BISCOTTI DI CANNELLINI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

BISCOTTI DI CANNELLINI

Per circa 50 biscotti:

-un uovo (facoltativo e non ammesso nella dieta vegana);

-350 gr. di farina denaturata di cannellini ;

-40 gr. di panna di mandorle;

-40 gr. di olio di vinacciolo;

-40 gr. di un liquore aromatico a scelta (di un frutto compatibile con il proprio g.s.; l’alchermes, utilizzato nei biscotti della foto, va bene per tutti);

-120 gr. di zucchero semolato integrale di canna o di barbabietola o sciroppo di acero o miele (ed eventuale altro zucchero q.b. come indicato nella preparazione);

-20 gr. di acqua tiepida;

-6 gr. di ammoniaca alimentare;

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

-un pizzico di zenzero in polvere (o vaniglia bourbon, sconsigliata per il g.s.0).

Accendere il forno a 180° in modalità ventilata.

Sciogliere l’ammoniaca nell’acqua tiepida e mescolare.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una terrina utilizzando una farina denaturata di cannellini macinata finemente (cfr. RICETTE BASE).

Aggiungere l’eventuale uovo e gli ingredienti liquidi al centro (non utilizzando l’uovo, a fine impasto aggiungere eventualmente un altro po’ di panna o acqua), batterli e man mano impastare il tutto con un cucchiaio di legno o con le mani.

Preparare un paio di piastre da forno e coprirle con un foglio di carta forno.

Predisporre una ciotola con acqua fredda per bagnarsi di tanto in tanto le mani e formare palline di circa 2 cm. di diametro o, da queste, bastoncelli.

Disporre i biscotti sui fogli di carta forno tenendoli distanziati di almeno due dita l’uno dall’altro.

Volendo, cospargere i biscotti con altro zucchero semolato.

Infornare e cuocere per 15 minuti, quindi tenere semiaperto lo sportello e far cuocere altri 5 minuti.

Spegnere il forno e lasciar raffreddare i biscotti prima di estrarli (ma se li si desiderasse meno friabili non lasciarli raffreddare nel forno).

Eventualmente conservare i biscotti in un barattolo di vetro o latta.

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SEMI DI ZUCCA ALLA CURCUMA

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SEMI DI ZUCCA ALLA CURCUMA

-semi di una zucca (sconsigliati a g.s. B e AB);

-due pizzichi di sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di curcuma in polvere

1. Accendere il forno a 150° in modalità ventilata.
2. Aperta una zucca, con l’aiuto di un cucchiaio svuotarla dei semi.
3. Dividere i semi dalle barbe interne e sciacquarli più volte in un colino.
4. Su una piastra da forno porre un foglio di carta forno, mettere i semi ben scolati, ma non asciugati, e condirli con il sale e la curcuma.
5. Rimestarli e mettere in forno la piastra fino a tostatura dei semi (circa 40 minuti) mescolandoli di tanto in tanto.
6. Sfornare e lasciar raffreddare.
7. Conservare i semi in un barattolo di vetro con coperchio.

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GARGANELLI DI CANNELLINI

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GARGANELLI DI CANNELLINI

Per due porzioni:

-120 gr. di farina denaturata di cannellini;

-un uovo;

-20 gr. di vino bianco secco;
-10 gr. olio evo (o di vinacciolo);

-un pizzico di curcuma in polvere;

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

-un pizzico di pepe nero tritato al momento (soltanto per i g.s. 0 e B).

-Condimento a piacere.

1. In una terrina mescolare alla farina denaturata di cannellini macinata molto finemente (cfr. RICETTE BASE) agli altri ingredienti e impastare molto bene.
2. Lasciar riposare per una mezzora l’impasto nella terrina coprendolo con un canovaccio umido .
3. Su una spianatoia mettere un foglio di carta forno, prendere parte dell’impasto, appiattirlo con le mani, mettere un altro foglio di carta forno e preparare una sfoglia sottile utilizzando un matterello.
4. Preparandola, ruotare di tanto in tanto la sfoglia e staccarla dai fogli di carta forno.
5. Raggiunto lo spessore desiderato (massimo un millimetro), tagliare dei quadrati di circa 5 cm (3 dita).
6. Arrotolare in diagonale ogni quadratino all’asticella e farlo ruotare, senza premere troppo, sull’apposito attrezzo rigato per i garganelli.
7. Ripetere le operazioni da 3 a 6 sino a terminare tutto l'impasto unendolo ai ritagli man mano formati.
8. Cuocere i garganelli in acqua leggermente salata per il tempo necessario in base allo spessore della pasta e alla grana della farina (circa 20 minuti), scolarli con una schiumarola a filo e condire a piacere in base al g. s. di appartenenza (nella foto 50 gr. di cannellini lessati in 150 gr di salsa di pomodoro (cfr. RICETTE BASE) con l’aggiunta di prezzemolo - per g.s.0 e AB; i gruppi A e B potrebbero unire i cannellini lessati a un abbondante battuto di cipolla, sedano e carote conditi con olio, curcuma e sale)

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ZUCCA OMELETTATA

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ZUCCA OMELETTATA

Per ogni porzione:

-250 gr. zucca gialla (sconsigliata per g.s. B) (peso della polpa);

-50 ml di panna vegetale di miglio;

-un uovo;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

-un rametto di prezzemolo riccio;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B)

1. Mondare e tagliare a fette sottili circa mezzo centimetro la zucca.
2. Mondare e sminuzzare il prezzemolo.
3. Scaldare una piastra/un testo appena oliato, spargere un pizzico di sale fino, abbassare il fuoco e poggiare le fette di zucca.
4. Salare anche di sopra la zucca e far cuocere nei due lati tenendo il fuoco al minimo.
5. In una terrina battere l’uovo con la panna, un cucchiaino di olio, un pizzico di sale, il prezzemolo, uno di curcume ed eventualmente il pepe.
6. Pronta la zucca, mantenendo al minimo il fuoco, versare l’uovo battuto con gli altri ingredienti e coprire sino a cottura dell’omelette( che non va girata).
7. Staccare la preparazione con una spatola di legno e farla scivolare in un piatto di servizio per servirla.

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SFORMATO DI TOPINAMBUR

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SFORMATO DI TOPINAMBUR

Per ogni porzione:
-250 gr. di topinambur (sconsigliati per g. s. B e AB);
-50 ml. di panna di miglio;

-buccia grattugiata di mezzo limone di Sicilia;

-1 uovo

-una punta di cucchiaino di curcuma in polvere;

-un rametto di prezzemolo riccio;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0).

1. Accendere il forno a 180° C in modalità ventilata.
2. Spuntare, spazzolare e sciacquare i topinambur.
3. Tagliare i topinambur a fette sottili, salare leggermente e mescolare.
4. Lavare e sminuzzare il prezzemolo.
5. In una terrina mischiare un cucchiaino di olio con la curcuma e l’eventuale pepe.
6. Mescolando, aggiungere l’uovo, la panna, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e il prezzemolo.
7. Oliare una terrina da forno.
8. Versare nella terrina le fette di topinambur e pareggiare.
9. Versare la crema.
10. Infornare per circa 30 minuti (rappresa la crema i topinambur possono rimanere anche al dente essendo edibili anche crudi, quindi regolare la cottura a piacere e in base alla sottigliezza delle fettine di topinambur).
11. Terminata la cottura sformare e servire (anche tiepido o freddo).

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RISO ROSSO ALLE VERDURE

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RISO ROSSO ALLE VERDURE

Per ogni porzione:
-80-100 gr. di riso rosso selvaggio;
-250 gr. verdure varie di stagione compatibili con il proprio g.s.
(in foto pomodori, peperoni e zucchine per g.s. 0);
-un pizzico di curcuma in polvere;
-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.;
-olio evo o di vinacciolo q.b.;
-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s.0 e B).

1. In due pentole portare a ebollizione mezzo litro di acqua a fuoco vivo salandola una volta scaldata.
2. Mondare le verdure e tagliarle a fette.
3. Raggiunto il bollore, iniziare la cottura del riso (circa 40  minuti).
4. In un testo, a fuoco vivo, mettere 150 ml. di acqua e una volta calda aggiungere le verdure e un pizzico di sale.
5. Coprire il testo e lasciar cuocere a fuoco medio sin quando tutto il liquido sarà evaporato e girando le verdure di tanto in tanto.
6. Evaporato tutto il liquido, lasciare che le verdure cuocciano un po’ alla piastra, quindi condirle con olio ed eventualmente un erba aromatica (cfr NOTA).
7. Cotto il riso, scolarlo e condirlo con un pizzico abbondante di curcuma, un filo di olio e l’eventuale pepe nero macinato al momento.
8. Impiattare riso e verdure e servire.

NOTA
In base alle verdure prescelte è possibile aggiungere qualche erba aromatica.

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PASSATELLI DI FARINA DI CECI

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PASSATELLI DI FARINA DI CECI

Per ogni porzione:

- 60 gr. di farina di ceci (sconsigliata ai g. s. A, B e AB):

- 40 ml. di acqua;

- un uovo;

- un cucchiaio e mezzo di lievito alimentare in scaglie;

- olio evo o di vinacciolo q.b.;

- curcuma in polvere q.b.;

- sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

- pepe nero macinato al momento q.b. (soltanto per g. s. 0 e B).

- una zucchina;

- due cucchiai di battuto di cipolla, carote e sedano.

1. Mettere a bollire dell’acqua e salarla quando calda.
2. Mondare e tagliare a dadini la zucchina.
3. Preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE).
4. In un padellino unire le zucchine al battuto e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto con 100 ml. di acqua e un pizzico di sale.
5. Una volta ristretto il liquido, abbassare al minimo il fuoco e continuare la cottura con un filo di olio, quindi condire con la curcuma, il pepe e un altro filo di olio a crudo.
6. In una ciotola unire un cucchiaino di olio a un pizzico abbondante di curcuma e uno piccolo di pepe nero macinato al momento.
7. unire la farina, l’uovo, un pizzico di sale, un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.
8. Mescolare e aggiungere 40 ml. di acqua fino ad ottenere una pastella molto densa e omogenea.
9. Porre la pastella in una sacca da pasticcere con punta tonda di 4-6 mm a piacere.
10. Premere la sacca in modo che la pastella cada nell’acqua bollente (si spezzerà da sola).
11. Far cuocere qualche minuto (in base al diametro scelto per la punta della sacca) schiumando di tanto in tanto.
12. Raccogliere i passatelli con un colino a filo, aggiungerli al condimento e farli saltare un paio di minuti.
13. Impiattare e cospargere con mezzo cucchiaio di lievito alimentare a scaglie.

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BATATE ROSSE ALLA MENTA

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BATATE ROSSE ALLA MENTA

Per ogni porzione:

-250 gr. di patate dolci/batate rosse (sconsigliate al g. s. A) ;

-una zucchina lunga;

-8 foglie di menta;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b..

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s. 0 e B).

1. Mettere a bollire dell’acqua e salarla quando calda.
2. Lavare e tagliare a fette di circa 4 mm. le batate rosse (la buccia è edibile).
3. Tagliare a dadini la zucchina.
4. Lavare e tagliuzzare le foglie di menta.
5. Raggiunto il bollore, versare nell’acqua le fette di batata rossa.
6. Dopo 3 minuti aggiungere i cubetti di zucchina.
7. Dopo due minuti scolare con una schiumarola a filo e mettere batate e zucchine in un padellino.
8. Condire con un filo di olio, la curcuma, la menta, un pizzico di sale, l’eventuale pepe e far saltare qualche minuto.

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BATATE ROSSE AL POMODORO

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BATATE ROSSE AL POMODORO

Per ogni porzione:

-250 gr. di patate dolci/batate rosse (sconsigliate al g. s. A) ;

-150 gr di salsa di pomodoro(sconsigliata al g. s. A e B);

-120 ml di acqua;

-un rametto di prezzemolo riccio;

-4 foglie di basilico;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b..

1. Preparare una salsa classica di pomodori condita con un pizzico di sale e un battuto di cipolla, carote e prezzemolo o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
2. Aggiungere a 150 gr. di salsa a persona altrettanta acqua e portare ad ebollizione.
3. Lavare e tagliare a cubetti di circa 1,5 cm di lato le patate dolci rosse (la buccia è edibile).
4. Versare i cubetti nella salsa, abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere cinque minuti (le patate dolci rosse possono essere mangiate anche crude per cui si potranno lasciare al dente o cuocere un po’ di più, a piacere).
5. Mondare e spezzettare il prezzemolo e il basilico.
6. Scoprire la pentola e far evaporare circa un terzo della salsa a fuoco vivo girando spesso ed aggiustando eventualmente di sale.
7. Spegnere il fuoco e condire con olio e prezzemolo tritato.

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PENNE ALLO ZAFFERANO

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PENNE ALLO ZAFFERANO

Per ogni porzione:

-80÷100 gr. di penne rigate di farina di riso integrale;

-due cucchiai colmi di battuto di cipolla, carote e sedano.

-mezza zucchina nera;

-40-50 ml di panna di riso;

-un cucchiaino di semi decorticati di canapa;

-un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

-due pistilli di zafferano (o un quarto di bustina, se in polvere);

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b..

1. Preparare il battuto di sedano, cipolla e carota o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
2. Mettere a bollire una pentola di acqua, salarla quando calda e versare la pasta a bollore.
3. Mondare e tagliare a dadini piccolissimi la zucchina (oppure grattugiarla a fieno).
4. In una padella abbastanza larga da contenere in seguito la pasta,  versare il battuto già pronto in barattolo oppure, se congelato o preparato al momento, aggiungere 100 ml di acqua e farlo cuocere.
5. Pronto il battuto, aggiungere le zucchine e continuare per due minuti la cottura.
6. Condire la salsa con lo zafferano, un filo di olio e un pizzico di sale.
7. Cotta la pasta, scolarla e farla saltare un paio di minuti con il condimento mantecando con un filo di olio, la panna e il lievito alimentare a scaglie.
8. Impiattare spargendo in superficie i semi decorticati di canapa.

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