PENNE IN SALSA MORA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

PENNE IN SALSA MORA

Per ogni porzione:

- 80÷100 gr. di penne rigate di farina integrale di riso ;

- 250÷300 gr. di passata nera;

- 25÷30 ml di panna di riso;

- olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
- sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b..

- a piacere: qualche fettina di carota viola, prezzemolo riccio e erba cipollina per guarnire il piatto.

1. Preparare l’acqua per la pasta e salarla quando calda.
2. Far ridurre la passata nera (la ricetta qui ) di circa un terzo a fuoco bassissimo girandola spesso.
3. Iniziato il bollore dell’acqua, cuocere la pasta.
4. Ridotta la passata, aggiungere la panna, un filo di olio, aggiustare eventualmente di sale e mescolare.
5. Cotta la pasta, scolarla e farla saltare un paio di minuti con il condimento.
6. Impiattare e guarnire il piatto a piacere.

 © LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

PASSATA NERA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

  

PASSATA NERA

Per ogni porzione:

- una carota viola;

- una cipolla rossa di Tropea media;

- un gambo di sedano;

- un pomodoro medio maturo (facoltativo e sconsigliato per g.s. A e B);

- una dozzina di foglie di bietolina selvatica;

- olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
- sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b..

1. Mondare le verdure e tagliarle a pezzi grossi.
2. Mettere le verdure in una pentola e coprire di acqua fredda.
3. Salare leggermente con sale grosso e portare a ebollizione a fuoco coperto.
4. Far bollire un quarto d’ora e spegnere il fuoco.
5. Passare al mixer.
6. Aggiungere un filo di olio e aggiustare eventualmente di sale.
7. Servire accompagnando eventualmente la passata con crostini di quinoa o altra farina compatibile con i g.s. dei commensali (nella foto gnocco fritto di farina di ceci adatta soltanto al g.s. 0)

 © LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

TORTINO DI ZUCCHINE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

TORTINO DI ZUCCHINE

Per ogni porzione:

- una zucchina medio-grande o due medie (cfr. punto 3);

- 2 uova;

- 50 ml. di vino bianco secco;

- 50 ml di panna vegetale;

- un cucchiaio di farina di quinoa/amaranto/miglio/ceci/riso (in base ai g.s. dei commensali)

- un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie;
- olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
- sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.;

- un cucchiaino di prezzemolo tritato;
- un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Accendere il forno a 180°C ( a meno che si voglia cuocere il tortino in padella cfr. punto 8)
2. Mondare le zucchine e tagliarle a spirale con l’apposito attrezzo.
3. Poggiare le spirali (richiuse) in una padella con manici di acciaio e con i bordi alti (più dello stampo che sarà utilizzato al punto 4), versare il vino e un po’ di sale e far cuocere a fuoco coperto per 5 minuti, quindi a fuoco vivo far evaporare tutto il vino.
4. Spegnere il fuoco, versare un filo di olio e sistemare le due spirali a cerchi concentrici (grossomodo) fermandoli con uno stampo di acciaio rotondo (volendo foderare lo stampo con una fila di fettine di zucchine).
5. Battere le uova con un pizzico di sale, il prezzemolo, il lievito alimentare in scaglie, la farina, la panna, un cucchiaio di olio e l’eventuale pepe.
6. Riaccendere il fuoco basso sotto la padella.
7. Versare qualche cucchiaiata di impasto in modo che fermi eventuali fuoriuscite, quindi versare tutto l’impasto tra le zucchine cercando di non coprirle.
8. A questo punto la cottura può essere continuata in padella a fuoco bassissimo e coperto (meglio utilizzando una piastra) oppure in forno per una ventina di minuti, sempre coprendo la padella in modo che le zucchine non brucino.
9. Cotto il tortino, metterlo sul piatto di portata aiutandosi con una spatola, quindi passare un coltello lungo la forma per toglierla e servirlo.

.© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

SPALMABILE DI SOIA ALLE ERBETTE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0, A, B, AB, VEGANA, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

SPALMABILE DI SOIA ALLE ERBETTE

Per circa 200 gr. (cfr. NOTA):

- 500 gr. di yogurt di soia bianco;

- un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo;

- un cucchiaino raso di timo secco;

- un cucchiaino raso di maggiorana secca;

- un cucchiaino raso di santoreggia secca;

- un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.; 

- un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e sconsigliato per  g. s. A e AB).

1. In una terrina versare lo yogurt (preparato in casa o acquistato).
2. Predisporre uno stampo forato (un’apposita fascella in plastica o vimini, un colino di plastica o semplicemente bucherellare sul fondo un contenitore di plastica), un contenitore dove poggiare lo stampo e un altro da inserire nello stampo stesso (cfr. foto in basso).
3. Adagiare, aperta, la garza o cencio della nonna nello stampo (A in foto) già appoggiato al contenitore per la raccolta del liquido in eccesso (B in foto).
4. Aspettare una mezzora/un'ora che coli parte del liquido in eccesso, quindi coprire lo spalmabile con i bordi della garza/cencio della nonna e mettere un alto contenitore pieno di acqua a far da peso (C in foto).
5. Lasciar colare 12 ore o più (cfr. NOTA).
6. Togliere il contenitore pieno di acqua e sformare lo spalmabile in una terrina.
7. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare.
8. Conservare in una ciotola di vetro con coperchio
9. Utilizzare lo spalmabile per tartine (anche cospargendole poi con semi vari o gherigli di noci) o farciture varie con verdure e insalate compatibili con il g.s. dei commensali

NOTA

Il peso dello spalmabile ottenuto dipende dalla densità dello yogurt utilizzato e dal tempo di colatura, quindi dopo una prima prova regolarsi per le volte successive desiderandolo più o meno asciutto potendo ottenere anche la consistenza di una caciotta (in tal caso unire gli ingredienti prima della colatura).

Naturalmente, le erbette possono variare in base a disponibilità e gusto.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

PASTA DI CECI ALLE ZUCCHINE

RICETTA PER GRUPPO SANGUIGNO 0, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

PASTA DI CECI ALLE ZUCCHINE

Per ogni porzione:

- 80÷100 gr. di pasta di farina di ceci (sconsigliata ai g. s. A, B e AB che potranno sostituirla con altra)(in foto rigatoni di farina di ceci all’uovo fatti in casa);

- una zucchina media;

- 50 ml. di panna vegetale;

- un cucchiaio colmo di battuto di cipolla, carote e sedano.

- un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie;

- sette foglie di menta;

- olio evo o di vinacciolo q.b.;

- sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

1. Mettere a bollire dell’acqua, salarla quando calda e versare la pasta a bollore.
2. Mondare e tagliare a fieno la zucchina tenendo da parte qualche fettina sottile per la guarnitura.
3. Lavare le foglie di menta e spezzettarne 4 tenendone da parte 3 piccole per la guarnitura.
4. Preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE).
5. In un padellino unire le zucchine al battuto e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto con 100 ml. di acqua e un pizzico di sale.
6. Una volta ristretto il liquido, abbassare al minimo il fuoco e continuare la cottura con un filo di olio, la panna, la menta spezzettata e il lievito a scaglie.
7. Cotta la pasta, aggiungerla al condimento e farla saltare un paio di minuti.
8. Impiattare e guarnire con le foglie di menta e le fettine di zucchina cruda

 © LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

PASTA DI RISO ALLE CAROTE VIOLA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE 

PASTA DI RISO ALLE CAROTE VIOLA

Per ogni porzione:

- 80÷100 gr. di pasta di farina integrale di riso del formato preferito (nella foto, pipe rigate).

- due carote viola:

- una cipolla rossa di Tropea piccola;

- 5 olive verdi in salamoia;

- 60 ml. di panna di riso;

- un pizzico di prezzemolo tritato fresco o secco;

- olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
- sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

- qualche goccia di olio piccante al peperoncino (sconsigliato ai g.s. A e AB).

1. Mondare e tagliare a fieno le carote tenendo da parte qualche rondella sottile per guarnire il piatto.
2. Mondare e sminuzzare la cipolla.
3. Spezzettare grossolanamente le olive scartando i noccioli.
4. In un pentolino mettere un dito di acqua, le carote, le cipolle e un pizzico di sale e far ridurre a fuoco vivo.
5. Preparare l’acqua per la pasta, salarla quando calda e, a bollore, mettere in cottura le pipe (o altro formato prescelto).
6. Evaporata tutta l’acqua dal pentolino, aggiungere la panna, le olive, l’eventuale peperoncino ed aggiustare eventualmente di sale.
7. Continuare per 5 minuti la cottura a fuoco bassissimo e alla fine aggiungere il prezzemolo (se secco un paio di minutI prima) e un filo di olio.

8. Cotta la pasta, scolarla, condirla e farla saltare per un paio di minuti.
9. Impiattare e guarnire con le rondelle di carota tenute da parte.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

FAGIOLI ROSSI ALLA SANTOREGGIA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE 

FAGIOLI ROSSI ALLA SANTOREGGIA

Per ogni porzione:

- 120 gr. di fagioli rossi già lessati (sconsigliati per g.s. B che potranno sostituirli con borlotti);

- mezza carota;

mezza cipolla rossa di tropea;

- mezzo gambo di sedano;

- un cucchiaino abbondante di santoreggia sminuzzata fresca o secca;

- olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
- sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

- qualche goccia di olio piccante al peperoncino (sconsigliato ai g.s. A e AB)

1.   Nel caso siano secchi mettere in ammollo 50 gr.di fagioli per 12 ore in acqua e un pizzico di bicarbonato, sciacquarli e lessarli sino a cottura senza usare sale, quindi scolarli (se freschi basteranno circa 100 gr.).

2.   Mondare carota, sedano e prezzemolo e sminuzzarli non troppo finemente.

3.   In un pentolino mettere un dito di acqua, un pizzico di sale e le verdure sminuzzate e far cuocere a fuoco vivo 5 minuti dal bollore.

4.   Aggiungere la santoreggia, un filo di olio, il peperoncino, i fagioli e aggiustare eventualmente di sale; mescolare e continuare la cottura a fuoco moderato sino a completa riduzione del liquido di cottura.

5.   A questo punto è possibile consumare la pietanza impiattandola oppure realizzare un paté semplicemente passando il tutto al mixer più o meno finemente tenendo da parte qualche fagiolo intero per guarnire la ciotola che lo conterrà.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©