CONCHIGLIE ALLA MENTA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

CONCHIGLIE ALLA MENTA

Per ogni porzione:

-80-100 gr. di conchiglie di farina di riso integrale

-una zucchina nera piccola (circa 120-150 gr.)

-10 foglie di menta;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

-un pizzico di pepe nero tritato al momento (soltanto per i g.s. 0 e B).

1. Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salarla quando calda e a bollore iniziare la cottura delle conchiglie.
2. Mondare la zucchina senza togliere la parte del picciolo e grattugiarla a fieno sin dove possibile.
3. Lavare e tagliuzzare le foglie di menta tenendone alcune per la guarnitura.
4. In un pentolino, mettere la zucchina a fieno con un quarto di bicchiere di acqua e un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco coperto sino a bollore, quindi togliere il coperchio e lasciar evaporare tutto il liquido.
5. Poco prima che la pasta sia cotta scaldare le zucchine, spegnere il fuoco e condirle con un filo generoso di olio, la menta tagliuzzata e aggiustare eventualmente di sale.
6. Scolare la pasta e condirla con la salsa di zucchine facendola saltare un paio di minuti.
7. Impiattare e guarnire con le foglioline di menta tenute intere.

 © LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

TOPINAMBUR CAROTE E SEDANO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

TOPINAMBUR CAROTE E SEDANO

Per ogni porzione:

-250 gr. di topinambur freschi e non troppo piccoli (sconsigliati per g. s. B e AB);
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-una carota sottile;

-un gambo sottile di sedano;

-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona (facoltativo);

-un pizzico di sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0).

1. Spuntare, spazzolare e sciacquare i topinambur lasciando la buccia.
2. Tagliare i topinambur a fette.
3. Mondare e tagliare la carota a fettine.
4. Mondare e tagliare il gambo di sedano a fettine e dividere le foglie.
5. Sbucciare lo spicchio di aglio.
6. Mettere i topinambur in una pentola coprirli appena di acqua, aggiungere un pizzico di sale, le carote, il sedano (anche le foglie), l’eventuale aglio e far cuocere a fuoco vivo e coperto per cinque minuti dal bollore, quindi scoperchiare e continuare la cottura sino a totale evaporazione del brodo.
7. Volendo, eliminare l’aglio e le foglie e, prima di servire,.condire con un filo di olio e l'eventuale pepe.  

 © LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

PASSATA DI FAGIOLI NERI E RUSTICHELLE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

  

PASSATA DI FAGIOLI NERI E RUSTICHELLE

Per ogni porzione:

- 50 gr. fagioli neri secchi (sconsigliati a g. s. B e AB che potranno eventualmente sostituirli con borlotti o cannellini);

-40 gr. farina denaturata di fagioli neri o cannellini (cfr. RICETTE BASE);

-un gambo di sedano;

-due cipolle dorate medie;

-una carota media;

-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.

- bicarbonato di sodio q.b.;

- curcuma in polvere q.b.;

- pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s. 0 e B) q.b.;

-olio evo (o di girasole) q.b..

1. Mettere i fagioli in ammollo per almeno 12 ore con un pizzico abbondante di bicarbonato.
2. Mondare sedano, carote e cipolle.
3. Preparare dell’acqua fredda con mezza cipolla, la carota e il gambo di sedano e portare a ebollizione, quindi aggiungere i fagioli scolati e della loro acqua di ammollo e sciacquati un paio di volte e lasciar cuocere 45 minuti.
4. In una ciotola mescolare un cucchiaio di olio con un pizzico di sale, uno di curcuma e uno eventuale di pepe.
5. Aggiungere all’olio 30 ml. di acqua e un pizzico piccolissimo di bicarbonato, emulsionare e aggiungere la farina denaturata di fagioli poco per volta amalgamando il tutto lasciando poi riposare in frigo un quarto d’ora.
6. Tagliare a tocchetti le cipolle rimanenti e cuocerle in poca acqua con un pizzico si sale a fuoco basso e coperto.
7. Cotte le cipolle ed evaporato del tutto il liquido di cottura, condirle con un filo di olio, un pizzico di curcuma e un eventuale pizzico di pepe e tenerle in caldo (o scaldarle poco prima di allestire il piatto.
8. Preparare una padella con abbondante olio e scaldarlo a fuoco vico, raggiunta la temperatura idonea per friggere, con una forchetta usata lateralmente a mo’ di spatola, prelevare piccole quantità di impasto di cannellini in modo da formare le rustichelle e farle cuocere man mano poche per volta girandole sino a doratura; quindi porle su carta cucina.
9. Cotti i fagioli prelevarli con una schiumarola a filo con gli odori (il brodo potrà essere utilizzato per altro) e passarli (con un passaverdure o un mixer aggiungendo eventualmente un po’ di brodo di cottura).
10. Porre il passato in un padellino, scaldarlo e condirlo con sale e un filo di olio.
11. Impiattare il passato ben caldo, porre al centro le cipolle calde e sul bordo le rustichelle.

NOTA

Le rustichelle possono essere sostituite da pane o crostini realizzati con farina di fagioli

 © LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

CASTAGNACCIO ALLE MANDORLE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

CASTAGNACCIO ALLE MANDORLE

per 4 porzioni:

-200 gr. di farina di castagne;

-150 gr. di mandorle sgusciate;

-300 ml. di acqua;

-80 gr. di uva sultanina;

-due pizzichi abbondanti di aghi di rosmarino freschi o secchi;
-due cucchiai di olio evo (o di vinacciolo);

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino.

1. Accendere il forno a 200 °C. in modalità ventilata.
2. Mettere a mollo per una decina di minuti l’uvetta  in acqua molto calda.
3. Tritare molto finemente 100 gr. di mandorle e grossolanamente gli altri 50 gr. .
4. Lavare e dividere gli aghi aghi di rosmarino, se freschi.
5. Scolare l’uvetta, asciugarla con un canovaccio o carta da cucina e infarinarla leggermente con la farina di castagne.
6. In una terrina setacciare la farina di castagne, aggiungere il sale e mescolare.
7. Aggiungere alla farina l’acqua e mescolare sino a ottenere una pastella omogenea senza grumi.
8. Aggiungere l’olio, gli aghi di rosmarino, l’uvetta, le mandorle tritate finemente e mescolare bene.
9. Oliare una terrina da forno, versare il composto, cospargerlo con le mandorle tritate grossolanamente e cuocere per 30 minuti.
10. Lasciar raffreddare la torta, quindi sformarla e porla su un piatto di servizio.

 
NOTA
Volendo, la torta può essere accompagnata da panna vegetale montata.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

QUENELLE DI CAVOLI/BROCCOLI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

QUENELLE DI CAVOLI/BROCCOLI

Per ogni porzione:

-un uovo (facoltativo e non ammesso nella dieta vegana)

-150 gr. di cavolo/broccolo nero calabrese oppure di cavolfiore (sconsigliato al g.s. 0);

-50 ml. di farina di riso integrale;

-30 ml. di birra (attenzione all’eventuale contenuto di glutine) o acqua frizzante (un po’ più nel caso non si utilizzasse l’uovo);

-olio evo (o di girasole) q.b.;

-una punta di cucchiaino di curcuma in polvere;
-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.; 

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Mondare il cavolo/broccolo che può essere utilizzato crudo (per querelle più croccanti) o cotta al vapore (per quenelle più morbide).
2. Spezzettarle e lasciar eventualmente raffreddare il cavolo/broccolo.
3. In una ciotola di acciaio mescolare un cucchiaio di olio alla curcuma e all’eventuale pepe, quindi aggiungere un pizzico di sale, l’eventuale uovo, la birra (o l’acqua frizzante) e la farina e mescolare molto bene sino a formare un impasto morbido regolando eventualmente maggior farina o liquido utilizzato.
4. Aggiungere i pezzetti di cavolo/broccolo e mescolare.
5. Tenere in frigo almeno mezz’ora il composto.
6. Preparare l’olio per la frittura o accendere il forno a 200°C (cfr. punto successivo).
7. Con questo composto, formare le quenelle con l’utilizzo di due cucchiai; e procedere alla cottura in olio, friggendole pochi pezzi per volta sino a doratura ponendole poi su carta da cucina, o in una piastra appena oliata, o rivestita di cartaforno, in forno a 200°C per 15 minuti grigliandole eventualmente per gli ultimi 5.
8. Servire le quenelle calde o fredde come eventuale “finger food”.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

CROSTONI DI PATATE DOLCI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

CROSTONI DI PATATE DOLCI

Per ogni porzione 

- una patata dolce di circa 200 gr. (sconsigliate al g. s. A):

- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie;

- un mazzetto di bietoline;

- tre cucchiai di panna vegetale (di mandorle);

- un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo;

- sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b. ;

- un paio di pistilli si zafferano o un pizzico in polvere (1/4 di bustina);

1. Lavare bene la patata e, senza sbucciarla, tagliarla a fette di circa 3 mm. nel senso della lunghezza
2. Mondare le bietoline e tagliarle a pezzetti piccoli.
3. In un padellino far cuocere le bietoline con un po’ di acqua e un pizzico di sale.
4. Scaldare un testo, cospargervi un po’ di sale fino, disporre le patate doci e versare un quarto di bicchiere di acqua.
5. Cotte le bietoline scolarle e aggiungere la panna, lo zafferano, un filo di olio, il lievito alimentare e aggiustare eventualmente di sale.
6. Mescolare e tenere in caldo le bietoline.
7. Evaporata tutta l’acqua dal testo far dorare le patate dolci sui due lati.
8. Disporre le fette di patate dolci sul piatto di servizio, spennellarle di olio , condirle eventualmente con un pizzico di sale e disporvi le bietoline calde prima di servire.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

PANI AZZIMI DI RISO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

PANI AZZIMI DI RISO

per ogni porzione

-60 gr, di farina di riso integrale;

-20 gr. di farina di tapioca (essendo sconsigliato ai g.s. B e AB, per questi si utilizzerà esclusivamente farina di riso);

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya;

-un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo o di girasole;

-un pizzico abbondante di curcuma in polvere;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g. s. 0 e B);

-un pizzico di un erba aromatica essiccata a piacere (rosmarino, origano ecc.).

-olio evo o di girasole per l’eventuale frittura q.b..

Con lo stesso impasto si potranno realizzare pani, crackers e gnocco fritto semplicemente modificando il tipo di cottura. Nel caso di gnocco fritto si consiglia di utilizzare nell’impasto lo stesso tipo di olio che si utilizzerà per la frittura quindi olio evo o di girasole.

1. In una terrina unire l’olio alla curcuma, all’eventuale pepe, all’eventuale erba aromatica e mescolare.
2. Aggiungere il sale e le farine precedentemente mescolate e setacciate.
3. Impastare aggiungendo man mano poca acqua per volta sino ad ottenere un panetto elastico e non appiccicoso aggiungendo.
4. Su una spianatoia infarinata con farina di riso, prendere parte del panetto e formare una sfoglia di circa 2 mm. utilizzando un matterello e infarinando le superfici.
5. In base al tipo si cottura prescelto (cfr. punti successivi) tagliare  la sfoglia a cerchio (per pani azzimi), rettangoli/quadrati (per crackers) o rombi (per gnocco fritto).
6. Proseguire sino a terminare l’impasto.

• Preriscaldare un testo, oliarlo e man mano cuocere sui due lati i pani o i crackers bucherellandoli con una forchetta o uno stuzzicadenti.
• In alternativa, cuocere i pani o i crackers in forno preriscaldato, a 220 ° in modalità ventilata, ponendoli sulla piastra oliata o rivestita di carta forno.
• Scaldare l’olio per la frittura (evo o di girasole) e far cuocere pochi rombi per volta girandoli per dorare entrambe le superfici e ponendoli su carta da cucina una volta pronti.

I tempi di cottura dipenderanno dallo spessore e dalla morbidezza dell’impasto.
I pani/crackers azzimi cotti in forno e sul testo potranno essere eventualmente oliati al momento del consumo o spennellati in fase di cottura.

 © LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©