BRUTTI E BUONI ALLE MANDORLE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

BRUTTI E BUONI ALLE MANDORLE

Per una piastra da forno:

-200 gr. di mandorle con pelle (in foto) o senza;

-due albumi freddi di frigorifero;

-180 grammi di zucchero integrale a velo di barbabietola o di canna (in foto);

-due cucchiai di maraschino;

-una punta di cucchiaino di vaniglia Bourbon (sconsigliato per g. s. 0)
-un pizzico piccolissimo di sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1.    Accendere il forno in modalità ventilato a 150°C.

2.    In una teglia mettere le mandorle a tostare in forno una decina di minuti, leggermente senza farle diventare scure.

3.    Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico piccolissimo di sale fino.

4.    Poco per volta aggiungere lo zucchero a velo il maraschino ed eventualmente la vaniglia sempre battendo con la frusta.

5.    Tostate le mandorle triturarle in un mixer più o meno finemente, ma non troppo, in base ai propri gusti.

6.    Mettere le mandorle tritate e ancora calde in un pentolino di acciaio caldo (tenuto un paio di minuti sul fuoco e tolto), versarvi l’albume zuccherato e aromatizzato e mescolare lentamente dal basso verso l’altro con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

7.    Preparare una piastra con un foglio di carta forno e a cucchiaiate più o meno grandi disporre il composto a mucchietti lasciando un po’ di spazio tra loro; i mucchietti potranno essere di forma circolare o oblunga o a grissino e grandi a piacere (orientativamente ne verranno 20-30 in base alla grandezza).

8.    Infornare e cuocere per una ventina di minuti o più in base alla grandezza dei brutti e buoni (verificare con uno stecco di legno che si sia formata la crosticina superficiale e che si stacchino dalla carta, comunque si sentirà il profumo di zucchero). 

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2000

PEPERONI RIPIENI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-B, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

PEPERONI RIPIENI 

(Sconsigliato per i gr. sanguigni A e AB)

Per ogni porzione:
-un peperone;
-una fetta di pane di quinoa raffermo;
-un uovo biologico;
-50 gr. di broccoli;
-un cucchiaino di prezzemolo tritato;
-un cucchiaino di origano
-un cucchiaio di lievito in scaglie;
-una punta di cucchiaino di curcuma in polvere;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;
-un pizzico di pepe nero (facoltativo e soltanto per g.s.0).

-quattro olive verdi (per g.s. 0) o 6 capperi dissalati (per g.s. B)

1. Accendere il forno in modalità ventilato a 180°.
2. Mondare e lessare il peperone e i broccoli al dente in acqua leggermente salata.
3. Bagnare il pane, strizzarlo e metterlo in una terrina con l’uovo, il prezzemolo, l’origano, la curcuma, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, le olive o i capperi sminuzzati ed eventualmente il pepe appena macinato.
4. Scolare il peperone e i broccoli, unire i broccoli alla farcia e sminuzzarli girando con una forchetta.
5. Tenere aperto il peperone, salarlo leggermente e riempirlo con la farcia.
6. Oliare leggermente una teglia , porci il peperone e infornare per circa 30 minuti (fino a doratura della farcia).

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GAMBI DI SEDANO RIPIENI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA,, VEGANA, GLUTEN FREE

GAMBI DI SEDANO RIPIENI

Per ogni porzione:

-cinque gambi di sedano;

-alcune fette di verza, rapa rossa, cavolo rosso (soltanto g.s. B e AB cfr. NOTA) crudi o cotti al vapore;

-120 gr. fagioli borlotti freschi (o cannellini);

-sale fino marino o dell'Himalaya q.b.;

-olio e.v.o. o di vinacciolo q.b.;

-una pizzico di pepe nero macinato q.b.(facoltativo e soltanto per g.s. 0)

-mezzo cucchiaino di curcuma in polvere.

1. Lessare i fagioli in acqua senza sale (nel caso di cannellini secchi effettuare l'ammollo preliminare)
2. In un mixer mettere tutti gli ingredienti per il ripieno e tritare finemente.
3. Mondare e tagliare a bacchette i gambi di sedano.
4. Mondare, cuocere e tagliare a fette la verdura prescelta per accompagnare il piatto.
5. Preparare un letto con le fette di verdura e condirle con un pizzico di sale..
6. Poggiare i gambi sulle fette di verza/rapa.
7. Riempire una tasca da pasticcere con punta a stella con il paté di fagioli e broccoli e riempire i gambi.
8. Condire il tutto con un filo di olio.

NOTA

Il paté può essere utilizzato anche sopra crostini o pane fatti della farina denaturata (cfr. GLOSSARIO o RICETTE BASE) dello stesso legume utilizzato o di altra farina compatibile con il proprio g.s. .
Il cavolo rosso o verza rossa in alcuni testi è ammesso anche per il g.s. 0)

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UOVA ALLA ZUCCA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

  

UOVA ALLA ZUCCA
(Sconsigliato per g. s. B)

Per ogni porzione:

-200 gr. di zucca gialla;
-2 uova biologiche;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-un ciuffetto di prezzemolo riccio;
-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s. 0)

1. Mondare la zucca e cuocerla in acqua o al vapore.
2. Una volta cotta, eliminare gran parte dell’acqua dalla zucca pressandola in uno schiacciapatate, quindi spezzettarla ulteriormente.
3. Lavare il ciuffetto di prezzemolo ed eventualmente tritarne una parte (cfr. punto 5).
4.  In una padella ripassare la zucca a fuoco medio con un filo di olio e sale e quando sarà ben calda formare al centro un cratere ove saranno versate le uova appena rotte.
5. Salare le uova, eventualmente condire il tutto con pepe nero appena macinato (soltanto g. s. 0) (o, a fine cottura, con prezzemolo tritato) e con la punta di una spatola strapazzare le uova sino a cottura ultimata.
6. Far scivolare nel piatto, decorare col ciuffetto di prezzemolo e servire.

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FINOCCHI AL POMPELMO

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FINOCCHI AL POMPELMO

Per ogni porzione:

-un finocchio;

-mezzo pompelmo (giallo o rosa);

-un chiodo di garofano;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un pizzico di origano;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Mondare il finocchio e tagliarlo a spicchi sottili.
2. Spremere il pompelmo recuperando tutta la polpa.
3. In un pentolino mettere il finocchio, il pompelmo, un pizzico di sale, l'origano, il chiodo di garofano e 50 ml. di acqua.
4. Cuocere a fuoco medio coperto per 5 minuti, poi continuare la cottura (più o meno al dente, come desiderato) a fuoco scoperto.
5. Prima di servire condire con un filo di olio ed eliminare il chiodo di garofano.

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SFORMATO DI ZUCCA E LEGUMI

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SFORMATO DI ZUCCA E LEGUMI
(Sconsigliato per g. s. B)

Per ogni porzione:

-250 gr. di zucca gialla;
-60 gr. fagiolini;
-2 cucchiai di borlotti freschi;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-un ciuffetto di prezzemolo riccio;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s. 0)

1. Lessare i borlotti in acqua senza sale.
2. Mondare la zucca e i fagiolini e cuocerli separatamente in acqua leggermente salata o al vapore.
3. Lavare e tritare finemente il prezzemolo tenendone un ciuffetto per la decorazione.
4. Eliminare gran parte dell’acqua dalla zucca pressandola in uno schiacciapatate, quindi spezzettarla ulteriormente.
5. Tagliare alcuni fagiolini all'altezza della forma utilizzata per lo sformato e i rimanenti a pezzetti.
6. Condire i fagiolini lunghi con olio e sale.
7. Condire i borlotti con olio, sale e prezzemolo tritato finemente.
8. Unire la zucca ai fagiolini spezzettati aggiungendo olio, prezzemolo tritato eventuale pepe nero, un filo di olio e aggiustare di sale, nel caso fosse necessario.
9. Al momento di comporre il piatto scaldare i fagioli e il composto di zucca e fagiolini (cfr. NOTA).
10. Ungere una forma, disporre i fagiolini lunghi sulle pareti laterali e alcuni fagioli sul fondo e aggiungere quelli rimanenti al composto di zucca e fagiolini rimestando.
11. Riempire la forma con il composto pressando con un cucchiaio.
12. Sformare (cfr. NOTA) e decorare col ciuffetto di prezzemolo tenuto da parte.

NOTA

Nel caso di molte porzioni singole o di un grande sformato conviene procedere a freddo e, al momento di servirli, scaldarli in forno ventilato a 150° per una quindicina di minuti. Lo sformato rilascerà comunque un po’ di ottimo liquido di cottura e condimento sul piatto; se fosse eccessivo, eliminarne parte facendolo prima colare dalla forma.
La combinazione zucca-fagioli potrebbe risultare troppo ricca di amidi e poco digeribile.

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