggiungere qualche erba aromatica.

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PASSATELLI DI FARINA DI CECI

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PASSATELLI DI FARINA DI CECI

Per ogni porzione:

- 60 gr. di farina di ceci (sconsigliata ai g. s. A, B e AB):

- 40 ml. di acqua;

- un uovo;

- un cucchiaio e mezzo di lievito alimentare in scaglie;

- olio evo o di vinacciolo q.b.;

- curcuma in polvere q.b.;

- sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

- pepe nero macinato al momento q.b. (soltanto per g. s. 0 e B).

- una zucchina;

- due cucchiai di battuto di cipolla, carote e sedano.

1. Mettere a bollire dell’acqua e salarla quando calda.
2. Mondare e tagliare a dadini la zucchina.
3. Preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE).
4. In un padellino unire le zucchine al battuto e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto con 100 ml. di acqua e un pizzico di sale.
5. Una volta ristretto il liquido, abbassare al minimo il fuoco e continuare la cottura con un filo di olio, quindi condire con la curcuma, il pepe e un altro filo di olio a crudo.
6. In una ciotola unire un cucchiaino di olio a un pizzico abbondante di curcuma e uno piccolo di pepe nero macinato al momento.
7. unire la farina, l’uovo, un pizzico di sale, un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.
8. Mescolare e aggiungere 40 ml. di acqua fino ad ottenere una pastella molto densa e omogenea.
9. Porre la pastella in una sacca da pasticcere con punta tonda di 4-6 mm a piacere.
10. Premere la sacca in modo che la pastella cada nell’acqua bollente (si spezzerà da sola).
11. Far cuocere qualche minuto (in base al diametro scelto per la punta della sacca) schiumando di tanto in tanto.
12. Raccogliere i passatelli con un colino a filo, aggiungerli al condimento e farli saltare un paio di minuti.
13. Impiattare e cospargere con mezzo cucchiaio di lievito alimentare a scaglie.

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BATATE ROSSE ALLA MENTA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0, B, AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

BATATE ROSSE ALLA MENTA

Per ogni porzione:

-250 gr. di patate dolci/batate rosse (sconsigliate al g. s. A) ;

-una zucchina lunga;

-8 foglie di menta;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b..

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s. 0 e B).

1. Mettere a bollire dell’acqua e salarla quando calda.
2. Lavare e tagliare a fette di circa 4 mm. le batate rosse (la buccia è edibile).
3. Tagliare a dadini la zucchina.
4. Lavare e tagliuzzare le foglie di menta.
5. Raggiunto il bollore, versare nell’acqua le fette di batata rossa.
6. Dopo 3 minuti aggiungere i cubetti di zucchina.
7. Dopo due minuti scolare con una schiumarola a filo e mettere batate e zucchine in un padellino.
8. Condire con un filo di olio, la curcuma, la menta, un pizzico di sale, l’eventuale pepe e far saltare qualche minuto.

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