QUENELLE DI RISO E SPINACI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

QUENELLE DI RISO E SPINACI

Per ogni porzione:

-80 gr. di riso ricco di amido (Carnaroli-Vialone Nano  o altro a piacere)

-200 gr. spinaci;

-due cucchiai di lievito alimentare in scaglie;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.; 

-un uovo (facoltativo e per non vegani);

-pane grattugiato di riso o farina di riso q.b.;
-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Tagliare il piede dagli spinaci e lavare molto bene le foglie.
2. Preparare l’acqua per la cottura salandola quando calda.
3. Tagliare grossolanamente metà degli spinaci.
4. Con l’acqua a bollore versare il riso e mescolare facendolo cuocere per il tempo necessario meno 2  minuti.
5. Aggiungere al riso gli spinaci spezzettati, completare la cottura e scolare.
6. Nella stessa pentola di cottura, a fuoco bassissimo, rimettere il riso con gli spinaci e mantecarli con un filo di olio, il lievito in scaglie e l’eventuale pizzico di pepe nero, mescolando per un paio di minuti.
7. Lasciato intiepidire il riso così condito, aggiungere l’eventuale uovo o, in alternativa un cucchiaio raso di farina di riso e lasciar riposare una decina di minuti.
8. preparare l'olio per la frittura o accendere il forno a 200*C (cfr. punto successivo).
9. Con questo composto, formare le quenelle, pressandole bene, con l’utilizzo di due cucchiai; impanarle o infarinarle e procedere alla cottura o in olio, friggendole pochi pezzi per volta sino a doratura ponendole poi su carta da cucina, o in una terrina da forno appena oliata in forno a 200°C per 15 minuti grigliandole eventualmente per gli ultimi 5.
10. Con un filo di olio e un pizzico di sale fino, condire le foglie di spinaci rimaste intere e poste a formare un letto sul piatto di servizio e adagiarvi le quenelle ben calde. 

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TOFU ALLE RAPE ROSSE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

TOFU ALLE RAPE ROSSE

Per ogni porzione:

-150 gr. di tofu;

-50 ml di vino bianco o rosato;

 -una rapa rossa;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-tre foglie di salvia;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s. 0 e B).

1. Mondare e cuocere la rapa al vapore (o utilizzarne una già lessata).
2. Tagliare la rapa a bastoncini.
3. Tagliare a dadi il tofu.
4. Tagliare a striscioline le fette di salvia lasciandone una intera.
5. In un pentolino mettere un filo di olio, un pizzico di sale e il tofu e farlo soffriggere su tutti i lati per dorarlo appena. 
6. Aggiungere le rape, la salvia , il vino, un pizzico di sale e l’eventuale pepe nero.
7. Far ridurre tutto  il vino facendo saltare, o mescolando, di tanto in tanto la preparazione.
8. Impiattare e guarnire con la foglia di salvia.

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PADELLATA DI PATATE DOLCI E FUNGHI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

PADELLATA DI PATATE  DOLCI E FUNGHI

Per ogni porzione:

-250 gr. di patate dolci rosse (sconsigliate per g.s. A) ;

-150 gr di funghi chiodini;

-100 ml. di vino bianco secco;

-un pizzico di prezzemolo tritato(preferibilmente fresco);

-un rametto di rosmarino (preferibilmente fresco);

-un pizzico di pepe nero macinato al momento o un peperoncino piccante sott’olio (facoltativo e soltanto per gruppi sanguigni 0 e B);

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya fino q.b.

1. Mondare le patate lasciando la buccia, tagliarle a fette e poi a dadini.
2. Mondare il cespo di funghi lasciando intatti i singoli funghi.
3. Mondare e tritare il prezzemolo.
4. Separare gli aghi di rosmarino dal rametto.
5. In una padella dai bordi arrotondati, su fuoco medio, mettere il vino, un filo di olio, le patate un pizzico di sale e il rosmarino e lasciar cuocere a fuoco coperto per 5 minuti mescolando di tanto in tanto..
6. Scoprire la padella e aggiungere i funghi per poi continuare la cottura facendo saltare la pietanza di tanto in tanto (il tempo dipenderà dalla grandezza dei cubetti di patate, ma le patate dolci rosse si possono mangiare anche crude per cui si potrà procedere nella cottura anche lasciandole un po’ al dente).
7. Al termine della cottura aggiungere un pizzico abbondante di prezzemolo tritato, un filo di olio e mescolare, prima di servire. 

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TIMBALLO DI SPAGHETTINI DI RISO

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TIMBALLO DI SPAGHETTINI DI RISO

Per ogni porzione:
-70 gr. di spaghettini di riso;
-una rapa rossa (circa 150 gr.);
-un cucchiaio di lievito alimentare a scaglie;
-un cucchiaio di battuto di cipolle, carote e sedano;
-50 ml di vino bianco secco;
-un pizzico di prezzemolo tritato
-un pizzico di curcuma in polvere;
-un cucchiaio di semi decorticati di canapa;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya;
-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s. 0 e B).

1. Mondare e lessare la rapa nel caso non se ne utilizzasse una già pronta.
2. Preparare il battuto nel caso non se utilizzasse uno pronto (cfr. RICETTE BASE).
3. Passare la rapa al mixer.
4. Accendere il forno 180°C
5. In un pentolino, far cuocere il battuto con un pizzico di sale e il vino fino a ridurlo quasi del tutto.
6. Unire al battuto la crema di rapa, la curcuma, il prezzemolo,i semi di canapa, un pizzico di sale e far cuocere a fuoco basso qualche minuto mescolando. A fuoco spento mantecare la salsa con un filo di olio, il lievito decorticato a scaglie e l’eventuale pepe.
7. Mettere a bollire quattro dita di acqua in una padella con un pizzico di sale.
8. Raggiunto il bollore, spegnere la fiamma e far ammorbidire gli spaghetti per 4 minuti mescolando lentamente, quindi scolarli (cfr. NOTA). 
9. Ungere una terrina da forno, formare un letto con la salsa, poi uno strato sottile di spaghetti e così via fino ad utilizzare tutto il preparato.
10. Infornare per 15 minuti o più nel caso non si siano utilizzate terrine singole per un numero maggiore di porzioni.
11. Sformare e servire.

NOTA

Utilizzando spaghetti più spessi che necessitassero di cottura normale, ovviamente, prima di scolarli si dovrà procedere a farli cuocere in abbondante acqua salata in una pentola. Non occorrerà condire gli spaghetti salvo se ne utilizzassero poi strati molto alti, in tal caso condirli prima con un filo di olio.

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TIMBALLO DI TUBETTI

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TIMBALLO DI TUBETTI

Per ogni porzione:

-80 gr. di tubetti di farina di riso;

-150 gr di funghi chiodini;

-100 ml. di vino bianco secco senza solfiti;

-75 ml di panna vegetale di riso;

-due cucchiai di battuto di carote, cipolla e sedano;

-un cucchiaio di semi decorticati di canapa;

-un cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi;

-un cucchiaio raso di farina di riso;

-10 gr di curcuma fresca;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B)

1. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla quando è calda.
2. Mondare i funghi dividendo le cappelle dai gambi e affettare a rondelle questi ultimi.
3. Nel caso non si utilizzasse un battuto pronto (cfr. RICETTE BASE), prepararlo. 
4. Mondare e sminuzzare finemente la curcuma.
5. Accendere il forno a 180°C. 
6. In un padellino, far cuocere il battuto con il vino sino a ridurlo della metà.
7. Spolverare sul battuto la farina di riso e continuare la cottura a fuoco bassissimo sempre mescolando.
8. Dopo tre minuti aggiungere la curcuma, i semi decorticati di canapa, la panna, l'olio e continuare a mescolare per un paio di minuti.
9. Far cuocere nell’acqua bollente le cappelle dei funghi per tre minuti, quindi tirarle su con una schiumarola e condirle con un filo di olio.
10. Buttare la pasta e farla cuocere al dente.
11. Scolare la pasta, rimetterla nella pentola, condirla con la salsa e mantecare il tutto con la il lievito alimentare a scaglie un altro filo di olio e l’eventuale pepe nero.
12. Ungere una terrina da forno, con pazienza formare un letto con le cappelle dei funghi rovesciate e man mano riempirla con i tubetti conditi pressando leggermente.
13. Infornare per 15 minuti o più (dipenderà dalla quantità di porzioni nel caso non fossero stare preparate singolarmente).
14. Sformare e servire il timballo ben caldo. 

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RISO ROSA

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RISO ROSA

Per ogni porzione:

-100 gr. di riso a chicchi grandi (Ribe, Arborio) eventualmente integrale;
-una rapa rossa (circa 150 gr.);

 -4 fette di daikon;
-un cucchiaio di lievito in fiocchi; 

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s. 0 e B).

1. Provvedere per tempo all'ammollo del riso, se integrale.
2. Mondare e lessare la rapa (o utilizzarne una già lessata).
3. Mettere l’acqua per il riso sul fuoco, salarla quando calda e buttare il riso a bollore.
4. Tritare finemente la rapa con un mixer.
5. Mondare e affettare il daikon e tagliarne tre fette a cubetti piccolissimi.
6. Mettere un po’ di olio in un padellino e soffriggere la fetta rimasta di daikon fino a dorarla sui due lati.
7. In un pentolino scaldare la rapa con sale, daikon a cubetti e l’eventuale pepe.
8. Cotto il riso, scolarlo, condirlo con a salsa di rapa e matecarlo per un paio di minuti con un filo di olio.
9. Impiattare e guarnire con la fetta di daikon soffritta.

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FERRATELLE DI QUINOA SALATE

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FERRATELLE DI QUINOA SALATE

Per ogni uovo (16 ferratelle):

-un uovo ;

-100 gr. di farina di quinoa;

-100 ml. di vino bianco secco;

-un pizzico di sale integrale marino o dell’Himalaya fino;

-un pizzico di bicarbonato (2 gr.);

-un pizzico di zafferano in polvere (1/4 di una bustina)

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un pizzico di pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B)

1. Mischiare la farina, il sale, il bicarbonato, lo zafferano e l’eventuale pepe nero.
2. Aggiungere l’uovo e impastare quindi unire il vino, sempre mescolando, e, in fine, un cucchiaio di olio. Mescolare molto bene per ottenere una pastella omogenea.
3. Oliare leggermente lo stampo per ferratelle sottili (elettrico o tradizionale).
4. Accendere lo stampo per ferratelle sottili, se elettrico o scaldarlo sul fornello se si disponesse di un ferro tradizionale.
5. A stampo/ferro ben caldo, mettere un po’ di impasto al centro (un paio di cucchiai nello stampo a 4 scomparti -in foto-, quasi uno nei ferri singoli) e chiuderlo tenendolo serrato per circa 60 secondi (ma dipende dallo stampo/ferro). Una volta rilevato il giusto tempo di cottura procedere con il resto dell’impasto oliando di tanto in tanto lo stampo/ferro con un pennello di setole.
6. Le ferratelle salate possono essere servite così o spalmate di patè di funghi, olive, verdure di stagione ecc. in base alle preferenze e alle combinazioni ammissibili per il proprio g..s. .

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