FARFALLE ALLO ZAFFERANO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

FARFALLE ALLO ZAFFERANO

Per ogni porzione:

-80÷100 gr. di farfalle di farina di riso integrale;

-60÷80 gr. di funghi chiodini o porcini freschi;

-50÷70 ml. di panna di riso;

-un cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi/scaglie;

-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona;

-un rametto di prezzemolo riccio;

-due pistilli di zafferano o un quarto di bustina in polvere;

-sale integrale marino o dell’Himalaya q.b.;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

1. Mondare i funghi dividendoli dal cespo lasciandoli interi, se chiodini; spezzettarli se porcini.
2. Sbucciare lo spicchio d’aglio.
3. Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta salandola quando calda.
4. In un padellino mettere 100 ml. di acqua con un pizzico di sale, lo spicchio di aglio, i funghi e lasciar cuocere a fuoco basso e coperto una decina di minuti.
5. Quindi togliere il coperchio, alzare eventualmente la fiamma per far evaporare quasi del tutto il liquido di cottura.
6. Una vlta che l’acqua abbia raggiunto il bollore, far cuocere le farfalle.
7. Ai funghi togliere lo spicchio di aglio e aggiungere, a fuoco spento, lo zafferano, il prezzemolo tritato, la panna, il lievito alimentare in scaglie, un filo di olio e mescolare.
8. Cotta la pasta, scolarla, e farla saltare col condimento un paio di minuti.
9. Possibilmente, servire le farfalle in un piatto cado.

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MINESTRA DI MIGLIO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

       

MINESTRA DI MIGLIO

Per ogni porzione:

-50 gr. di miglio decorticato;

-una cipolla dorata media;

-50 gr. di zucchine;

-mezza carota;

-un gambo di sedano;

-due pomodori San Marzano maturi (soltanto per g.s. 0 e AB)

-5 foglie di bietola;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b..

1. Mondare tutte le verdure e tagliarle a pezzi grandi a piacere.
2. Mettere e verdure in una pentola, coprire con acqua e portare a ebollizione a fuoco vivo e coperto.
3. Mettere un altro pentolino con almeno 200 ml. di acqua e portarla a ebollizione.
4. Salare appena sia le verdure sia l’acqua una volta calde.
5. Sciacquare il miglio e farlo cuocere una ventina di minuti nell’acqua bollente.
6. Man mano aggiungere al miglio del brodo tratto dalle verdure sino a cottura ultimata.
7. Cotte le verdure, preferibilmente al dente, spegnere il fuoco, aggiustare eventualmente di sale e condire con un filo di olio.
8. Cotto il miglio preparare il piatto di servizio versando alcuni mestoli di verdure, più o meno brodose, e aggiungere al centro il miglio eliminando l’eventuale acqua in eccesso.
9. Condire con un filo di olio e servire.

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SIAMO A 10000

SIAMO A 10.000

OLIVELLE DI SOIA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

OLIVELLE DI SOIA

Per ogni porzione (cfr. NOTA):

-150 gr. di okara fresca;

-una dozzina di olive verdi in salamoia;

-un uovo (non ammesso nella dieta vegana ma sostituibile con 100 ml di pastella densa di farina di soia);

-un cucchiaio colmo di lievito alimentar in fiocchi/scaglie;

-un pizzico abbondante di maggiorana;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-un cucchiaio di olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s.0 e B);

uno spicchio o una fetta di limone;

-olio per frittura (di girasole) q.b. .

1. Preparare l’okara secondo la ricetta base e pesarne la quantità necessaria spremendolo molto bene (cfr. RICETTE BASE : "LATTE DI SOIA E DERIVATI").
2. Spezzettare le olive.
3. In una terrina mischiare l’okara, le olive, l’uovo (o la pastella densa di farina di soia), la maggiorana, la curcuma, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, il lievito a scaglie e l’eventuale pepe nero.
4. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno.
5. Preparare un padellino con tre dita di olio per frittura e scaldarlo.
6. Preparare con l’aiuto di due cucchiaini le olivelle (ossia passando da un cucchiaino all’altro un po’ di impasto pressandolo fino ad ottenere delle piccole quenelle).
7. Porre una prima olivella nell’olio per verificare il giusto calore e, una volta pronta la prima, man mano preparare e calare nell’olio le altre sino a doratura e termine dell’impasto.
8. Man mano porre su carta da cucine le olivelle dorate.
9. Servile calde o fredde accompagnandole a uno spicchio o fetta di limone e una insalata verde condita con olio e sale.

NOTA
Le olivelle possono essere utilizzate anche come “finger food”; in tal caso considerare che dalle porzioni indicate  se ne otterranno una ventina..

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MATTONELLA DI RISO E ZUCCHINE

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MATTONELLA DI RISO E ZUCCHINE

Per ogni porzione:

-80÷100 gr di riso a chicchi grossi (Arborio, Ribe ecc.) bianco o integrale.

-240÷300 gr. di zucchine;

-un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie;

-4 foglie grandi e una cimetta di menta fresca;

-5 grammi di curcuma fresca o un pizzico abbondante in polvere;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B)

1. Provvedere all’ammollo del riso almeno 6 ore prima, in base al tipo scelto, nel caso lo si utilizzasse integrale.
2. Preparare l’acqua per la cottura del riso salandola quando calda.
3. Mondare e tagliare a fieno le zucchine.
4. Lavare e sminuzzare la menta tendo la cimetta intera per guarnire il piatto.
5. Sbucciare e sminuzzare molto finemente la curcuma, se utilizzata fresca.
6. Calare il riso nell’acqua bollente e mescolare di tanto in tanto fino a cottura (20 minuti o più, in base al riso scelto).
7. In una padella larga mettere 100 ml. di acqua, le zucchine e un pizzico di sale e far cuocere a fuoco medio sino ad eliminare quasi totalmente il liquido di cottura.
8. Spegnere il fuoco e mantecare le zucchine con la curcuma, un filo di olio, la menta, l’eventuale pepe e il lievito a scaglie.
9. Cotto il riso, scolarlo e condirlo con un filo di olio.
10. Utilizzando una terrina (eventualmente da forno, cfr. punto successivo) oliata, alternare a strati il riso e le zucchine.
11. Sformare e guarnire con la cimetta di menta (se fosse necessario preparare in anticipo il piatto è possibile scaldarlo in forno prima di sformarlo).

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ZUCCHINE RIPIENE AI TUBETTI

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ZUCCHINE RIPIENE AI TUBETTI

Per ogni porzione:

-60÷80 gr. di tubetti rigati di farina di riso integrale;

-tre pezzi alti tre dita di una zucchina grande con diametro di circa 8 cm.;

-mezza carota;

-mezzo  gambo di sedano;

-una cipolla dorata piccola;

-3 o 4 quattro pomodori San Marzano (sconsigliato g. s. A e B cfr. NOTA);

-un rametto di prezzemolo riccio (o un pizzico abbondante di secco);

-due rametti di origano fresco ((o un pizzico abbondante di secco);

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Mondare e tagliare a pezzi la cipolla, il sedano e la carota.
2. Lavare i pomodori.
3. Lavare i pezzi di zucchina e togliere la parte centrale con i semi.
4. Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta con i cilindri di zucchina, i pomodori e i pezzi di sedano, carota e cipolla.
5. Salare il brodo quando caldo e portarlo a bollore.
6. Lavare e sminuzzare il prezzemolo e l’origano, se freschi.
7. Dopo quindici minuti con una schiumarola a filo prelevare le verdure dal brodo.
8. Porre le zucchine in una padella e le altre verdure in un mixer per essere sminuzzate.
9. Versare la pasta nel brodo vegetale sino a cottura ultimata.
10. Nella padella delle zucchine tagliarne una a pezzi, mettere un filo di olio, la purea delle altre verdure, un pizzico di sale e far cuocere a fuoco basso.
11. Prima di scolare la pasta,  rigirare i cilindri delle zucchine rimaste intere nella salsa e porli sul piatto di servizio salandoli appena.
12. Scolata la pasta, unirla al condimento, aggiungere il prezzemolo e l’origano se freschi (se secchi aggiungerli al la salsa un po’ prima in modo che ammorbidiscano), condire il tutto con un filo di olio e mescolare.
13. Riempire i cilindri con i tubetti e mettere quelli rimanenti intorno. Aggiungere un filo di olio.

NOTA

Non utilizzando i pomodori, aumentare leggermente la quantità delle altre verdure realizzando una salsa in bianco oppure aggiungere alla salsa senza pomodori 60 ml. di panna di riso.

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SEDANI ALLE ZUCCHINE

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SEDANI ALLE ZUCCHINE

Per ogni porzione:

-80÷100 gr. di sedani rigati di farina di riso integrale;

-200÷250 gr. di pezzi di zucchina già mondata presi da una zucchina piuttosto grande;

-due pistilli di zafferano o zafferano in polvere (1/4 di bustina);

-un rametto di prezzemolo riccio;

-un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie/fiocchi;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla quando calda.
2. Lavare la zucchina. Tagliarla a fette alte 3 dita quindi eliminare la parte centrale con i semi e tagliare i pezzi a bastoncini. Pesarne il necessario.
3. Raggiunto il bollore versare zucchine e pasta insieme e far cuocere il tempo necessario alla pasta.
4. Mondare e sminuzzare il prezzemolo.
5. Poco prima della fine della cottura versare in una padella piuttosto larga un filo di olio e farlo scaldare a fuoco basso.
6. Scolare pasta e zucchine, versarle  nella padella e far saltare e mantecare con lo zafferano, un altro filo di olio, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale fino e il lievito a scaglie. 

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