GARGANELLI DI CANNELLINI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

GARGANELLI DI CANNELLINI

Per due porzioni:

-120 gr. di farina denaturata di cannellini;

-un uovo;

-20 gr. di vino bianco secco;
-10 gr. olio evo (o di vinacciolo);

-un pizzico di curcuma in polvere;

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

-un pizzico di pepe nero tritato al momento (soltanto per i g.s. 0 e B).

-Condimento a piacere.

1. In una terrina mescolare alla farina denaturata di cannellini macinata molto finemente (cfr. RICETTE BASE) agli altri ingredienti e impastare molto bene.
2. Lasciar riposare per una mezzora l’impasto nella terrina coprendolo con un canovaccio umido .
3. Su una spianatoia mettere un foglio di carta forno, prendere parte dell’impasto, appiattirlo con le mani, mettere un altro foglio di carta forno e preparare una sfoglia sottile utilizzando un matterello.
4. Preparandola, ruotare di tanto in tanto la sfoglia e staccarla dai fogli di carta forno.
5. Raggiunto lo spessore desiderato (massimo un millimetro), tagliare dei quadrati di circa 5 cm (3 dita).
6. Arrotolare in diagonale ogni quadratino all’asticella e farlo ruotare, senza premere troppo, sull’apposito attrezzo rigato per i garganelli.
7. Ripetere le operazioni da 3 a 6 sino a terminare tutto l'impasto unendolo ai ritagli man mano formati.
8. Cuocere i garganelli in acqua leggermente salata per il tempo necessario in base allo spessore della pasta e alla grana della farina (circa 20 minuti), scolarli con una schiumarola a filo e condire a piacere in base al g. s. di appartenenza (nella foto 50 gr. di cannellini lessati in 150 gr di salsa di pomodoro (cfr. RICETTE BASE) con l’aggiunta di prezzemolo - per g.s.0 e AB; i gruppi A e B potrebbero unire i cannellini lessati a un abbondante battuto di cipolla, sedano e carote conditi con olio, curcuma e sale)

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