RISOTTO SELVAGGIO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGANA, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

  

RISOTTO SELVAGGIO

Per ogni porzione:

- 80-100 gr di riso rosso selvaggio;

- 160-200 gr. di cipolla rossa di Tropea(il doppio del riso);

- una carota;

- un gambo di sedano;

-due cime di prezzemolo riccio;

- un cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi;

- olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

- sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

- un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per gruppi sanguigni 0 e B).

1. Un una padella (o in una pentola  pressione) mettere acqua per 3 volte il peso del riso e in un pentolino metterne a bollire dell’altra per eventuali aggiunte durante la cottura.
2. Lavare il prezzemolo.
3. Mondare la carota e tagliarla a dadini tenendo da parte qualche fettina sottile per la guarnitura.
4. Mondare il sedano e tagliarlo a listarelle quindi a dadini, tenendo da parte alcune listarelle lunghe circa 10 cm. per la guarnitura.
5. Mondare la cipolla e tagliarla a fette, quindi a dadini.
6. Aggiungere all'acqua nella padella, a fuoco vico, un pizzico di sale, il riso, il sedano, e la cipolla, ripreso il bollore, aggiungere il riso e lasciar cuocere a fuoco basso e coperto per circa 40 minuti (o poco più, ma rimarrà comunque al dente) controllando di tanto in tanto eventuale necessità di altra acqua.
7. Trascorsi i 40 minuti (o 25 in una pentola a pressione, in tal caso dopo una quindicina di minuti controllare lo stato del liquido di cottura con le accortezze del caso per l'apertura), spegnere il fuoco e mantecare per qualche minuto con un filo di olio,una delle cime di prezzemolo tagliata con le forbici, il lievito a scaglie ed eventuale altro sale necessario e pepe, se utilizzato.
8. Impiattare e guarnire con le verdure tenute da parte e condire di nuovo con un filo di olio.

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