TORTINO DI ZUCCHINE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

TORTINO DI ZUCCHINE

Per ogni porzione:

- una zucchina medio-grande o due medie (cfr. punto 3);

- 2 uova;

- 50 ml. di vino bianco secco;

- 50 ml di panna vegetale;

- un cucchiaio di farina di quinoa/amaranto/miglio/ceci/riso (in base ai g.s. dei commensali)

- un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie;
- olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
- sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.;

- un cucchiaino di prezzemolo tritato;
- un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Accendere il forno a 180°C ( a meno che si voglia cuocere il tortino in padella cfr. punto 8)
2. Mondare le zucchine e tagliarle a spirale con l’apposito attrezzo.
3. Poggiare le spirali (richiuse) in una padella con manici di acciaio e con i bordi alti (più dello stampo che sarà utilizzato al punto 4), versare il vino e un po’ di sale e far cuocere a fuoco coperto per 5 minuti, quindi a fuoco vivo far evaporare tutto il vino.
4. Spegnere il fuoco, versare un filo di olio e sistemare le due spirali a cerchi concentrici (grossomodo) fermandoli con uno stampo di acciaio rotondo (volendo foderare lo stampo con una fila di fettine di zucchine).
5. Battere le uova con un pizzico di sale, il prezzemolo, il lievito alimentare in scaglie, la farina, la panna, un cucchiaio di olio e l’eventuale pepe.
6. Riaccendere il fuoco basso sotto la padella.
7. Versare qualche cucchiaiata di impasto in modo che fermi eventuali fuoriuscite, quindi versare tutto l’impasto tra le zucchine cercando di non coprirle.
8. A questo punto la cottura può essere continuata in padella a fuoco bassissimo e coperto (meglio utilizzando una piastra) oppure in forno per una ventina di minuti, sempre coprendo la padella in modo che le zucchine non brucino.
9. Cotto il tortino, metterlo sul piatto di portata aiutandosi con una spatola, quindi passare un coltello lungo la forma per toglierla e servirlo.

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SPALMABILE DI SOIA ALLE ERBETTE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0, A, B, AB, VEGANA, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

SPALMABILE DI SOIA ALLE ERBETTE

Per circa 200 gr. (cfr. NOTA):

- 500 gr. di yogurt di soia bianco;

- un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo;

- un cucchiaino raso di timo secco;

- un cucchiaino raso di maggiorana secca;

- un cucchiaino raso di santoreggia secca;

- un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.; 

- un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e sconsigliato per  g. s. A e AB).

1. In una terrina versare lo yogurt (preparato in casa o acquistato).
2. Predisporre uno stampo forato (un’apposita fascella in plastica o vimini, un colino di plastica o semplicemente bucherellare sul fondo un contenitore di plastica), un contenitore dove poggiare lo stampo e un altro da inserire nello stampo stesso (cfr. foto in basso).
3. Adagiare, aperta, la garza o cencio della nonna nello stampo (A in foto) già appoggiato al contenitore per la raccolta del liquido in eccesso (B in foto).
4. Aspettare una mezzora/un'ora che coli parte del liquido in eccesso, quindi coprire lo spalmabile con i bordi della garza/cencio della nonna e mettere un alto contenitore pieno di acqua a far da peso (C in foto).
5. Lasciar colare 12 ore o più (cfr. NOTA).
6. Togliere il contenitore pieno di acqua e sformare lo spalmabile in una terrina.
7. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare.
8. Conservare in una ciotola di vetro con coperchio
9. Utilizzare lo spalmabile per tartine (anche cospargendole poi con semi vari o gherigli di noci) o farciture varie con verdure e insalate compatibili con il g.s. dei commensali

NOTA

Il peso dello spalmabile ottenuto dipende dalla densità dello yogurt utilizzato e dal tempo di colatura, quindi dopo una prima prova regolarsi per le volte successive desiderandolo più o meno asciutto potendo ottenere anche la consistenza di una caciotta (in tal caso unire gli ingredienti prima della colatura).

Naturalmente, le erbette possono variare in base a disponibilità e gusto.

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PASTA DI CECI ALLE ZUCCHINE

RICETTA PER GRUPPO SANGUIGNO 0, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

PASTA DI CECI ALLE ZUCCHINE

Per ogni porzione:

- 80÷100 gr. di pasta di farina di ceci (sconsigliata ai g. s. A, B e AB che potranno sostituirla con altra)(in foto rigatoni di farina di ceci all’uovo fatti in casa);

- una zucchina media;

- 50 ml. di panna vegetale;

- un cucchiaio colmo di battuto di cipolla, carote e sedano.

- un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie;

- sette foglie di menta;

- olio evo o di vinacciolo q.b.;

- sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

1. Mettere a bollire dell’acqua, salarla quando calda e versare la pasta a bollore.
2. Mondare e tagliare a fieno la zucchina tenendo da parte qualche fettina sottile per la guarnitura.
3. Lavare le foglie di menta e spezzettarne 4 tenendone da parte 3 piccole per la guarnitura.
4. Preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE).
5. In un padellino unire le zucchine al battuto e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto con 100 ml. di acqua e un pizzico di sale.
6. Una volta ristretto il liquido, abbassare al minimo il fuoco e continuare la cottura con un filo di olio, la panna, la menta spezzettata e il lievito a scaglie.
7. Cotta la pasta, aggiungerla al condimento e farla saltare un paio di minuti.
8. Impiattare e guarnire con le foglie di menta e le fettine di zucchina cruda

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PASTA DI RISO ALLE CAROTE VIOLA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE 

PASTA DI RISO ALLE CAROTE VIOLA

Per ogni porzione:

- 80÷100 gr. di pasta di farina integrale di riso del formato preferito (nella foto, pipe rigate).

- due carote viola:

- una cipolla rossa di Tropea piccola;

- 5 olive verdi in salamoia;

- 60 ml. di panna di riso;

- un pizzico di prezzemolo tritato fresco o secco;

- olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
- sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

- qualche goccia di olio piccante al peperoncino (sconsigliato ai g.s. A e AB).

1. Mondare e tagliare a fieno le carote tenendo da parte qualche rondella sottile per guarnire il piatto.
2. Mondare e sminuzzare la cipolla.
3. Spezzettare grossolanamente le olive scartando i noccioli.
4. In un pentolino mettere un dito di acqua, le carote, le cipolle e un pizzico di sale e far ridurre a fuoco vivo.
5. Preparare l’acqua per la pasta, salarla quando calda e, a bollore, mettere in cottura le pipe (o altro formato prescelto).
6. Evaporata tutta l’acqua dal pentolino, aggiungere la panna, le olive, l’eventuale peperoncino ed aggiustare eventualmente di sale.
7. Continuare per 5 minuti la cottura a fuoco bassissimo e alla fine aggiungere il prezzemolo (se secco un paio di minutI prima) e un filo di olio.

8. Cotta la pasta, scolarla, condirla e farla saltare per un paio di minuti.
9. Impiattare e guarnire con le rondelle di carota tenute da parte.

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FAGIOLI ROSSI ALLA SANTOREGGIA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE 

FAGIOLI ROSSI ALLA SANTOREGGIA

Per ogni porzione:

- 120 gr. di fagioli rossi già lessati (sconsigliati per g.s. B che potranno sostituirli con borlotti);

- mezza carota;

mezza cipolla rossa di tropea;

- mezzo gambo di sedano;

- un cucchiaino abbondante di santoreggia sminuzzata fresca o secca;

- olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
- sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

- qualche goccia di olio piccante al peperoncino (sconsigliato ai g.s. A e AB)

1.   Nel caso siano secchi mettere in ammollo 50 gr.di fagioli per 12 ore in acqua e un pizzico di bicarbonato, sciacquarli e lessarli sino a cottura senza usare sale, quindi scolarli (se freschi basteranno circa 100 gr.).

2.   Mondare carota, sedano e prezzemolo e sminuzzarli non troppo finemente.

3.   In un pentolino mettere un dito di acqua, un pizzico di sale e le verdure sminuzzate e far cuocere a fuoco vivo 5 minuti dal bollore.

4.   Aggiungere la santoreggia, un filo di olio, il peperoncino, i fagioli e aggiustare eventualmente di sale; mescolare e continuare la cottura a fuoco moderato sino a completa riduzione del liquido di cottura.

5.   A questo punto è possibile consumare la pietanza impiattandola oppure realizzare un paté semplicemente passando il tutto al mixer più o meno finemente tenendo da parte qualche fagiolo intero per guarnire la ciotola che lo conterrà.

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RIGATONI DI GRANO SARACENO ALLA CREMA DI ASPARAGI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0, A, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

RIGATONI DI GRANO SARACENO ALLA CREMA DI ASPARAGI

Per ogni porzione:

- 80÷100 gr. di rigatoni di grano saraceno (120÷160 se fresca) (sconsigliati ai g.s. B e AB che potranno sostituirla con altra pasta compatibile con il proprio g.s. );

- 150÷180 gr. di asparagi (anche senza le punte);

- 50÷60 ml. di panna di mandorle;

- un cucchiaio raso di semi decorticati di canapa;

- un cucchiaino di prezzemolo tritato fresco o secco;

- sale fino integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

- olio evo o di vinacciolo q.b. .

  

1. Lavare gli asparagi (è possibile utilizzare anche rimanenze dei gambi nel caso si siano utilizzate le sole punte per altre preparazioni).
2. spezzettarli con le mani eliminando la base sin dove non si romperà più (eventualmente tenerne una punta da utilizzare per decorare il piatto).
3. In un pentolino, metterli a cuocere  a fuoco vivo per una decina di minuti appena coperti di acqua leggermente salata 
4. Riempire una pentola di acqua per la cottura della pasta e salarla quando calda.
5. Togliere gli asparagi dal fuoco e frullarli con un mixer.
6. Aggiungere agli asparagi la panna, due cucchiai di olio, e un pizzico di sale.
7. Riprendere la cottura a fuoco medio sino ad ottenere una crema fluida (circa altri 10 minuti) aggiungendo il prezzemolo a fine cottura, se fresco, o un paio di minuti prima, se secco.
8. A bollore dell’acqua mettere a cuocere i rigatoni.
9. Cotti i rigatoni, scolarli bene e condirli con la crema  facendoli eventualmente saltare in padella un paio di minuti.
10. Impiattare, condire con un filo di olio e una manciata di semi decorticati di canapa.
11. Eventualmente guarnire il piatto con l’asparago crudo tenuto da parte.

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TESTO DI SOIA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0, A, B, AB, VEGANA, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

TESTO DI SOIA

Per ogni porzione:

per il testo:

- 60 gr farina di soia;

- 100 ml. di acqua o latte di soia;

- un uovo (non ammesso nella dieta vegana e sostituibile con 60 ml di panna di soia);

- un cucchiaio di olio e.v.o. o di vinacciolo;

- un cucchiaino di prezzemolo tritato fresco o secco;

- mezzo cucchiaino di curcuma in polvere;

- un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.; 

- un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e sconsigliato per  g. s. A e AB).

Per il condimento:

- 200 gr. di cicoria selvatica

- 80 gr di spalmabile di soia alla curcuma (cfr riccetta alla pagina http://curcuma-e-zafferano.blogspot.it/2017/05/spalmabile-di-soia-alla-curcuma.html

- olio evo o di vinacciolo q.b.;

- sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b..

1. In un barattolo per mixer versare l’acqua/il latte, e gli altri ingredienti per la pastella, miscelare e lasciar riposare.
2. Mondare la cicoria e lessarla per una decina di minuti in due dita di acqua leggermente salata.
3. Cotta la cicoria, scolarla bene e condirla con olio (ed eventualmente sale fino).
4. Scaldare un testo, spennellarlo con olio e versare la pastella.
5. Far cuocere il testo sui due lati a fuoco bassissimo.
6. Mettere in una sacca da pasticcere lo spalmabile di soia.
7. Cotto il testo, impiattarlo e farcirlo con la cicoria condita e riccioli di spalmabile.
8. Servire caldo o freddo a piacere.

NOTA

Naturalmente, il condimento può variare a piacere in base al g.s. dei commensali; questi sono adatti a tutti i g.s.

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