TORTINO DI VERDURE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

TORTINO DI VERDURE

Per ogni porzione:

-300 gr. di verdure di stagione multicolori compatibili con il proprio g. s. (in foto carote, cipolle, rape rosse, zucca gialla (sconsigliata per g.s. B), spinaci, verza, patate dolci bianche e rosse (sconsigliate per g.s. A).

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.; 

-10 gr. di curcuma fresca o un pizzico in polvere;

-pepe nero macinato al momento q.b. (facoltativo e sconsigliato per  g.s. A e AB) .

1. Lavare le verdure e, nel caso le si utilizzasse soltanto in parte in base al numero di porzioni, sbucciarle e affettarle oppure lasciarle intere. 
2. Procedere alla cottura al vapore mettendole tutte insieme a strati partendo da quelle che richiedono maggior tempo di cottura (rape, carote...) poi medio tempo (patate, cipolle ..) e, in fine, quelle a foglia dalle più spesse alle più sottili.
3. Man mano togliere dalla vaporiera le verdure che cotte e poggiarle su un vassoio in attesa dell' utilizzazione.
4. Cotte tutte le verdure, sbucciarle (nel caso non si fosse fatto prima della cottura) e tagliarle a strisce alte circa due cm. e non molto spesse.
5. Accendere il forno a 200° in modalità ventilata.
6. Grattugiare la curcuma fresca nel caso la si utilizzasse.
7. Ungere una terrina da forno, disporre le verdure in file alternate per colori e consistenze sino riempire la teglia. Condire con un filo di olio, un pizzico di sale, la curcuma e l'eventuale pepe. Nel caso è possibile sovrapporre due strati incrociando la direzione dell’allineamento in modo che le porzioni possano poi contenere tutti i tipi di verdura. le eventuali verdure rimaste potranno, ovviamente, essere utilizzate per altre preparazioni (un'insalata con l'aggiunta di sale e olio o una salsa a piacere, insieme a riso bollito ecc.). 
8. Infornare per una mezzora controllando di tanto in tanto per evitare bruciature.
9. Il tortino può essere utilizzato subito o, meglio, lasciato un giorno in frigo e poi scaldato o, nei mesi caldi, riportato a temperatura ambiente  per essere gustato anche freddo.

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TOFU AI CARCIOFI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

TOFU AI CARCIOFI

Per ogni porzione:

-150 gr. di tofu;

-2 carciofi violetti (sconsigliati per g.s. B e AB);

-100 ml di vino bianco secco;

-50 ml di panna vegetale di soia;

-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona;

-10 gr. di curcuma fresca o un pizzico in polvere;

-un pizzico di prezzemolo tritato;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.; 

-un pizzico di pepe nero macinato al momento ( facoltativo e sconsigliato per  g. s. A e AB).

1.   Preparare il prezzemolo, sbucciare l’aglio e schiacciarlo con la lama larga di un coltello.

2.   Pulire la curcuma e grattugiarla.

3.  Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e tagliare a rondelle i gambi (per i primi 10 cm. circa) immergendo man mano i pezzi nel vino messo in un pentolino,

4.   Aggiungere ai carciofi e al vino l’aglio e un piccolo pizzico di sale e far cuocere a fuoco basso e coperto una decina di minuti, quindi scoprire e far ridurre quasi totalmente il liquido (nel caso i carciofi non fossero ancora ben cotti, aggiungere un po' di acqua bollente e continuare la cottura).

5.  Dalla forma di tofu tagliare un medaglione utilizzando un bicchiere o uno stampo per biscotti e spezzettare la parte rimanente.

6.   Abbassare al minimo il fuoco sotto ai carciofi, eliminare l’aglio e aggiungere la panna, un piccolo pizzico di sale e la curcuma; quindi continuare la cottura per qualche minuto, mescolando.

7.   Spegnere il fuoco e mantecare i carciofi con un filo di olio e il prezzemolo.

8.  Scaldare un testo o una piastra, oliarla leggermente, spruzzarla con sale fino e far dorare il tofu da tutti i lati.

9.  Impiattare ponendo al centro il medaglione di tofu, spruzzarlo con pepe o curcuma, e circondarlo con i carciofi.

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ZUPPA DI CECI E FUNGHI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

ZUPPA DI CECI E FUNGHI
(Sconsigliata per g.s. A, B, AB)
Per ogni porzione:
-40 gr. di ceci secchi o 80 già lessati;
-80 gr. di funghi chiodini;
-un cucchiaio di battuto di carote, cipolla e sedano;
-100 ml. di vino bianco secco;
-un rametto di prezzemolo fresco o un pizzico secco.
-350 ml/gr di acqua;
-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona;
-un rametto piccolo di rosmarino (una dozzina di aghi);
-olio evo o di vinacciolo q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino;

1. Nel caso si utilizzassero ceci secchi provvedere all’ammollo 12 ore prima , quindi scolarli e lessarli in acqua bollente leggermente salata. In fine, scolarli prima di proseguire.
2. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
3. Sbucciare lo spicchio di aglio e schiacciarlo appena premendo sulla lama di un coltello largo messo di piatto.
4. Sciacquare il rametto di rosmarino e dividere gli aghi.
5. Mondare e dividere i funghi lasciandoli interi.
6. Sciacquare e sminuzzare il prezzemolo, se fresco.
7. In un padellino versare il vino, i funghi, un pizzico di sale e l’aglio e lasciar evaporare tutto il vino a fuoco medio.
8. In una pentola portare a ebollizione l’acqua con il battuto, il rosmarino e i ceci.
9. Eliminare lo spicchio di aglio dai funghi e unirli ai ceci continuando la cottura per 5 minuti.
10. Condire la zuppa con il prezzemolo tritato e un filo di olio, rima di servirla.

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RISO ROSSO CON BROCCOLI CALABRESI

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RISO ROSSO CON BROCCOLI CALABRESI

Per ogni porzione:

-80-100 gr. di riso rosso selvaggio;
-120-150 gr di broccoli calabresi;
-un cucchiaini di battuto di carote, cipolla e sedano:
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso q.b.;
-olio evo o di vinacciolo q.b.

1. In due pentole portare a ebollizione 400-500 ml. di acqua a fuoco vivo aggiungendo qualche granello di sale grosso una volta scaldata.
2. Mondare i broccoli e dividere le cime.
3. Preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE ).
4. Raggiunto il bollore, aggiungere in una delle pentole il battuto e iniziare la cottura del riso.
5. Aspettare dieci minuti e mettere nell’altra pentola con l’acqua bollente le cime del cavolo.
6. Appena raggiunto di nuovo il bollore trasportare, con l’aiuto di un colino, le cime di cavolo nella pentola del riso (in modo che siano alla stessa temperatura e no ne interrompano la cottura).
7. Dopo due o tre minuti estrarre tre cimette dall’acqua e tenerle da parte per la guarnitura facendo continuare la cottura al resto e mescolando di tanto in tanto.
8. Cotto il riso (occorreranno circa 30 minuti), aggiungere un filo di olio e rimestare.
9. Scolare bene il tutto tenendo da parte il poco brodo rimasto (che potrà essere utilizzato come consommé con l’aggiunta eventuale di un cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi).
10. preparare il piatto di servizio aggiungendo i broccoli al dente tenuti da parte per la guarnitura.

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ZUPPA DI CECI ALLO ZAFFERANO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

ZUPPA DI CECI ALLO ZAFFERANO

(Sconsigliata per g.s.A, B, AB)

Per ogni porzione:

-30 gr. di ceci secchi o 60 già lessati;
-due cucchiai di farina di ceci;
-un cucchiaio di battuto di carote, cipolla e sedano;
-350 ml/gr di acqua;
-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona;
-un rametto piccolo di rosmarino (una dozzina di aghi);
-un paio di pistilli di zafferano o un pizzico in polvere (un quarto di bustina);
-olio evo o di vinacciolo q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino;

1. Nel caso si utilizzassero ceci secchi provvedere all’ammollo 12 ore prima , quindi scolarli e lessarli in acqua bollente leggermente salata.
2. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
3. Sbucciare lo spicchio di aglio e schiacciarlo appena premendo sulla lama di un coltello largo messo di piatto.
4. Sciacquare il rametto di rosmarino e dividere gli aghi.
5. In una pentola versare l’acqua, la farina di ceci e un pizzico di sale e con una frusta mescolare sino a eliminare tutti i grumi.
6. Aggiungere l’aglio, il battuto, il rosmarino e far cuocere a fuoco basso (preferibilmente su una piastra) per 10 minuti mescolando molto spesso con un cucchiaio di legno.
7. Eliminare lo spicchio di aglio, aggiungere i ceci lessati, lo zafferano e continuare a mescolare facendo sobbollire la zuppa.
8. Dopo 10 minuti spegnere il fuoco, impiattare e condire con un filo di olio.

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MINESTRA DI ALGHE

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MINESTRA DI ALGHE

Per ogni porzione:

-60 gr. di pasta di riso spezzate (in foto) o da minestra (tubetti ecc.);
-due cucchiai di salsa di soia (attenzione che sia di tipo senza glutine);
-3 strisce di alghe Kombu essiccate;
-3 foglie di cavolo nero (in foto) o verza
-un cucchiaio di battuto di carote, cipolla e sedano:
-un chiodo di garofano;
-olio evo o di vinacciolo q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso;

1. Sciacquare le foglie di cavolo/verza e le alghe e tagliarle a striscioline.
2. Preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE ). 
3. Mettere a bollire una pentola di acqua per la pasta salandola quando diventerà calda.
4. Annodare al chiodo di garofano un filo abbastanza lungo da essere fermato sul manico di un pentolino dove poi si aggiungeranno le foglie tagliate, il battuto, due cucchiai di salsa di soia e acqua sino a un dito sopra le verdure (circa 300 ml).
5. A fuoco vivo e coperto e portare a ebollizione per una quindicina di minuti, quindi eliminare il chiodo di garofano.
6. Spezzare la pasta di riso e farla cuocere al dente nell’acqua bollente.
7. Scolare la pasta e aggiungerla alla zuppa di alghe continuando la cottura per circa 5 minuti. 
8. Condire con un filo di olio e mescolare prima di servire la minestra ben calda. 

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RISO AI CARDI

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RISO AI CARDI

Per ogni porzione:

-100 gr di riso a chicchi grossi (Arborio, Ribe ecc.) bianco o integrale.

-100 gr. di cardi già puliti;

100 ml di vino bianco secco;

-due cucchiai colmi di battuto di cipolla, sedano e carote;

-un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie;

-un pistillo di zafferano o un pizzico in polvere (un quarto di cartina);

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.

1. Provvedere all’ammollo del riso almeno 6 ore prima, in base al tipo scelto, nel caso lo si utilizzasse integrale.
2. Nel caso non si utilizzasse un cardo già tagliato a pezzetti, reperibile in commercio, pulire il cardo, e tagliarlo a pezzetti di circa 1 cm. buttandoli man mano in acqua acidulata con limone o in un po’ di farina per non farli annerire.
3. Far cuocere i cardi in abbondante acqua fredda salata; dopo circa un quarto d’ora di bollitura, preparare un’altra pentola con abbondante acqua, farla bollire, salarla e trasferirvi i cardi scolati dalla prima acqua e continuare la cottura. In tal modo tutto l’amaro sarà eliminato.
4. Terminata la cottura scolare i cardi, immergerli in acqua fredda per una decina di minuti, scolarli di nuovo, spremerli con l'aiuto di un passapatate e tenerli in frigo coperti da una pellicola (quindi, volendo, questa operazione preliminare potrà essere eseguita anche il giorno prima) (cfr. NOTA).
5. Preparare l’acqua per la cottura del riso salandola quando calda.
6. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTA BASE).
7. Sminuzzare i pezzetti di cardo.
8. Calare il riso nell’acqua bollente e mescolare di tanto in tanto fino a cottura (20 minuti o più, in base al riso scelto).
9. In una padella larga far ridurre a fuoco medio il vino con il battuto salandolo leggermente.
10. Evaporato quasi del tutto il vino, aggiungere i cardi e lo zafferano e mescolare per qualche minuto a fuoco medio.
11. Spegnere il fuoco e mantecare il condimento con un filo di olio e il lievito alimentare in scaglie.
12. Cotto il riso, scolarlo e farlo saltare qualche minuto con il condimento prima di servirlo.

NOTA

Essendo la preparazione base del cardo piuttosto elaborata si consiglia di cuocerne in abbondanza e conservare la parte inutilizzata in congelatore o in frigorifero (programmando di utilizzarlo entro pochi giorni) per successive preparazioni.

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