FAGIOLINI E PATATE ROSSE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

FAGIOLINI E PATATE ROSSE

(sconsigliato per g.s. A)

Per ogni porzione:

- 200 gr di fagiolini/cornetti;

- Una patata dolce rossa (per g. s. 0, B , AB) o patata rossa (per g. s. B e AB)

- Olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
- Sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

- Prezzemolo fresco q.b.

-Uno spicchio di aglio rosso di Sulmona  

1. Mondare e sciacquare i fagiolini e cuocerli al dente in poca acqua leggermente salata a fuoco medio coperto.
2. Mondare la patata dolce rossa, senza sbucciarla, e tagliarla a fette spesse circa mezzo cm.
3. Una volta cotti e scolati i fagiolini, oliare appena un testo, metterlo sul fuoco e far cuocere le fette di patata dolce fino a che siano dorate su entrambi i lati.
4. Aggiungere i fagiolini scolati, spegnere il fuoco salare e aggiungere prezzemolo e aglio tritati.
5. Rimestare con una spatola di legno e servire.

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SEDANI RIGATI CON BROCCOLI CALABRESI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

SEDANI RIGATI CON BROCCOLI CALABRESI

Per ogni porzione:

-80 gr di sedani rigati di farina di grano saraceno (per gruppi sanguigni  0 e B- in foto) o riso (per tutti i gruppi);

-200 gr di broccoli calabresi

-Due cucchiai di battuto di cipolla, carota e sedano;

-Uno spicchio di aglio di Sulmona;

-Olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-Sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-Qualche goccia di olio piccante al peperoncino (facoltativa e soltanto per i gruppi sanguigni 0 e B)

1. Mondare il cavolo e spezzettarlo.
2. Preparare il battuto o prenderne di già pronto in base alla RICETTA BASE
3. Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, salarla appena calda e buttare la pasta a bollore per   cuocerla al dente
4. In una padella mettere un filo di olio, il battuto e l’aglio sbucciato facendolo appena imbiondire a fuoco bassissimo.
5. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e il cavolo, coprire e far cuocere al dente a fuoco medio aggiungendo eventualmente altra acqua.

6. a fine cottura verificare sia rimasto un minimo di sughetto e controllare la salatura. 

7. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella insieme al condimento prima di togliere l’aglio (nel caso non lo si volesse mangiare).

8. Impiattare la pasta e condirla con un filo di olio a crudo ed eventualmente qualche goccia di olio piccante al peperoncino (soltanto per i gruppi 0 e B).

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RISO VENERE ALLA CURCUMA

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RISO VENERE ALLA CURCUMA

Per ogni porzione:

250 ml. di minestrone colato dai liquidi;
60 gr. di riso venere;

4 foglie di verza;

qualche filo di erba cipollina;

un cucchiaino di curcuma fresca grattugiata o mezzo se in polvere;

Olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
Sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Preparare il minestrone con carota, cipolla dorata, sedano, verza, zucchina, bietola, acqua e sale integrale marino o dell’Himalaya e prenderne il peso necessario colato del brodo di       cottura.

2. Mettere l’acqua per cuocere il riso, una volta calda salarla e, bollore, mettere il riso a cuocere per una ventina di minuti.

3. Intanto lavare le foglie di verza e l’erba cipollina.

4. Sopra la pentola mettere un colino di acciaio poggiandovi sopra le foglie di verza e i fili d’erba cipollina e lasciar cuocere al vapore con coperchio scottandoli appena (o utilizzare a parte una vaporiera).

5. Passare al mixer o al passaverdure il minestrone;

6. Condirlo con un filo di olio, la curcuma e aggiustarlo eventualmente di sale.

7. Rivestire con due foglie di verza il piatto da portata scaldato in precedenza (in uno scaldavivande, in forno o riempiendolo di acqua bollente per qualche minuto prima dell’uso).

8. agliuzzare le altre due foglie di verza e parte dell’erba cipollina per poi unirle al passato di verdure.

9. Scolare il riso e condirlo con il composto rimestando con un cucchiaio di legno.

10. Versarlo nelle foglie di verza e decorarlo con qualche filo di erba cipollina prima di servirlo.

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FIORI DI QUINOA IN BRODO

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FIORI DI QUINOA IN BRODO

Per ogni porzione

-250 ml di brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE)
-Un cucchiaio di battuto di cipolla, carote e sedano
-Un uovo
-50 gr di farina di quinoa
-75 ml di acqua
-Un pizzico di sale fino integrale q.b.
-Un pizzico di prezzemolo fresco o secco
-Olio evo (o di vinacciolo) q.b.




1. Preparare il brodo con acqua, sale cipolla, carota, sedano, zucchina e un cucchiaio di olio (eventualmente anche qualche pomodorino per i gruppi sanguigni 0 e AB), quindi passarlo al colino fitto (oppure usare il battuto pronto e farlo bollire con l’acqua (cfr. RICETTE BASE)
2. Preparare in una terrina l’uovo, la farina, l’acqua un pizzico di sale fino, uno di prezzemolo e batterli con una frusta per ottenere una pastella fluida.
3. Scaldare un testo, versarvi un filo di olio e metà della pastella spargendola su tutta la superficie aiutandosi con l’apposito attrezzo a T.
4. Cuocere sui due lati senza farla dorare troppo, quindi ripetere l’operazione con la pastella rimanente.
5. Scaldare il brodo e aggiungervi il battuto, portarlo ad ebollizione e spegnere il fuoco
6. Su un piatto piano o un tagliere di legno preparare i fiori di quinoa (o altra forma desiderata) utilizzando uno stampino per biscotti.
7. Disporre nel piatto i fiori e versare il brodo bollente.

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CREMA DI RISO

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CREMA DI RISO

Per ogni porzione:

400 ml. di brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE);
Due cucchiai rasi di farina di riso integrale (o uno; cfr. NOTA);
Olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
Un cucchiaio raso di lievito alimentare in fiocchi;
Un cucchiaio di prezzemolo tritato fresco o mezzo cucchiaino secco;
Sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.







1. Preparare il brodo vegetale secondo la RICETTA BASE e tenerlo sul fuoco a bollore.
2. Mettere un filo di olio in una pentola alta e a fuoco bassissimo tostare appena la farina di riso girandolo con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale mescolando sempre a fuoco bassissimo col cucchiaio o con una frusta.
4. Alzare la fiamma e, raggiunto il bollore, far cuocere una decina di minuti
5. A fine cottura se fresco o un minuto prima se secco, aggiungere il prezzemolo e mescolare di nuovo.
6. Scodellare e aggiungere il lievito in fiocchi (a piacere) prima di servire.

NOTA

La  crema può essere utilizzata anche con l'aggiunta di riso o pasta di riso; in tal caso renderla meno spessa utilizzando un solo cucchiaio di farina di riso e aggiungere il riso o la pasta non appena raggiunto il bollore della crema)

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ZUPPA DI CIPOLLE ROSSE E QUINOA

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ZUPPA DI CIPOLLE ROSSE E QUINOA 

Per ogni porzione:

60 gr di quinoa

300 ml. di brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE)

Due cipolle di Tropea medie

Olio evo (o di vinacciolo) q.b.

Un cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi

Un cucchiaio di aneto tritato fresco o mezzo cucchiaino secco

Sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1.    Mettere a bollire il brodo vegetale (o l’acqua per prepararlo con il battuto (cfr. RICETTE BASE) facendolo poco salato dovendosi restringere molto.

2.    Mettere a bollire 300 ml di acqua.

3.    Mondare e tagliare a fette sottili a rondelle le cipolle.

4.    Sciacquare e colare la quinoa.

5.    Mettere un filo d’olio in una padella con le rondelle di cipolla  e un pizzico di sale e lasciar appassire le cipolle a fuoco bassissimo aggiungendo, dopo una decina di minuti, un  mestolo di brodo bollente.

6.    Far lessare la quinoa nel brodo per circa venti minuti aggiungendo eventualmente acqua bollente nel caso fosse necessaria a mantenere appena brodosa la minestra.

7.    Aggiungere alle cipolle l’aneto e mescolare con un cucchiaio di legno e eventualmente aggiustare di sale.

8.    Unire la quinoa lessata alle cipolle.

9.    Scodellare ed aggiungere il lievito in fiocchi (a piacere) prima di servire.

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MIGLIO ALLE VERDURE

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MIGLIO ALLE VERDURE

Per ogni porzione:

60 gr di miglio;
Una tazza di verdure miste di stagione tagliate a dadini scelte tra le ammissibili per il proprio gruppo sanguigno;
Un cucchiaio abbondante di battuto di cipolla, sedano e carote;
Mezzo bicchiere di passata di pomodoro (cfr. NOTA);
Olio evo o di vinacciolo q.b.;
Sale fino  integrale marino o dell'Himalaya q.b.;
Un cucchiaino di origano;

Mezzo cucchiaino di semi di coriandolo.

1. Mettere le verdure con la salsa (cfr. NOTA) in un pentolino e farla cuocere a fuoco basso e coperto al dente condendo con sale fino, olio e origano (tenere pronta acqua bollente da aggiungere eventualmente man mano; le verdure cotte dovrebbero essere appena brodose, ma, volendo una minestra, andrebbe anche bene aggiungerne di più).
2. Far cuocere il miglio, girando di tanto in tanto, in poca acqua con il battuto, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale (a cottura ultimata dovrà risultare asciutto per cui tenere pronta altra acqua bollente da aggiungere eventualmente man mano).
3. Impiattare le verdure formando un cratere al centro ove disporre il miglio cosparso di semi di coriandolo.

NOTA

(Per i gruppi sanguigni A e  B sostituire la salsa di pomodoro con due cucchiai di battuto e mezzo bicchiere di acqua)

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