PASSATA DI FAGIOLI NERI E RUSTICHELLE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

  

PASSATA DI FAGIOLI NERI E RUSTICHELLE

Per ogni porzione:

- 50 gr. fagioli neri secchi (sconsigliati a g. s. B e AB che potranno eventualmente sostituirli con borlotti o cannellini);

-40 gr. farina denaturata di fagioli neri o cannellini (cfr. RICETTE BASE);

-un gambo di sedano;

-due cipolle dorate medie;

-una carota media;

-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.

- bicarbonato di sodio q.b.;

- curcuma in polvere q.b.;

- pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s. 0 e B) q.b.;

-olio evo (o di girasole) q.b..

1. Mettere i fagioli in ammollo per almeno 12 ore con un pizzico abbondante di bicarbonato.
2. Mondare sedano, carote e cipolle.
3. Preparare dell’acqua fredda con mezza cipolla, la carota e il gambo di sedano e portare a ebollizione, quindi aggiungere i fagioli scolati e della loro acqua di ammollo e sciacquati un paio di volte e lasciar cuocere 45 minuti.
4. In una ciotola mescolare un cucchiaio di olio con un pizzico di sale, uno di curcuma e uno eventuale di pepe.
5. Aggiungere all’olio 30 ml. di acqua e un pizzico piccolissimo di bicarbonato, emulsionare e aggiungere la farina denaturata di fagioli poco per volta amalgamando il tutto lasciando poi riposare in frigo un quarto d’ora.
6. Tagliare a tocchetti le cipolle rimanenti e cuocerle in poca acqua con un pizzico si sale a fuoco basso e coperto.
7. Cotte le cipolle ed evaporato del tutto il liquido di cottura, condirle con un filo di olio, un pizzico di curcuma e un eventuale pizzico di pepe e tenerle in caldo (o scaldarle poco prima di allestire il piatto.
8. Preparare una padella con abbondante olio e scaldarlo a fuoco vico, raggiunta la temperatura idonea per friggere, con una forchetta usata lateralmente a mo’ di spatola, prelevare piccole quantità di impasto di cannellini in modo da formare le rustichelle e farle cuocere man mano poche per volta girandole sino a doratura; quindi porle su carta cucina.
9. Cotti i fagioli prelevarli con una schiumarola a filo con gli odori (il brodo potrà essere utilizzato per altro) e passarli (con un passaverdure o un mixer aggiungendo eventualmente un po’ di brodo di cottura).
10. Porre il passato in un padellino, scaldarlo e condirlo con sale e un filo di olio.
11. Impiattare il passato ben caldo, porre al centro le cipolle calde e sul bordo le rustichelle.

NOTA

Le rustichelle possono essere sostituite da pane o crostini realizzati con farina di fagioli

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