OLIVELLE DI SOIA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

OLIVELLE DI SOIA

Per ogni porzione (cfr. NOTA):

-150 gr. di okara fresca;

-una dozzina di olive verdi in salamoia;

-un uovo (non ammesso nella dieta vegana ma sostituibile con 100 ml di pastella densa di farina di soia);

-un cucchiaio colmo di lievito alimentar in fiocchi/scaglie;

-un pizzico abbondante di maggiorana;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-un cucchiaio di olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s.0 e B);

uno spicchio o una fetta di limone;

-olio per frittura (di girasole) q.b. .

1. Preparare l’okara secondo la ricetta base e pesarne la quantità necessaria spremendolo molto bene (cfr. RICETTE BASE : "LATTE DI SOIA E DERIVATI").
2. Spezzettare le olive.
3. In una terrina mischiare l’okara, le olive, l’uovo (o la pastella densa di farina di soia), la maggiorana, la curcuma, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, il lievito a scaglie e l’eventuale pepe nero.
4. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno.
5. Preparare un padellino con tre dita di olio per frittura e scaldarlo.
6. Preparare con l’aiuto di due cucchiaini le olivelle (ossia passando da un cucchiaino all’altro un po’ di impasto pressandolo fino ad ottenere delle piccole quenelle).
7. Porre una prima olivella nell’olio per verificare il giusto calore e, una volta pronta la prima, man mano preparare e calare nell’olio le altre sino a doratura e termine dell’impasto.
8. Man mano porre su carta da cucine le olivelle dorate.
9. Servile calde o fredde accompagnandole a uno spicchio o fetta di limone e una insalata verde condita con olio e sale.

NOTA
Le olivelle possono essere utilizzate anche come “finger food”; in tal caso considerare che dalle porzioni indicate  se ne otterranno una ventina..

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