SPAGHETTI MEDITERRANEI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

SPAGHETTI MEDITERRANEI

Per ogni porzione:

- 80-100 gr. di spaghetti di quinoa;

- una cipolla di Tropea media (circa 100 gr.);

- una dozzina di olive verdi in salamoia (sconsigliate per g. s. B);

- 4 pomodori secchi (sconsigliati per g. s. A e B);;

- un cucchiaino di capperi sotto sale (sconsigliati per g. s. 0, A e AB);

- due peperoni secchi  (sconsigliati per g. s. A e AB);

- un pizzico di origano;

- un pizzico di aneto;

- olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

- sale integrale marino o dell’Himalaya grosso q.b.

  

1. Non volendo fare eccezioni, eliminare gli ingredienti sconsigliati al proprio g.s..
2. Mettere  sul fuoco l’acqua per la pasta, salarla quando calda e versare gli spaghetti una volta raggiunto il bollore.
3. Nel frattempo, snocciolare le olive e tagliarle a rondelle (oppure a pezzi senza bisogno di snocciolarle prima).
4. Mondare e tagliare a rondelle sottili la cipolla.
5. Lavare spezzettare grossolanamente i pomodori secchi.
6. Eliminare il picciolo e i semi dei peperoni, lavarli e tagliarli a pezzi.
7. dissalare e tagliuzzare i capperi.
8. In una padella larga abbastanza da contenere poi anche la pasta, mettere un dito di acqua e tutti gli ingredienti (senza sale e olio) e farli cuocere a fuoco medio coperto  e dopo 10 minuti, scoperto, sino a totale evaporazione del liquido di cottura; in fine, condire con un filo di olio.
9. Unire la pasta al condimento, una volta cotta e scolata, e farla saltare un paio di minuti prima di servirla.

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VELLUTATA DI AZUKI

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VELLUTATA DI AZUKI

Per ogni porzione:

-70 gr. di fagioli asuki verdi/soia verde;

-50 ml di panna vegetale di soia;

-8 foglioline di basilico

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-qualche goccia di olio piccante al -peperoncino (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Lavare i fagioli e metterli in ammollo per almeno 4 ore.
2. Eliminare l’acqua di ammollo e farli cuocere fin quasi a spappolarsi in acqua aggiungendone man mano di bollente affinché non ce ne sia mai troppa (circa 40’ o 20' in pentola a pressione).
3. Lavare le foglie di basilico e tritarne 5.
4. Passare i fagioli e in una pentola aggiungere la panna, un pizzico di sale e l’eventuale olio piccante.
5. Scaldare la vellutata e al primo bollore spegnere il fuoco e condire con il basilico tritato e un filo di olio.
6. Impiattare, guarnire con le tre foglioline di basilico rimaste e condire con un filo di olio.

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FUSILLI AGLI ASPARAGI

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FUSILLI AGLI ASPARAGI

Per ogni porzione:
-80÷100 gr. di fusilli di farina di grano saraceno (soltanto per g.s. 0 e A) o di
- una dozzina di asparagi mediamente sottili (di più o di meno se sottili o grandi)

-80-100 ml di panna vegetale di riso o soia;

-un cucchiaio di lievito alimentare a scaglie;

-uno scalogno;

-olio evo o di vinacciolo q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B).

1. Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta salandola quando calda e versando la pasta una volta raggiunto il bollore.
2. Lavare gli asparagi e spezzettarli con le mani sin dove è possibile tenendo una punta più lunga da utilizzare come guarnitura.
3. Mondare lo scalogno e tagliarlo a fette sottilissime.
4. In una padella mettere un dito di acqua, gli asparagi, lo scalogno, un pizzico di sale e far cuocere a fuoco medio facendo ridurre quasi del tutto il liquido si cottura.
5. Togliere la punta di asparago che servirà da guarnitura.
6. Mantecare gli asparagi con la pana, il lievito alimentare, un filo di olio e l’eventuale pepe.
7. Scolare i fusilli e farli saltare un paio di minuti con il condimento.
8. Impiattare e guarnire con la punta di asparago.

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CONCHIGLIE NERE CON SPINACI E RICOTTA

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CONCHIGLIE NERE CON SPINACI E RICOTTA

Per ogni porzione:

-80-100 gr. di conchiglie di farina di riso nero;

-40-50 gr. di ricotta (in genere i latticini sono sconsigliati e non ammessi nella dieta vegana, per chi non volesse o potesse fare un’eccezione potrà utilizzare un tofu fresco);
-200 gr di spinaci;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino;

-un pizzico di noce moscata (sconsigliata al g. s. 0 che potrà sostituirla con uno di pepe nero macinato al momento)

1. Mondare e cuocere appena le foglie degli spinaci in poca acqua leggermente salata.
2. Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, salarla quando calda e buttare la pasta raggiunto il bollore.
3. Scolare gli spinaci, spezzettarli con una forchetta e ripassarli con la ricotta/tofu sbriciolata/to, un filo di olio, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata o di pepe nero.
4. Scolare la pasta e farla saltare un paio di minuti insieme al condimento.

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OMELETTE DI PISELLI

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OMELETTE DI PISELLI

Per ogni porzione:

-80 gr. di piselli freschi sgranati;

-2 uova (non ammesse nella dieta vegana)

-60 ml di panna vegetale;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.

-un pizzico di sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s. 0 e B).

1. Sgranare i piselli freschi e pesarne la quantità necessaria.
2. Lessare i piselli in acqua leggermente salata.
3. Una volta cotti scolarli.
4. In una terrina battere le uova con la panna, il sale, la curcuma, un cucchiaio di olio e l’eventuale pepe.
5. Aggiungere i piselli e mescolare.
6. Scaldare una padella oliata, versare il composto e allargarlo su tuta la superficie roteando la padella e aiutandosi con una spatola per distribuire uniformemente i piselli, abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere il tempo necessario affinché la superficie superiore delle uova sia appena cotta.
7. Impiattare e piegare l’omelette in due o tre parti.
8. Volendo, è possibile aggiungere una salsa a base di panna vegetale piuttosto saporita come contrasto alla dolcezza dei piselli. 

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TORTINO DI AMARANTO E PISELLI

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TORTINO DI AMARANTO E PISELLI

Per ogni porzione:

-80 di piselli freschi già sgranati;

-60 gr. di farina di amaranto( sconsigliata  ai g.s. B che potrà sostituirla con farina di quinoa)

-60 ml. di acqua;

-un uovo (facoltativo, non ammesso nella dieta vegana)

-mezzo cucchiaino raso di bicarbonato;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-un pizzico di maggiorana;

-un pizzico di dragoncello;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Lessare i piselli in acqua leggermente salata.
2. Quando cotti, scolarli e lasciarli raffreddare.
3. Accendere il forno a 200°
4. In una terrina mescolare la farina con il bicarbonato, il sale, la maggiorana, il dragoncello e l’eventuale pepe.
5. Aggiungere l'eventuale uovo e mescolare.
6. Aggiungere un paio di cucchiai di olio e l’acqua e mescolare molto bene.
7. Aggiungere ¾ dei piselli e mescolare delicatamente cercando di non farli spappolare.
8. Oliare una terrina da forno o un pyrex, versare il composto e coprire totalmente o in parte con gli altri piselli, e condire il tutto con un po’di olio.
9. impacchettare la terrina con un foglio di carta forno e sopra uno di alluminio e infornare per circa 45 minuti (nel caso i fogli non fossero disponibili mettere tutti i piselli nell’impasto, altrimenti seccherebbero).
10. Verificare la cottura del tortino, che rimarrà un po’ umido data la presenza dei piselli nell’impasto, togliere i fogli che ricoprono la terrina e far cuocere ancora 5 minuti.

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POLENTA DI GRANO SARACENO CON AGRETTI

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POLENTA DI GRANO SARACENO CON AGRETTI

Per ogni porzione:

-80 gr. di farina di grano saraceno (sconsigliata per  g. s. B e AB);

-300 ml. di acqua;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

-200 gr. di agretti (anche chiamati barbe di frate o roscani)

1. Far bollire l’acqua, salarla quando calda e, raggiunto il bollore, versare a fontana la farina  mescolando con una spatola.
2. Mescolando spesso far cuocere a fuoco basso la polenta per almeno 45 minuti (tenere pronta altra acqua nel caso fosse necessaria per terminare la cottura)
3. Cotta la polenta, versarla su un tagliere di legno o in una forma di legno/vetro.
4. Lasciar raffreddare la polenta (che può essere preparata anche il giorno prima)
5. Poco prima del pasto, mondare gli agretti eliminando eventuali punte gialle e la parte iniziale dei rametti e sciacquandoli.
6. Tagliare a fette la polenta e passarla su un testo caldo con un filo di olio per gratinarla.
7. Contemporaneamente, far cuocere in acqua leggermente salata e bollente gli agretti per 5 minuti, quindi scolarli e condirli con un filo di olio.
8. Impiattare e servire.

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TAGLIATELLE CON CIPOLLA E UVETTA

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TAGLIATELLE CON CIPOLLA E UVETTA

Per ogni porzione:

-80/100 gr di tagliatelle di farina di quinoa/amaranto o solina (che però contiene una bassa quantità di glutine; comunque non di riso essendoci la combinazione con un ingrediente dolce);

-mezzo bicchiere di vino rosato (senza solfiti);

-40/ 50 gr. di uvetta;

-120/150 gr di cipolla rossa di Tropea;

-10 gr di curcuma fresca;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b. .

1. Nel caso non fossero disponibili tagliatelle già pronte delle farine indicate è possibile realizzarle, come per quelle di farina di frumento, mescolando per ogni 100 gr. di farina, eventualmente un uovo (facoltativo e non ammesso nella dieta vegana), acqua , sale e un pizzico di curcuma in polvere, preparare l’impasto, spianarlo e tagliarlo a listarelle.
2. Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salarla quando calda e versare la pasta a bollore.
3. Mondare la cipolla e tagliarla a spicchi.
4. Mondare la curcuma e tagliarla a pezzetti piccoli.
5. Sciacquare l’uvetta e scolarla.
6. In una padella far appassire la cipolla col vino e un pizzico di sale a fuoco coperto.
7. Ridotto quasi del tutto il vino, aggiungere l’uvetta e la curcuma e continuare la cottura a fuoco basso e coperto.
8. Quasi cotta la pasta, condire le cipolle e l’uvetta con un filo di olio.
9. Cotta la pasta, scolarla, e farla saltare un paio di minuti con il condimento.
10. Impiattare e servire le tagliatelle ben calde.

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BORRAGINE FRITTA

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BORRAGINE FRITTA

Per ogni porzione (cfr.NOTA):

-8 foglie di borragine; 

-mezzo bicchiere (cfr. NOTA) di acqua frizzante o di birra freddissime (controllare la composizione della birra per eventuali incompatibilità al glutine);

-due cucchiai colmi di farina di riso integrale;

-un uovo (non ammesso nella dieta vegana quindi, nel caso, sostituirlo con un altro po’ di farina);

-un pizzico di curcuma in polvere;

-olio evo (o di girasole) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Tenere in frigo per qualche ora una ciotola di acciaio, l’acqua/la birra e l’uovo (nel caso si avesse fretta, tutto in congelatore per una mezzora).
2. Dividere le foglie dal gambo e metterle in ammollo in acqua con un paio di cucchiai di bicarbonato per un quarto d’ora, quindi sciacquarle e asciugarle con un canovaccio.
3. Preparare la pastella con la farina di riso, l’eventuale uovo, la curcuma, un pizzico di sale fino (senza il sale la borragine risulterà più croccante), il mezzo bicchiere di acqua o birra.
4. Far scaldare abbondante olio per la frittura e man mano passare le foglie nella pastella e cuocerle poche per volta fino a doratura sui due lati .
5. Far asciugare l’olio in eccesso su carta da cucine e salare (più o meno in base alla presenza di sale nella pastella).
6. Servire calde o fredde anche come “finger food”.

NOTA

Variando leggermente la quantità di acqua/birra si avrà una pastella più o meno densa in base all’uso che se ne vuole fare: più liquida per una pastella sottile per "finger food"; più densa da utilizzare come pietanza. naturalmente se utilizzate come "finger food" basteranno due o tre foglie a testa.

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PASSATO DI BACCELLI

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PASSATO DI BACCELLI

Per ogni porzione:

-500 gr. di baccelli di piselli (cfr. NOTA);

-un pizzico di curcuma in polvere;

-un cucchiaio di salsa di soia (per quanti intolleranti al glutine controllare l'etichetta)

-Olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-Sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B);

-qualche pisello crudo per la guarnitura.

1. Sgranati i piselli, mettere i baccelli per un quarto d’ora in abbondante acqua con qualche cucchiaio di bicarbonato, quindi sciacquarli molto bene.
2. In una pentola mettere i baccelli, coprirli di acqua, aggiungere un pizzico di sale grosso e far bollire per un’ora a fuoco coperto.
3. Scolare i baccelli e passarli al passa verdure (non utilizzare un mixer essendo molto filacciosi)
4. Alla purea ottenuta (circa 250 gr.) aggiungere un cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di curcuma, uno di sale fino (verificando prima la necessità) e uno eventuale di pepe nero.
5. Scaldare e prima di servire condire con un filo di olio e guarnire con qualche pisello fresco.

NOTA

500 gr. di baccelli si ottengono da 800 gr. di piselli interi freschi.

Al passato può essere aggiunta pasta fatta con farina di piselli lunga e spezzata o di piccolo taglio, tipo tubetti, e può eventualmente essere reso più liquido con l’aggiunta di acqua o brodo vegetale.      

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