RISO VENERE CON ZUCCHINE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

     

RISO VENERE CON ZUCCHINE

Per ogni porzione:

-80-100 gr. di riso venere;

-160-200 gr. di zucchine;

-sei foglie di mente;

-due foglie di alloro;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

-pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s. 0 e B).

1. Mettere a bollire l’acqua per il riso e salarla quando calda; raggiunto il bollore, versare il riso e lasciarlo cuocere 40 minuti.
2. Mondare le zucchine e tagliarle a bastoncini.
3. Lavare le foglie di menta e alloro e tagliarle a striscioline.
4. In una padella mettere mezzo bicchiere di acqua, le zucchine, un pizzico di sale, la menta, l’alloro e far cuocere a fuoco vivo e coperto una decina di minuti.
5. Togliere il coperchio e continuare la cottura sino a far ridurre quasi totalmente il liquido.
6. Spegnere il fuoco e condire mescolando con la curcuma, un filo di olio e l’eventuale pepe nero.
7. Cotto il riso, scolarlo e unirvi la metà del condimento facendolo saltare qualche minuto.
8. Preparare il piatto di servizio creando un cratere con il riso e ponendo al centro l’altra metà delle zucchine.

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CECIATA DI VERZA

RICETTA PER GRUPPO SANGUIGNO 0-VEGETARIANA, GLUTEN FREE

CECIATA DI VERZA

Per ogni porzione:

- 60 gr. di verza o più (cfr. NOTA);

- 60 gr. di farina di ceci (sconsigliata ai g. s. A, B e AB):

- 90 ml. di acqua;

- un rametto di rosmarino piccolo (o altra erba aromatica);

- olio evo o di vinacciolo q.b.;

- un pizzico di curcuma in polvere;

- un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

- un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B).

1. Mondare, tagliare a striscioline e cuocere al vapore la verza.
2. In una terrina mescolare un cucchiaio di olio alla curcuma, quindi aggiungere un pizzico di sale, uno di pepe nero, l’acqua e la farina e mescolare molto bene in modo che non vi siano grumi.
3. Lasciar riposare 15 minuti poi aggiungere gli aghi di rosmarino lavati e mescolare di nuovo.
4. Aggiungere la verza al composto e mescolare
5. Scaldare un testo, oliarlo metterlo sul fuoco, versare la pastella e distribuirla uniformemente con l’aiuto dell’apposito attrezzo a T e lasciar cuocere lentamente a fuoco basso.
6. Quando la ceciata sarà pronta da un lato, girarla e terminare la cottura dall'altro lato.
7. Servire la ceciata calda con eventuale aggiunta di verdure o insalate a piacere compatibili con il proprio g.s. (nella foto funghi porcini trifolati).

NOTA

Aumentare la quantità di verza (sino a 3 volte) nel caso non la si volesse accompagnare a un contorno.

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PAN DI RISO ALLA CURCUMA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

PAN DI RISO ALLA CURCUMA

-500 gr di farina di riso;

-tre uova(non ammesse nella dieta vegana) ;

-300 ml. di acqua tiepida;

-una bustina di lievito di birra in granuli;

-due cucchiai di olio evo o di vinacciolo;

-due cucchiaini di sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un cucchiaino di curcuma in polvere;

-un cucchiaino di zucchero semolato di canna o di barbabietola;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B) oppure di noce moscata (sconsigliata al g. s. 0).

1. In un bicchiere, mescolare il lievito con l’acqua.
2. Direttamente nella vaschetta del fornetto per il pane (o in una terrina), mescolare gli ingredienti secchi.
3. Aggiungere alla farina l’acqua con il lievito, l’olio e le uova e mescolare.
4. Impostare il fornetto a pane base (3 ore) e crosta media e avviare la cottura.
5. Non disponendo di un fornetto da pane, dopo aver impastato bene gli ingredienti, lasciar lievitare l'impasto nella terrina coperta da un canovaccio in luogo caldo (ad esempio dentro al forno tenuto preventivamente acceso a 50° e spento prima dell’introduzione della terrina/ vicino a un caminetto acceso ecc.) quindi, dopo almeno due ore, rimpastare e procedere alla formatura su una piastra da forno (in unico pezzo o panini), o in una forma da plumcake o in formine da cupcake.
6. Lasciar lievitare ancora una mezzora in luogo caldo quindi procedere alla cottura in forno a 225° per il tempo necessario in base alla pezzatura scelta per il pane (desiderando una crosta croccante mettere alla base del forno un padellino con acqua).

NOTA

Questo pan di riso può essere gustato così come esce dal forno essendo speziato, condito con olio e sale o qualche salsa oppure farcito con ingredienti vari (ma non contenenti dolcificanti di ogni tipo)  come meglio si desideri in base alle compatibilità con il proprio g. s. .

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ZUPPA DI CANNELLINI E ALGHE

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ZUPPA DI CANNELLINI E ALGHE

Per ogni porzione:

-40 gr. di cannellini secchi/100 freschi/120 già lessati;

-15 gr. di alghe miste Kombu e Dulse.

-Una cipolla dorata media;

-una carota sottile;

-10 cm di gambo di sedano;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un cucchiaino di salsa di soia (per gli intolleranti al glutine fare attenzione agli ingredienti).

1. Nel caso si utilizzassero fagioli secchi procedere all’ammollo preventivo e lessare i fagioli in nuova acqua senza sale.
2. Cotti i fagioli, scolarli(cfr. NOTA).
3. Sciacquare le alghe e tagliarle a striscioline o a pezzetti con un paio di forbici.
4. Mondare la cipolla e la carota e tagliarle a rondelle sottili.
5. Lavare il sedano e tagliarlo a dadini piccoli.
6. In una pentola mettere un bicchiere di acqua, le alghe, la carota, la cipolla, il sedano e un pizzico dio sale (considerare poi l’uso successivo della salsa di soia).
7. Far cuocere una decina di minuti e quando le carote saranno appena cotte, aggiungere i fagioli e proseguire la cottura per qualche minuto.
8. Impiattare con più o meno brodo di cottura (che può anche essere consumato come consommè prima del pasto) e condire con un cucchiaino di salsa di soia e un cucchiaio di olio. 

NOTA

Volendo, i fagioli possono essere passati in tutto o in parte.

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RISOTTO SELVAGGIO

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RISOTTO SELVAGGIO

Per ogni porzione:

- 80-100 gr di riso rosso selvaggio;

- 160-200 gr. di cipolla rossa di Tropea(il doppio del riso);

- una carota;

- un gambo di sedano;

-due cime di prezzemolo riccio;

- un cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi;

- olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

- sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

- un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per gruppi sanguigni 0 e B).

1. Un una padella (o in una pentola  pressione) mettere acqua per 3 volte il peso del riso e in un pentolino metterne a bollire dell’altra per eventuali aggiunte durante la cottura.
2. Lavare il prezzemolo.
3. Mondare la carota e tagliarla a dadini tenendo da parte qualche fettina sottile per la guarnitura.
4. Mondare il sedano e tagliarlo a listarelle quindi a dadini, tenendo da parte alcune listarelle lunghe circa 10 cm. per la guarnitura.
5. Mondare la cipolla e tagliarla a fette, quindi a dadini.
6. Aggiungere all'acqua nella padella, a fuoco vico, un pizzico di sale, il riso, il sedano, e la cipolla, ripreso il bollore, aggiungere il riso e lasciar cuocere a fuoco basso e coperto per circa 40 minuti (o poco più, ma rimarrà comunque al dente) controllando di tanto in tanto eventuale necessità di altra acqua.
7. Trascorsi i 40 minuti (o 25 in una pentola a pressione, in tal caso dopo una quindicina di minuti controllare lo stato del liquido di cottura con le accortezze del caso per l'apertura), spegnere il fuoco e mantecare per qualche minuto con un filo di olio,una delle cime di prezzemolo tagliata con le forbici, il lievito a scaglie ed eventuale altro sale necessario e pepe, se utilizzato.
8. Impiattare e guarnire con le verdure tenute da parte e condire di nuovo con un filo di olio.

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ASPARAGI CON CECIATA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0 VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

ASPARAGI CON CECIATA

Per ogni porzione:

- 120 gr. di ceci già lessati

 (sconsigliati ai g.s. A, B e AB);

- 150 gr di asparagi.;
- un pizzico di sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

- un pizzico di curcuma in polvere;

- un pizzico di aghi di rosmarino;

- uno spicchio di aglio rosso di Sulmona (facoltativo);

- un pizzico di pepe nero macinato al momento;

- olio evo o di vinacciolo q.b. .

1. Nel caso si partisse da ceci secchi, metterli in ammollo12 ore prima con un pizzico di bicarbonato, poi sciacquarli e lessarli in acqua non salata.
2. Togliere l’ultima parte degli asparagi (verificando da dove si spezzerà con le mani), sciacquarli e metterli a cuocere nel’apposita pentola stretta e alta o in una padella larga a fuoco coperto in acqua leggermente salata.
3. In un mixer triturare grossolanamente i ceci con il sale, la curcuma, il pepe e mezzo bicchiere di acqua.
4. In un padellino, a fuoco medio e scoperto, far restringere la ceciata con uno spicchio di aglio sbucciato (facoltativo). Quando sarà diventato molto denso (tipo polenta) spegnere il fuoco, eliminare lo spicchio di aglio, condire con un cucchiaio di olio e mescolare.
5. Scolare gli asparagi.
6. Impiattare la cecina, sistemare gli asparagi e condire con un filo di olio. 

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VITÙ AL CAVOLO CALABRESE

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VITÙ AL CAVOLO CALABRESE

Per ogni porzione:

-80÷100 gr. di pasta mista corta e spezzata di farina di grano saraceno (in foto; per g.s. 0 e A) o di riso integrale;

-150 gr. cavolo calabrese:

-75 ml. di panna vegetale di riso;

-30 ml di salsa di pomodoro (soltanto per g.s.0);
-olio evo o di vinacciolo q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q. b.; ;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s. 0 e B)

1. Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e aggiungere il sale quando calda.
2. Mondare il cavolo, dividere le cimette e tagliare a pezzetti i gambi.
3. Mettere le cimette nell’acqua bollente e raggiunto di nuovo il bollore versare la pasta.
4. In un pentolino far ridurre a fuoco vivo e girando spesso, la salsa di pomodoro, se utilizzata, sino a che diventi molto densa.
5. Aggiungere alla salsa la panna, un pizzico di sale, uno di curcuma e uno eventuale di pepe e continuare la cottura a fuoco basso per qualche minuto.
6. Cotta la pasta, scolarla insieme al cavolo tenendo un mestolino di acqua di cottura da parte.
7. Nella stessa pentola di cottura, a fuoco vivo, aggiungere a pasta e cavolo la salsa, l' acqua di cottura salvata, un filo di olio e mescolare.

NOTA

Le virtù sono un antico piatto tipico da tempo della cucina teramana, ma di origine romana (e eseguito in tutt'altro modo di come qui presentato) caratterizzate dall'uso di pasta mista messa insieme dalle rimanenze delle scorte invernali all'approssimarsi della nuova mietitura (è tradizione prepararle il primo di maggio). Per analogia le virtù  qui proposte sono risultate dalle rimanenze di pasta di grano saraceno il cui utilizzo è sconsigliato nei mesi caldi.

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SESAMINI AL CIOCCOLATO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

      

SESAMINI AL CIOCCOLATO

Per circa 300 gr. di sesamini:

-100 gr. di semi di sesamo (sconsigliati per g. s. B e AB);

-120 gr di zucchero integrale di canna o barbabietola;

-30 gr. di sciroppo d’acero;

-un cucchiaio di maraschino o rum;

-olio di vinacciolo q.b.;

-qualche granello di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

-cioccolato fondente q.b.(mediamente 50 gr.);

1. Predisporre un tagliere, preferibilmente di marmo, due fogli di carta forno, un matterello, un coltello a lama liscia.
2. Spennellare con olio i due fogli di carta forno.
3. Porre uno dei fogli sul tagliere.
4. Mettere a scaldare i semi di sesamo in un pentolino in forno a 200° in modalità ventilata oppure in una padella larga su fuoco bassissimo affinché non brucino mescolando spessissimo.
5. In un padellino mescolare lo zucchero, lo sciroppo, il liquore e qualche granello di sale.
6. A fuoco basso, preferibilmente su una piastra, e lasciar sciogliere lo zucchero.
7. Appena caramellato lo zucchero, togliere la padella dal fuoco e aggiungere i semi caldi di sesamo mescolando rapidamente.
8. Versare il composto, appiattendolo, sulla carta da forno posta sul tagliere.
9. Coprire il composto con l’altro foglio di carta forno (con la parte unta verso il composto) e con il mattarello stendere una sfoglia di circa mezzo cm. di spessore.
10. Togliere il foglio superiore e tagliare a piacere (a losanghe, quadrati, rettangoli, barrette ecc.).
11. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente in un polsonetto o in una  bastardella (cfr. GLOSSARIO).
12. Sciolto lo zucchero decorare a piacere i sesamini utilizzando più o meno cioccolato (da qualche riga all'immersione totale).
13. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
14. Conservare i sesamini in un contenitore di metallo o vetro ben chiusi.

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SEDANI RIGATI IN SALSA CRUDA

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SEDANI RIGATI IN SALSA CRUDA

Per ogni porzione

-80/100 gr. di sedani rigati di farina di riso;

-80/100 gr di spinaci;

-60/80 gr. di panna vegetale di riso;

- sale integrale marino o dell’Himalaya fino e grosso q.b.;

-un filo di olio evo o di vinacciolo;

-un cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi/scaglie;

-un pizzico di pepe nero (soltanto per g.s. 0 e B ) o di noce moscata (sconsigliata al g.s. 0) macinati al momento. 

1. Mettere a bollire dell’acqua in una pentola, salarla appena calda e mettere a cuocere la pasta raggiunto il bollore.
2. Mondare gli spinaci e spezzettarli finemente.
3. In una padella larga sufficientemente da poter contenere poi la pasta versare la panna, un filo di olio, un cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi, un pizzico di sale e uno eventuale di pepe o di noce moscata.
4. Scaldare appena la salsa base poco prima del termine di cottura della pasta.
5. Unire alla salsa base gli spinaci sminuzzati e mescolare bene.
6. Unire la pasta al condimento e mescolare bene prima di servire.

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GNOCCHETTI DI RISO IN SALSA DI CIME DI RAPA

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GNOCCHETTI DI RISO IN SALSA DI CIME DI RAPA

Per ogni porzione:

PER GLI GNOCCHETTI

-50 gr. di farina di riso integrale;

-farina di riso q.b.;

-curcuma in polvere q.b.;

-sale marino integrale o dell’Himalaya  grosso e fino q.b.

-un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo.

PER LA SALSA

-100 gr di cime di rapa;

-60 ml di panna vegetale di riso;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona (facoltativo);

olio evo o di vinacciolo q.b.

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per gruppi sanguigni 0 e B).

1. In una terrina mescolare 50 gr. di farina di riso e altrettanta di riso integrale, un pizzico di curcuma, uno di sale.
2. Aggiungere un cucchiaio di olio e 60 ml di acqua.
3. Mescolare e impastare poi con le dita aggiungendo durante la lavorazione un cucchiaino alla volta di acqua sino a quando si otterrà un impasto elastico, omogeneo e non appiccicoso;. 
4. Su una spianatoia infarinata (con farina di riso) formare dei cordoni sottili circa 1 cm. e poi dei tocchetti di circa 1 cm. e arrotondarli.
5. Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente, leggermente salata e con l’aggiunta di mezzo cucchiaino di curcuma in polvere, per una quindicina di minuti (tempo variabile in base alla loro grandezza).

1. Sbucciare lo spicchio di aglio, se utilizzato.
2. Mondare e lessare le cime di rapa in poca acqua salata e aromatizzata con l’aglio.
3. Eliminato lo spicchio di aglio, scolare le cime di rapa, metterle in un mixer con la panna,  un filo di olio, l’eventuale pizzico di pepe nero e tritare il tutto.
4. Aggiustare eventualmente di sale la salsa, cuocerla a fuoco vivo un paio di minuti e poi tenerla in caldo a fuoco bassissimo.

1. Cotti gli gnocchetti, raccoglierli con una schiumarola a filo e farli saltare un paio di minuti con la salsa prima di servirli.

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POLENTA DI CANNELLINI ALLA PIASTRA

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POLENTA DI CANNELLINI ALLA PIASTRA

Per ogni porzione:

-60 GR. di farina di cannellini denaturata (cfr. RICETTE BASE o GLOSSARIO );

-200 gr. di spinaci;

-100 gr. di funghi pleurotus o chiodini o porcini;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un pizzico di prezzemolo tritato fresco o secco;
-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.;

-curcuma in polvere q.b.;

-pepe nero macinato al momento q.b.(facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. In una pentola mescolare la farina di cannellini con 280 ml. di acqua e un pizzico di sale.
2. Mettere a cuocere su una piastra a fuoco basso mescolando spesso.
3. Mondare gli spinaci e cuocerli al vapore.
4. Lavare e tritare il prezzemolo, se utilizzato fresco.
5. Mondare i funghi, tagliarli a striscioline (se grandi) e cuocerli a fuoco scoperto con 100 ml. di acqua, un pizzico di sale, uno di curcuma, uno di prezzemolo e uno eventuale di pepe nero.
6. Terminata la cottura degli spinaci e dei funghi (il liquido di cottura dovrà essere quasi totalmente evaporato) condirli con un filo di olio, aggiustare di sale  e tenerli in caldo.
7. Dopo una quindicina di minuti, aggiungere alla polenta il prezzemolo tritato se utilizzato secco.
8. Quando nella polenta si comincerà a formare una crosticina sul fondo e le pareti della pentola, condirla con un pizzico di curcuma, il prezzemolo (se utilizzato fresco) e un cucchiaio di olio e mescolare bene.
9. Scaldare un testo oliato, formare 7 mucchietti di polenta e schiacciarli con un cucchiaio bagnato per formare dei dischi (eventualmente utilizzare un testo stampato con gli incavi).
10. Lasciar grigliare a fuoco basso su entrambi i lati.
11. Per preparare il piatto di servizio formare un letto con gli spinaci, appoggiare i medaglioni di polenta di cannellini e condire con i funghi.
    
    
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TORTA DI AMARANTO E FINOCCHI

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TORTA DI AMARANTO E FINOCCHI

Per ogni porzione:

-60 gr. di farina di amaranto;
-mezzo finocchio (circa 250 gr.);

-50 o 100 ml. di brodo vegetale;

-un pizzico di bicarbonato;

-10 gr. di curcuma fresca;

-un cucchiaino di origano fresco o secco;

-un cucchiaino di aneto fresco o secco;

-due uova (facoltative, non ammesse nella dieta vegana)
-olio evo o di vinacciolo q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.;

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B) 

1. Preparare il brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE ).
2. Accendere il forno a 180° in modalità ventilata.
3. Mondare il finocchio e tagliarlo a spicchi sottilissimi, tenere da parte un ciuffetto della barba e tagliuzzare la restante di uno o due rametti.
4. Condire gli spicchi con un filo di olio e un pizzico di sale.
5. Mondare la curcuma e grattugiarla.
6. In una terrina, mescolare alla farina, il bicarbonato, il sale, metà dell’origano, l’aneto, la curcuma, l’eventuale pepe e le barbe tagliuzzate.
7. Aggiungere nella terrina le uova (se utilizzate) il brodo vegetale (50 ml. nel caso siano state usate le uova, altrimenti 100 ml.) e un cucchiaio di olio.
8. Mescolare bene sino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
9. Oliare una terrina, sistemare l’impasto aiutandosi con le dita o un cucchiaio unti, allineare gli spicchi di finocchio e condirli con il restante origano.
10. Coprire la terrina con carta forno e infornare per circa 25 minuti (sino a cottura ultimata da verificare con uno stecco). Volendo grigliare i finocchi, togliere la carta negli ultimi minuti.
11. Guarnire con il ciuffo di barba di finocchio tenuto da parte, passare un filo di olio e servire.

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PIZZA DI RISO AGLI SPINACI

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PIZZA DI RISO AGLI SPINACI

Per ogni porzione:

-80 gr. di farina di riso integrale;

-200 gr. di spinaci;

-160 ml di acqua;

-5 noci o un cucchiaio raso di semi decorticati di canapa;

-due cucchiai rasi di lievito alimentare in scaglie;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.;

-mezzo cucchiaino di aneto secco;

-un pizzico si curcuma in polvere;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s. 0 e B).

  

1. Mondare gli spinaci e ammorbidirli appena al vapore o in poca acqua leggermente salata a fuoco coperto.
2. In una terrina mischiare la farina con l’aneto, un pizzico di sale, uno di curcuma ed eventualmente uno di pepe nero.
3. Aggiungere l’acqua, un cucchiaio di olio e mescolare molto bene.
4. Scaldare un testo oliato e versare metà o tutta la pastella a seconda si preferisca una pizza sottile (in tal caso ne verranno due da sovrapporre con in mezzo la farcia) o doppia.
5. A fuoco bassissimo lasciar cuocere la pastella sino a che si stacchi e si dori da un lato, quindi procedere a cuocere dall'altro lato; dovrà risultare croccante.
6. Procedere analogamente con l'eventuale restante pastella.
7. Aprire le noci, se utilizzate, e spezzettare grossolanamente i gherigli.
8. Scolare, strizzando un po’ gli spinaci, nel caso siano stati lessati, e tagliuzzarli con un paio di forbici; condirli con un filo di olio, aggiustare eventualmente di sale e mescolarli con il lievito in una padella a fuoco bassissimo.
9. Impiattare la pizza di farina di riso e coprirla con gli spinaci e guarniti con le noci o i semi di canapa; nel caso si sia preferita a versione sottile, coprire il tutto con la seconda pizza o farne due piegandole a metà.

NOTA

Per un party si potranno realizzare allo stesso modo delle piccole cialde croccanti, utilizzando eventualmente una piastra prestampata a dischi, da mangiare calde o fredde (ma, nel caso, comporre le pizzette all'ultimo momento in modo che non si spappolino (cfr. foto). 

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