RISO CON SPINACI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

RISO CON SPINACI

Per ogni porzione:

-100 gr. di riso a chicchi grossi integrale o non integrale (Arborio , nella foto, o altro a piacere)

-80 gr. spinaci a foglia piccola;

-due cucchiai di lievito in scaglie;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.; 

-un pizzico di curcuma in polvere;
-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B).

1. Nel caso si utilizzasse riso integrale provvedere all’ammollo preventivo in base al tipo scelto.
2. Tagliare il piede dagli spinaci e lavare molto bene le foglie.
3. Preparare l’acqua per la cottura salandola quando calda.
4. Tagliare grossolanamente gli spinaci tenendone qualche foglia per la guarnitura.
5. Con l’acqua a bollore versare il riso e mescolare facendolo cuocere per il tempo necessario meno 2  minuti.
6. Aggiungere al riso gli spinaci spezzettati, completare la cottura e scolare.
7. Nella stessa pentola di cottura, a fuoco bassissimo, rimettere il riso con gli spinaci e mantecarli con un filo di olio, il lievito in scaglie, un pizzico di curcuma in polvere e l’eventuale pizzico di pepe nero, mescolando per un paio di minuti.
8. Preparare il piatto di servizio con le foglioline tenute da parte, condirle con un filo di olio e un pizzico di sale e formare una cupoletta con il riso condito.

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CANNELLINI AL VINO ROSSO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

  

CANNELLINI AL VINO ROSSO

Per ogni porzione:

-50 gr. di fagioli cannellini secchi o 120 freschi;

-2 cucchiai di battuto di cipolle, carote e sedano;

-100 ml. di vino rosso (cfr. NOTA);
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.. 

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s. 0 e B)

1. Mettere a mollo i cannellini per almeno 8 ore nel caso si disponesse di quelli secchi.
2. Mettere a bollire l’acqua.
3. Lessare i fagioli senza aggiungere sale.
4. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
5. In un pentolino mettere il battuto, un pizzico di sale e il vino e farlo ridurre della metà a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
6. Spegnere il fuoco del battuto e aggiungere un filo di olio..
7. Cotti cannellini, scolarli, aggiungerli al condimento in una padella, controllare la salatura e aggiungere eventualmente un pizzico di pepe nero.
8. Far cuocere ancora i fagioli conditi per 5-10 minuti a fuoco bassissimo, rimestando di tanto in tanto, in modo che si insaporiscano prima di servirli.

NOTA

Si consiglia un vino corposo e senza solfiti della propria zona che accompagnerà eventualmente anche il pasto.

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INVOLTINI DI VERZA

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INVOLTINI DI VERZA

Per ogni porzione:

-sei foglie di verza;

una dozzina di fili di erba cipollina

-200 gr. di topinambur (in foto per g. s. 0 e A) o patate ( per g.s. B e AB) o patate dolci ( g. s. 0, B e AB);

-2 cucchiai di battuto di cipolle, carote e sedano;

-100 ml. di vino bianco secco;
-due cucchiai di lievito in fiocchi.

-50 ml di panna vegetale (di riso, soia o mandorle a piacere);

-un pizzico di curcuma in polvere;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.; 
-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B)

1. Lavare i topinambur/le patate e, con un coltello, inciderne la buccia per tutta una circonferenza.
2. Mettere a bollire l’acqua per lessare le verdure e salarla una volta calda.
3. Lavare i fili di erba cipollina e scottarli nell’acqua bollente.
4. Lavare le foglie di verza e farle cuocere al dente nell’acqua bollente.
5. Togliere le foglie di verza dall’acqua e mettere a cuocere i topinambur/le patate nella stessa acqua.
6. Accendere il forno a 180°C.
7. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
8. In un pentolino mettere il battuto, un pizzico di sale e il vino e farlo ridurre del tutto a fuoco medio.
9. Cotti i topinambur (o le patate), scolarli e  passarli a uno schiacciapatate (non sarà necessario sbucciarli, il taglio effettuato tenderà automatica l’operazione nello schiacciapatate);
10. Condire i topinambur/le patate con un filo di olio, il lievito, sei fili di erba cipollina spezzettati e l’eventuale pepe nero. 
11. Mischiare e controllare la salatura.
12. Prendere una foglia di verza, distribuire su di essa un sesto del composto di topinambur/patate, arrotolare la foglia partendo dalla costa (nel caso fosse troppo dura basterà effettuare qualche taglietto per piegarla) e annodare l’involtino con un filo di erba cipollina.
13. Ripetere l’operazione per tutte le foglie.
14. In un pentolino mischiare la panna alla curcuma a un cucchiaio di olio e ad un eventuale tritata di pepe nero.
15. Versare parte della salsa in una terrina da forno (eventualmente monoporzione), appoggiarvi gli involtini e condirli con la salsa rimasta.
16. Infornare per una ventina di minuti.
17. Scaldata la pietanza, servirla direttamente con la terrina o impiattarla versando di nuovo sugli involtini la salsa calda.

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RISO AL VINO ROSSO

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RISO AL VINO ROSSO

Per ogni porzione:

-100 gr di riso rosso selvaggio;

-5 foglie di verza;

-2 cucchiai di battuto di cipolle, carote e sedano;

-100 ml. di vino rosso (cfr NOTA);
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.. 

1. Mondare la verza.
2. Mettere a bollire l’acqua per il riso e salarla quando calda.
3. Lessare al dente le foglie di verza nell’acqua per il riso.
4. Togliere le foglie e mettere a cuocere il riso.
5. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
6. In un pentolino mettere il battuto, un pizzico di sale e il vino e farlo ridurre della metà a fuoco medio.
7. Tagliare a striscioline la verza.
8. Aggiungere la verza al battuto e continuare la cottura per cinque minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto; in fine, a freddo, aggiungere un filo di olio..
9. Cotto il riso (occorrerà più tempo del normale riso e resterà comunque croccante), scolarlo.
10. Unire il riso al condimento e farlo saltare per un paio di minuti prima di servire.

NOTA

Si consiglia un vino corposo e senza solfiti della propria zona che accompagnerà eventualmente anche il pasto.

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ZUCCA ALLA PIASTRA

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ZUCCA ALLA PIASTRA

Per ogni porzione:

-400 gr. zucca gialla (sconsigliata per g.s. B);

-100 ml di vino bianco secco;

-50 ml di panna vegetale di mandorle;

-due cucchiai colmi di battuto di sedano, cipolla e carota;

un cucchiaio di semi decorticati di canapa;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-un pizzico di curcuma in polvere.

1. Preparare un battuto non troppo fine o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
2. Mondare e tagliare a fette sottili circa mezzo centimetro la zucca.
3. Scaldare una piastra/un testo appena oliato, spargere un pizzico di sale fino, abbassare il fuoco e poggiare le fette di zucca.
4. Salare anche di sopra la zucca e far cuocere nei due lati.
5. Nel frattempo, a fuoco medio, in un padellino, far ridurre quasi del tutto il vino con il battuto, le cipolle e un pizzico di sale.
6. Aggiungere al battuto la panna e la curcuma e portare di nuovo a ebollizione per un paio di minuti mescolando, quindi condire con un cucchiaio di olio.
7. Pronta la zucca, disporre sul piatto, preferibilmente caldo, un letto di salsa, le fette di zucca appena sovrapposte tra loro, la rimanente salsa e i semi decorticati di canapa. 

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PIADA di LEGUMI con CIPOLLE

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PIADA di LEGUMI con CIPOLLE

Per ogni porzione:

-60 gr. di farina denaturata (cfr. GLOSSARIO) a scelta tra ceci (in foto e soltanto g.s. 0), fagioli dell’occhio (soltanto g.s. 0 e A), cannellini o borlotti (per tutti i g.s.);

-60 ml di acqua;
-una cipolla rossa di Tropea (120 gr.);

-due cucchiai colmi di battuto di sedano, cipolla e carota;

-100 ml. di vino bianco secco;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b..
-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Preparare un battuto non troppo fine o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
2. Mondare e affettare a spicchi la cipolla.
3. A fuoco basso, in un padellino, far ridurre quasi del tutto il vino con il battuto, le cipolle e un pizzico di sale e quando pronto, condire con un filo di olio a crudo (personalmente preferisco che le cipolle rimangano un po’ al dente).
4. Mettere a scaldare un testo appena oliato.
5. Preparare la pastella con la farina, l’acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, versare sul testo, pareggiare con l’apposito attrezzo a T e far cuocere a fuoco bassissimo sui due lati.
6. Cotta la piada, metterla sul piatto di servizio (possibilmente caldo) coprirla con il condimento e servirla caldissima arrotolandola o meno a piacere.

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