QUENELLE DI CAVOLI/BROCCOLI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

QUENELLE DI CAVOLI/BROCCOLI

Per ogni porzione:

-un uovo (facoltativo e non ammesso nella dieta vegana)

-150 gr. di cavolo/broccolo nero calabrese oppure di cavolfiore (sconsigliato al g.s. 0);

-50 ml. di farina di riso integrale;

-30 ml. di birra (attenzione all’eventuale contenuto di glutine) o acqua frizzante (un po’ più nel caso non si utilizzasse l’uovo);

-olio evo (o di girasole) q.b.;

-una punta di cucchiaino di curcuma in polvere;
-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.; 

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Mondare il cavolo/broccolo che può essere utilizzato crudo (per querelle più croccanti) o cotta al vapore (per quenelle più morbide).
2. Spezzettarle e lasciar eventualmente raffreddare il cavolo/broccolo.
3. In una ciotola di acciaio mescolare un cucchiaio di olio alla curcuma e all’eventuale pepe, quindi aggiungere un pizzico di sale, l’eventuale uovo, la birra (o l’acqua frizzante) e la farina e mescolare molto bene sino a formare un impasto morbido regolando eventualmente maggior farina o liquido utilizzato.
4. Aggiungere i pezzetti di cavolo/broccolo e mescolare.
5. Tenere in frigo almeno mezz’ora il composto.
6. Preparare l’olio per la frittura o accendere il forno a 200°C (cfr. punto successivo).
7. Con questo composto, formare le quenelle con l’utilizzo di due cucchiai; e procedere alla cottura in olio, friggendole pochi pezzi per volta sino a doratura ponendole poi su carta da cucina, o in una piastra appena oliata, o rivestita di cartaforno, in forno a 200°C per 15 minuti grigliandole eventualmente per gli ultimi 5.
8. Servire le quenelle calde o fredde come eventuale “finger food”.

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