MIGLIOTTO ALLE ZUCCHINE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

      

MIGLIOTTO ALLE ZUCCHINE

Per ogni porzione:

-80 gr. di miglio decorticato;

-250 ml. di brodo vegetale;

-una cipolla dorata media;

-160 gr. di zucchine lunghe nere;

-3 fiori di zucca;

-un cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s. 0 e B).

1. Preparare un brodo vegetale piuttosto insipido (cfr. RICETTE BASE);
2. Lavare il miglio e scolarlo.
3. Mondare la cipolla e sminuzzarla a pezzetti non troppo piccoli.
4. Mondare la zucchina e grattugiarla a fieno.
5. Mondare i fiori di zucca eliminando pistilli e gambi; spezzettarne due e dividere in 6 striscioline l’altro.
6. In una padella larga mettere 100 ml. di acqua con la cipolla e lasciar evaporare del tutto il liquido a fuoco vivo.
7. Aggiungere il brodo bollente.
8. Aggiungere le zucchine.
9. Raggiunto di nuovo il bollore, versare il miglio e i fiori di zucca spezzettati; mescolare e abbassare il fuoco mescolando e controllando di tanto in tanto fino a cottura ultimata (circa 20’).
10. Coprire la padella con una rete anti spruzzi e porvi sopra le striscioline di fiori di zucca che serviranno come guarnitura.
11. Nella pentola del brodo mettere un po’ di acqua a bollire nel caso fosse necessario aggiungerne al miglio per terminare la cottura.
12. Cotto il miglio (non deve rimanere liquido in eccesso, nel caso aumentare la fiamma verso fine cottura), spegnere il fuoco, aggiustarlo eventualmente di sale e mantecarlo con un filo di olio, la curcuma, il lievito a scaglie e l’eventuale pepe.
13. Impiattare e guarnire con le striscioline di fiori di zucca.  

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