POLENTA DI GRANO SARACENO CON AGRETTI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A, VEGANA, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

POLENTA DI GRANO SARACENO CON AGRETTI

Per ogni porzione:

-80 gr. di farina di grano saraceno (sconsigliata per  g. s. B e AB);

-300 ml. di acqua;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

-200 gr. di agretti (anche chiamati barbe di frate o roscani)

1. Far bollire l’acqua, salarla quando calda e, raggiunto il bollore, versare a fontana la farina  mescolando con una spatola.
2. Mescolando spesso far cuocere a fuoco basso la polenta per almeno 45 minuti (tenere pronta altra acqua nel caso fosse necessaria per terminare la cottura)
3. Cotta la polenta, versarla su un tagliere di legno o in una forma di legno/vetro.
4. Lasciar raffreddare la polenta (che può essere preparata anche il giorno prima)
5. Poco prima del pasto, mondare gli agretti eliminando eventuali punte gialle e la parte iniziale dei rametti e sciacquandoli.
6. Tagliare a fette la polenta e passarla su un testo caldo con un filo di olio per gratinarla.
7. Contemporaneamente, far cuocere in acqua leggermente salata e bollente gli agretti per 5 minuti, quindi scolarli e condirli con un filo di olio.
8. Impiattare e servire.

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