CREMA DI RISO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

CREMA DI RISO

Per ogni porzione:

400 ml. di brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE);
Due cucchiai rasi di farina di riso integrale (o uno; cfr. NOTA);
Olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
Un cucchiaio raso di lievito alimentare in fiocchi;
Un cucchiaio di prezzemolo tritato fresco o mezzo cucchiaino secco;
Sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.







1. Preparare il brodo vegetale secondo la RICETTA BASE e tenerlo sul fuoco a bollore.
2. Mettere un filo di olio in una pentola alta e a fuoco bassissimo tostare appena la farina di riso girandolo con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale mescolando sempre a fuoco bassissimo col cucchiaio o con una frusta.
4. Alzare la fiamma e, raggiunto il bollore, far cuocere una decina di minuti
5. A fine cottura se fresco o un minuto prima se secco, aggiungere il prezzemolo e mescolare di nuovo.
6. Scodellare e aggiungere il lievito in fiocchi (a piacere) prima di servire.

NOTA

La  crema può essere utilizzata anche con l'aggiunta di riso o pasta di riso; in tal caso renderla meno spessa utilizzando un solo cucchiaio di farina di riso e aggiungere il riso o la pasta non appena raggiunto il bollore della crema)

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ZUPPA DI CIPOLLE ROSSE E QUINOA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

ZUPPA DI CIPOLLE ROSSE E QUINOA 

Per ogni porzione:

60 gr di quinoa

300 ml. di brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE)

Due cipolle di Tropea medie

Olio evo (o di vinacciolo) q.b.

Un cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi

Un cucchiaio di aneto tritato fresco o mezzo cucchiaino secco

Sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1.    Mettere a bollire il brodo vegetale (o l’acqua per prepararlo con il battuto (cfr. RICETTE BASE) facendolo poco salato dovendosi restringere molto.

2.    Mettere a bollire 300 ml di acqua.

3.    Mondare e tagliare a fette sottili a rondelle le cipolle.

4.    Sciacquare e colare la quinoa.

5.    Mettere un filo d’olio in una padella con le rondelle di cipolla  e un pizzico di sale e lasciar appassire le cipolle a fuoco bassissimo aggiungendo, dopo una decina di minuti, un  mestolo di brodo bollente.

6.    Far lessare la quinoa nel brodo per circa venti minuti aggiungendo eventualmente acqua bollente nel caso fosse necessaria a mantenere appena brodosa la minestra.

7.    Aggiungere alle cipolle l’aneto e mescolare con un cucchiaio di legno e eventualmente aggiustare di sale.

8.    Unire la quinoa lessata alle cipolle.

9.    Scodellare ed aggiungere il lievito in fiocchi (a piacere) prima di servire.

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MIGLIO ALLE VERDURE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

MIGLIO ALLE VERDURE

Per ogni porzione:

60 gr di miglio;
Una tazza di verdure miste di stagione tagliate a dadini scelte tra le ammissibili per il proprio gruppo sanguigno;
Un cucchiaio abbondante di battuto di cipolla, sedano e carote;
Mezzo bicchiere di passata di pomodoro (cfr. NOTA);
Olio evo o di vinacciolo q.b.;
Sale fino  integrale marino o dell'Himalaya q.b.;
Un cucchiaino di origano;

Mezzo cucchiaino di semi di coriandolo.

1. Mettere le verdure con la salsa (cfr. NOTA) in un pentolino e farla cuocere a fuoco basso e coperto al dente condendo con sale fino, olio e origano (tenere pronta acqua bollente da aggiungere eventualmente man mano; le verdure cotte dovrebbero essere appena brodose, ma, volendo una minestra, andrebbe anche bene aggiungerne di più).
2. Far cuocere il miglio, girando di tanto in tanto, in poca acqua con il battuto, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale (a cottura ultimata dovrà risultare asciutto per cui tenere pronta altra acqua bollente da aggiungere eventualmente man mano).
3. Impiattare le verdure formando un cratere al centro ove disporre il miglio cosparso di semi di coriandolo.

NOTA

(Per i gruppi sanguigni A e  B sostituire la salsa di pomodoro con due cucchiai di battuto e mezzo bicchiere di acqua)

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LASAGNA DI ZUCCHINE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

LASAGNA DI ZUCCHINE 

Per ogni porzione:

300 gr di zucchine

150 gr di salsa base di pomodoro già preparata (cfr. RICETTE BASE)(cfr. NOTA)

100 gr di farina di ceci (cfr. NOTA)

Olio evo (o di vinacciolo) q.b.

150 gr di acqua

Un cucchiaio di prezzemolo tritatolo fresco (un cucchiaino se secco)

Sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

Un paio di pistilli di zafferano(o ¼ di bustina in polvere)

Due cucchiai di lievito in fiocchi.

1.    Mondare e tagliare a fette sottili un paio di millimetri le zucchine con un coltello o l’aiuto di una mandolina.

2.    In una terrina preparare una pastella con la farina di ceci, l’acqua, un pizzico di sale, il prezzemolo e lo zafferano.

3.    Ungere un testo e far cuocere le fette di zucchina su entrambi i lati e, man mano, metterle in un piatto e salarle senza utilizzare carta da cucina in modo che restino un po’ unte.

4.    Nello stesso testo versare qualche cucchiaiata di pastella aiutandosi con l’apposito attrezzo a T per formare delle crespelle.

5.    Da una delle crespelle ricavare alcuni elementi decorativi per la guarnitura del piatto utilizzando uno stampino da biscotti (stelle, cuoricini, fiori ecc.)

6.    Nel caso la pietanza vada utilizzata subito, accendere il forno ventilato a 180°, altrimenti rimandare quest’operazione a una mezzora prima del consumo.

7.    Rivestire una pirofila da forno con alcune fette di zucchine quindi, a strati successivi, ponete un velo si salsa di pomodoro, una spruzzata di lievito in fiocchi, una crespella (tagliandola adeguatamente in modo che non si formino sovrapposizioni con spessori diversi) e ancora fette di zucchine continuando fino ad esaurire tutti gli ingredienti salvo 3 cucchiai di salsa di pomodoro.

8.    Eventualmente conservare in frigo fino a una mezzora prima del consumo

9.    Mettere la pirofila in forno caldo per un quarto d’ora.

10. Scaldare la salsa rimasta.

11. Calda la lasagna, rovesciare la pirofila nel piatto da portata o singolo, circondarla con la salsa di pomodoro e le decorazioni tenute da parte.

NOTA

Per i gruppi A e B il pomodoro è sconsigliato, quindi eliminare questo ingrediente dalla ricetta e sostituirlo con un battuto di sedano, carote e cipolle appena soffritto con un po' di olio, acqua e sale.

Per i gruppi A, B e AB la farina di ceci è sconsigliata quindi sostituirla con farina di avena o altra compatibile)

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MATTONELLA DI SOFFIATO E CIOCCOLATO

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MATTONELLA DI SOFFIATO E CIOCCOLATO

PER UNA MATTONELLA DI 300 GR

200 gr. di cioccolato fondente (quello normalmente utilizzato per i dolci oppure 100% cacao eventualmente addolcito a piacere con zucchero, polvere di carruba o stevia in polvere che darà un leggero gusto di liquirizia)

100 gr. di miglio (nella foto) /amaranto/grano saraceno/riso soffiato (non riso se si utilizzasse zucchero e/o frutta (cfr. nota C)

eventuali aggiunte (cfr..Nota C)

Olio di vinacciolo q.b.(nel caso non si utilizzasse una forma di silicone)

1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato

2. Togliere dal fuoco e mescolare il soffiato e gli eventuali ingredienti aggiuntivi (cfr. Nota C) con un cucchiaio di legno.

3. Ungere appena uno stampo rigido in vetro o metallo oppure utilizzare uno stampo di silicone e versare il composto che, una volta raffreddato in frigo e sformato, potrà essere tagliato a fette.

NOTA

In alternativa versare il composto su un tagliere coperto da carta forno, stenderlo di uno spessore di circa un cm. e dividerlo in quadrati/rettangoli/triangoli grandi a piacere, lasciar raffreddare in frigo e poi suddividere i pezzi oppure creare dei mucchietti sempre sulla carta forno o in piccole pirottine per farne bonbon.

A- Volendo più o meno cioccolato è possibile variare la quantità di soffiato;

B- Volendo realizzare delle barrette col soffiato a vista non ricoperto è anche possibile versare il cioccolato in formine di silicone per poi versarvi il soffiato premendo un po’ con un cucchiaino ed eliminando il soffiato in eccesso una volta tolte le formine dal frigo.

C-  È anche possibile aggiungere nel composto spezie (quali zenzero, cannella, peperoncino ecc.) e/o pezzetti di frutta secca sminuzzata (quali nocciole tostate, mandorle, uvetta passa o altra a piacere tenendo conto dell'ammissibilità di materie prime e combinazioni con la dieta seguita.

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PASSATA DI ZUCCHINE

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PASSATA DI ZUCCHINE

Per ogni porzione:

300 gr. di una zucchina grande

100 ml di acqua

Sale integrale dell’Himalaya q.b.

Qualche fogliolina di menta più una cima per guarnire

Olio evo q.b. (o di vinacciolo)

Spezia a piacere tra: pepe nero/peperoncino piccante/curry piccante o curcuma

1. Prendere un pezzo di una zucchina molto grande (30-40 cm)
2. Lavarla, mondarla dei semi e tagliarla a pezzi grandi.
3. Metterli in una pentola, aggiungere l’acqua e un pizzico di sale.
4. Far cuocere a fuoco coperto una quindicina di minuti.
5. Passare (o frullare) quindi condire con qualche foglia di menta spezzettata e un pizzico della spezia prescelta (pepe nero/peperoncino piccante/curry piccante o curcuma)
6. Scodellare e guarnire con una spolverata della spezia scelta, un filo di olio evo (o di vinacciolo) e la cima di menta.

NOTA

Avendo molte zucchine da utilizzare, con la stessa ricetta, ma escludendo odori e spezie per renderne l'utilizzo più flessibile, è possibile preparare una conserva per l'inverno in barattoli pastorizzati per 30' in acqua salata.

Al momento di utilizzare la passata basterà scaldarla, condirla a piacere ed eventualmente aggiungere, lessandoli a parte, miglio, quinoa, amaranto o pastine .

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ZUCCHINE ALLA PIASTRA RIPIENE DI RISO

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ZUCCHINE ALLA PIASTRA RIPIENE DI RISO 

PER OGNI PORZIONE:

7 fette alte un dito tagliate da una zucchina grande 6-7 cm di diametro

80 gr. di riso Venere (nero)

2 fiori di zucca

3 cucchiai di panna di riso

2 cucchiai di lievito in fiocchi

Un pomodorino maturo

Olio evo (o di vinacciolo) q.b.

Sale dell’Himalaya grosso e fino q.b.

Un cucchiaio raso di prezzemolo fresco tritato

Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere.

1. Scaldare l’acqua sufficiente per lessare il riso; salarla q.b. ; a bollore, buttare il riso e farlo cuocere al dente per una ventina di minuti.
2. Mondare la zucchine, tagliare le fette e svuotarle con l’aiuto di una formina per biscotti.
3. Scaldare una piastra, versarvi un pizzico di sale e un filo di olio quindi mettere a cuocere le fette di zucchina salandole e facendole rosolare da entrambi i lati; a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco prima che le zucchine siano completamente rosolate sul secondo lato in modo che la cottura continui a fuoco spento.
4. Cotto al dente il riso, scolarlo e rimetterlo nella pentola; condirlo con un filo di olio, la panna, la curcuma e far cuocere ancora un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Spento il fuoco, aggiungere i fiocchi di lievito e mescolare di nuovo.
5. Riempire le fette di zucchina con il riso.
6. Impiattare e guarnire con i fiori di zucca tagliati e striscioline e il pomodorino mondato di acqua e semi, tagliato a dadini e condito con un pizzico di sale.

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