CICERCHIE ALLO ZAFFERANO CON RAPE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

  

CICERCHIE ALLO ZAFFERANO CON RAPE

Per ogni porzione:

-100 gr. di cicerchie ;

-una rapa rossa cruda o già lessata;

-due cucchiai colmi di battuto di sedano, cipolla e carota

-100 ml. di vino bianco secco;

-un rametto di rosmarino (o un pizzico in polvere);

-due pistilli di zafferano o un pizzico in polvere (un quarto di cartina);

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona (facoltativo);

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s.0 e B)

1. Mettere in ammollo le cicerchie per 24 ore cambiando l’acqua ogni 6-8 ore. 

2. Terminato l’ammollo scolare e sciacquare le cicerchie. 

3. Far bollire dell’acqua e mantenere in ebollizione a fuoco basso.

4. Preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE).

5. Sbucciare e schiacciare appena lo spicchio di aglio (se utilizzato).

6. In una pentola unire il battuto e l’aglio al vino e farlo ridurre a fuoco medio, quindi eliminare l’aglio.

7. Aggiungere le cicerchie e mescolare.

8. Coprire con acqua bollente e poggiare sopra il rametto di rosmarino o aggiungere quello in polvere.

9. Controllare la cottura rimestando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua quando necessario, senza eccedere.

10. Nel frattempo mondare e cuocere al vapore la rapa per poi affettarla (o utilizzarne una già cotta) 

11. Dopo un’ora le cicerchie saranno ben cotte e si potrà togliere il rametto di rosmarino eventualmente utilizzato.

12. Prendere un paio di cucchiai di cicerchie e passarle al mixer.

13. Riunire il passato alle cicerchie e, a fuoco basso, unire lo zafferano, l’eventuale pepe e aggiustare di sale, se fosse necessario.

14. Spento il fuoco, condire con un filo di olio e mescolare.

15. Condire le rape con un filo di olio e un pizzico di sale.

16. Servire accostando le rape alle cicerchie.

 © LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

VERZA RIPIENA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

VERZA RIPIENA

Per ogni porzione:

-una dozzina di foglie piccole di verza o 6 normali

-100 gr di riso Venere;

-2 cucchiai di battuto di cipolle, carote e sedano;

-100 ml. di vino bianco secco;
-50 ml. di panna vegetale di riso;

-un cucchiaio raso di farina di riso;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;
-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B)

1. Mondare la verza staccando le foglie intere e cuocerle al vapore.
2. Mettere a bollire l’acqua per il riso e salarla quando calda e buttare il riso raggiunto il bollore.
3. Accendere il forno a 180°C.
4. Preparare il battuto o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
5. In un pentolino mettere il battuto, un pizzico di sale e il vino e farlo ridurre della metà a fuoco medio.
6. Aggiungere la farina di riso e continuare la cottura della salsa a fuoco basso, ma in modo che sobbolli, per altri cinque minuti sempre mescolando per evitare che si formino grumi.
7. A fine cottura aggiungere la panna, un filo di olio a crudo e l’eventuale pepe.
8. Scolare il riso e condirlo con la salsa, mescolando.
9. Cotte al dente le foglie di verza, condirle con un po’ di sale.
10. Foderare una terrina da forno (preferibilmente a coppa) appena oliata con una o due foglie di verza cominciando dalle più grandi.
11. Distribuire uno strato uniforme di riso condito sulla verza e proseguire a strati sino a terminare il riso e le foglie.
12. Infornare per un quarto d’ora o più in base alla quantità di pietanza.
13. Sformare la verza ripiena e servirla intera per ogni commensale o si dividerà a spicchi a tavola, nel caso si preferisse realizzarne una grande unica.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

PASSATA DI CANNELLINI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

   

PASSATA DI CANNELLINI

Per ogni porzione:

-60 gr. di cannellini secchi, 120 freschi o 220 già lessati;

-un cucchiaio colmo di battuto di sedano, cipolla e carota;

-50 ml. di vino bianco secco;

-un cucchiaio di semi decorticati di canapa;

-5 gr. di curcuma fresca;

-3 o 4 aghi di rosmarino;

-un cucchiaino di prezzemolo tritato;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

1. Lessare in acqua non salata i cannellini nel caso siano freschi o secchi, dopo preventivo ammollo. Nel caso si utilizzassero precotti sciacquarli dal liquido di governo.
2. Preparare il battuto o prenderne uno già pronto (cfr. RICETTE BASE).
3. Mondare e tagliare a pezzetti la curcuma.
4. Lavare e tritare il prezzemolo.
5. In un pentolino far appassire il battuto con il vino, quindi aggiungere il rosmarino, la curcuma, i cannellini scolati, un pizzico di sale e coprire appena con acqua.
6. Portare a ebollizione e far cuocere 5 minuti.
7. Aggiungere a fuoco spento il prezzemolo e un filo di olio.
8. Passare il tutto (oppure frullare con un mixer ad immersione) eliminando eventualmente gli aghi di rosmarino.
9. Servire il passato ben caldo e spolverizzato con semi decorticati di canapa.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

CRÊPE AUTUNNALI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGANA, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

CRÊPE  AUTUNNALI

Per ogni crêpe:

-30 gr. farina di castagne;

-15 mandorle con pelle (in foto) o senza o 15 gr di farina di mandorle;

-100 ml. di acqua.

-qualche granello di sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-olio e.v.o. o di vinacciolo q.b. .

1. Tritare le mandorle in un macinacaffè fino a ridurle a farina o utilizzare una farina di mandorle già pronta.
2. In una terrina mischiare la farina di castagne con quella di mandorle e batterle con il sale e l’acqua sino a formare una pastella senza grumi.
3. Scaldare un testo oliato.
4. Versare la pastella pareggiandola con l’apposito attrezzo a T o inclinando a rotazione il testo.
5. Far cuocere a fuoco basso la crêpe nei due lati e ripetere l’operazione per le eventuali altre rimestando sempre la pastella prima di versarla sul testo oliato ogni volta.
6. Servire le crêpe aggiungendo eventualmente, prima di arrotolarle, una composta o una confettura di marroni o di un frutto compatibile con il proprio g.s.  (preferibilmente senza zuccheri aggiunti) oppure con una crema di panna vegetale di mandorle. 

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

RIGATONI RIPIENI AL FORNO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

RIGATONI RIPIENI AL FORNO

Per ogni porzione:

-80 gr. di rigatoni di farina di riso;

-15 gr. di farina di riso;

-100 ml di vino bianco e 4 cucchiai di battuto di cipolle, sedano e carote oppure 100 ml. di salsa di pomodoro (soltanto g. s. 0 e AB);

-150 gr. di latte di riso (cfr. NOTA);

-olio e.v.o. o di vinacciolo q.b.;

-sale integrale marino o dell’Himalaya grosso e fino q.b.;

-mezzo cucchiaino di curcuma in polvere;

-150 gr di cavolo nero / broccolo calabrese;

-un cucchiaio di semi decorticati di canapa;

-un uovo (facoltativo e per non vegani).

1. Nel caso si utilizzasse l’uovo, lessarlo o strapazzarlo e, una volta cotto, sminuzzarlo (dopo averlo sgusciato nel caso fosse stato lessato).
2. Mondare il cavolo, dividere le cimette e lessarle in poca acqua leggermente salata o al vapore.
3. Preparare la salsa di pomodoro come da RICETTE BASE, oppure preparare una salsa in bianco mettendo in una padella il battuto e un po’ di sale con il vino bianco a fuoco medio (o utilizzando un battuto pronto come da RICETTE BASE ) facendo ridurre il vino della metà e aggiungendo un filo di olio a freddo.
4. In un tegamino mettere un cucchiaio di olio e la farina e accendere il fuoco mescolando, salare e aggiungere pian piano il latte sempre mescolando sino ad ottenere una sorta di besciamella omogenea senza grumi e non troppo densa. In fine, aggiungere la curcuma e mescolare di nuovo.
5. Mettere a bollire l’acqua per la pasta salandola quando calda.
6. Accendere il forno a 180°C.
7. Passare le cimette di cavolo nero al mixer con un pizzico si sale (verificando al salatura ottenuta con l’eventuale lessatura) e un filo di olio.
8. Mescolare la crema di riso e quella di cavolo.
9. A bollore cuocere al dente la pasta, scolarla e condirla con la salsa prescelta rossa o in bianco.
10. Ungere leggermente una teglia da forno (per porzioni singole ne occorrerà una di 12 cm. di diametro) tenerla inclinata con una mano e con l’altra, con l’aiuto di una pinza, disporre pazientemente i rigatoni uno accanto all’altro, partendo dal bordo in basso, sino a riempirla.
11. Mettere in una siringa/tasca da pasticcere una punta lunga rotonda con buco di circa 7-8 mm (dovrà far passare facilmente la crema ed entrare nei rigatoni) e riempirla con la crema di riso e cavolo.
12. Riempire tutti i rigatoni con la crema e, nel caso fosse abbondante, negli interstizi.
13. Pareggiare la crema eventualmente in eccesso e cospargere l’uovo eventualmente utilizzato e i semi decorticati di canapa.
14. Prima di servire, infornare per quindici-venti minuti inserendo il grill verso fine cottura, nel caso si desiderasse una leggera crosticina superficiale.

NOTA

invece del latte di riso si potranno utilizzare 50 ml di panna vegetale di riso e 100 ml. di acqua. 

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

TIMBALLO DI FAGIOLI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

TIMBALLO DI FAGIOLI

Per ogni porzione:

-100 gr. di fagioli cannellini o borlotti freschi (in foto);

-50 gr. di farina denaturata (cfr. GLOSSARIO) dello stesso legume;

-due cucchiai di battuto fine di carote, cipolla e sedano o di battuto pronto (cfr. RICETTE BASE);

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

-mezzo cucchiaino di curcuma in polvere;

-un cucchiaino di prezzemolo tritato.

1. Lessare i fagioli senza salarli (nel caso si utilizzassero cannellini secchi procedere al preventivo ammollo riducendo la quantità).
2. Mondare e tritare il prezzemolo.
3. Nel caso non su utilizzasse un battuto pronto (cfr. RICETTE BASE), prepararlo e farlo cuocere a fuoco basso in un padellino con 50 ml. di acqua (o vino bianco senza solfiti) sino a totale evaporazione della stessa .
4. Pronti i fagioli, metterli scolati in un mixer con un pizzico di sale, il battuto, due cucchiai di olio, la curcuma, il prezzemolo e formare una crema, assaggiarla ed eventualmente aggiustarla di sale mischiandola nuovamente.
5. Accendere il forno a 180°C.
6. In una terrina battere la farina con un pizzico di sale, un filo di olio e acqua q.b. ad ottenere una pastella liquida.
7. Scaldare e ungere un testo e versare con un mestolino, spargendola con l'apposito attrezzo a T, una quantità di pastella necessaria ad ottenere una crepe sottile facendola cuocere sui due lati e ripetendo l’operazione sino ad utilizzarla tutta.
8. Ungere leggermente una teglia da forno, poggiarvi la prima crepe, distribuire uniformemente uno strato di crema e proseguire a strati alternati (cfr. NOTA).
9. Con un pennello, ungere leggermente la crepe di copertura .
10. Infornare la lasagna almeno un quarto d’ora (ma dipenderà dalla quantità di lasagna preparata) per servirla ben calda. Se si desiderasse una crosticina superficiale, accendere il grill per qualche minuto verso fine cottura.

NOTA

Volendo, invece della lasagna, ogni crepe con la relativa crema può essere arrotolata su se stessa per formare dei cannelloni. 

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

RISO AL CAVOLO NERO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

RISO AL CAVOLO NERO

Per ogni porzione:

-100 gr. di riso bianco o integrale Arborio o Ribe;

-120 gr di foglie di cavolo nero/broccoli calabresi;

-un cucchiaio di battuto di cipolla, carote e sedano o già pronto (cfr. RICETTE BASE);

-50 ml di panna vegetale di riso;
-50 ml. di vino bianco secco;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto g. s. 0) o qualche goccia di olio piccante al peperoncino (facoltativo e soltanto per g. s. 0 e B);

1.   Mettere per tempo in ammollo il riso se scelto di tipo integrale .

2.   Mondare e tagliare le foglie di cavolo cercando di mantenere intatte le punte per quattro dita almeno.

3.   In una padella mettere mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e le foglie da lessare al dente a fuoco medio e coperto.

4.   Mettere a bollire l’acqua necessaria a far lessare il riso salandola quando calda e far cuocere il riso una volta raggiunto il bollore.

5.   In un padellino far consumare il battuto con il vino a fuoco basso.

6.   Scolare le foglie di cavolo lessate e metterle in un mixer tenendo da parte una dozzina di pezzi (preferibilmente le punte).

7.   Nel mixer aggiungere il battuto e la panna vegetale e farne una crema più o meno fine a piacere.

8.   Mettere la crema nella padella utilizzata per lessare le foglie e farla scaldare a fuoco medio, controllare la salatura, poi abbassare al minimo il fuoco per tenerla in caldo.

9.   Sulla pentola del riso poggiare una passino con le foglie tenute da parte in modo che si scaldino per un paio di minuti.

10.Sul piatto di servizio, preferibilmente caldo,  preparare un letto con le foglie scaldate tenute da parte e salarle leggermente.

11.Lessato il riso, scolarlo, unirlo alla crema e condire con un filo di olio ed eventualmente il pepe e mantecare per un paio di minuti.

12. Oliare appena una forma e versarvi il riso pressandolo leggermente con un cucchiaio di legno, quindi sformare il riso sul letto di foglie di cavolo e condire il tutto con un filo di olio prima di servire.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©