PEPERONI RIPIENI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-B, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

PEPERONI RIPIENI 

(Sconsigliato per i gr. sanguigni A e AB)

Per ogni porzione:
-un peperone;
-una fetta di pane di quinoa raffermo;
-un uovo biologico;
-50 gr. di broccoli;
-un cucchiaino di prezzemolo tritato;
-un cucchiaino di origano
-un cucchiaio di lievito in scaglie;
-una punta di cucchiaino di curcuma in polvere;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;
-un pizzico di pepe nero (facoltativo e soltanto per g.s.0).

-quattro olive verdi (per g.s. 0) o 6 capperi dissalati (per g.s. B)

1. Accendere il forno in modalità ventilato a 180°.
2. Mondare e lessare il peperone e i broccoli al dente in acqua leggermente salata.
3. Bagnare il pane, strizzarlo e metterlo in una terrina con l’uovo, il prezzemolo, l’origano, la curcuma, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, le olive o i capperi sminuzzati ed eventualmente il pepe appena macinato.
4. Scolare il peperone e i broccoli, unire i broccoli alla farcia e sminuzzarli girando con una forchetta.
5. Tenere aperto il peperone, salarlo leggermente e riempirlo con la farcia.
6. Oliare leggermente una teglia , porci il peperone e infornare per circa 30 minuti (fino a doratura della farcia).

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GAMBI DI SEDANO RIPIENI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA,, VEGANA, GLUTEN FREE

GAMBI DI SEDANO RIPIENI

Per ogni porzione:

-cinque gambi di sedano;

-alcune fette di verza, rapa rossa, cavolo rosso (soltanto g.s. B e AB cfr. NOTA) crudi o cotti al vapore;

-120 gr. fagioli borlotti freschi (o cannellini);

-sale fino marino o dell'Himalaya q.b.;

-olio e.v.o. o di vinacciolo q.b.;

-una pizzico di pepe nero macinato q.b.(facoltativo e soltanto per g.s. 0)

-mezzo cucchiaino di curcuma in polvere.

1. Lessare i fagioli in acqua senza sale (nel caso di cannellini secchi effettuare l'ammollo preliminare)
2. In un mixer mettere tutti gli ingredienti per il ripieno e tritare finemente.
3. Mondare e tagliare a bacchette i gambi di sedano.
4. Mondare, cuocere e tagliare a fette la verdura prescelta per accompagnare il piatto.
5. Preparare un letto con le fette di verdura e condirle con un pizzico di sale..
6. Poggiare i gambi sulle fette di verza/rapa.
7. Riempire una tasca da pasticcere con punta a stella con il paté di fagioli e broccoli e riempire i gambi.
8. Condire il tutto con un filo di olio.

NOTA

Il paté può essere utilizzato anche sopra crostini o pane fatti della farina denaturata (cfr. GLOSSARIO o RICETTE BASE) dello stesso legume utilizzato o di altra farina compatibile con il proprio g.s. .
Il cavolo rosso o verza rossa in alcuni testi è ammesso anche per il g.s. 0)

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UOVA ALLA ZUCCA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

  

UOVA ALLA ZUCCA
(Sconsigliato per g. s. B)

Per ogni porzione:

-200 gr. di zucca gialla;
-2 uova biologiche;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-un ciuffetto di prezzemolo riccio;
-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s. 0)

1. Mondare la zucca e cuocerla in acqua o al vapore.
2. Una volta cotta, eliminare gran parte dell’acqua dalla zucca pressandola in uno schiacciapatate, quindi spezzettarla ulteriormente.
3. Lavare il ciuffetto di prezzemolo ed eventualmente tritarne una parte (cfr. punto 5).
4.  In una padella ripassare la zucca a fuoco medio con un filo di olio e sale e quando sarà ben calda formare al centro un cratere ove saranno versate le uova appena rotte.
5. Salare le uova, eventualmente condire il tutto con pepe nero appena macinato (soltanto g. s. 0) (o, a fine cottura, con prezzemolo tritato) e con la punta di una spatola strapazzare le uova sino a cottura ultimata.
6. Far scivolare nel piatto, decorare col ciuffetto di prezzemolo e servire.

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FINOCCHI AL POMPELMO

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FINOCCHI AL POMPELMO

Per ogni porzione:

-un finocchio;

-mezzo pompelmo (giallo o rosa);

-un chiodo di garofano;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un pizzico di origano;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Mondare il finocchio e tagliarlo a spicchi sottili.
2. Spremere il pompelmo recuperando tutta la polpa.
3. In un pentolino mettere il finocchio, il pompelmo, un pizzico di sale, l'origano, il chiodo di garofano e 50 ml. di acqua.
4. Cuocere a fuoco medio coperto per 5 minuti, poi continuare la cottura (più o meno al dente, come desiderato) a fuoco scoperto.
5. Prima di servire condire con un filo di olio ed eliminare il chiodo di garofano.

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SFORMATO DI ZUCCA E LEGUMI

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SFORMATO DI ZUCCA E LEGUMI
(Sconsigliato per g. s. B)

Per ogni porzione:

-250 gr. di zucca gialla;
-60 gr. fagiolini;
-2 cucchiai di borlotti freschi;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-un ciuffetto di prezzemolo riccio;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-pepe nero macinato al momento (facoltativo e soltanto per g.s. 0)

1. Lessare i borlotti in acqua senza sale.
2. Mondare la zucca e i fagiolini e cuocerli separatamente in acqua leggermente salata o al vapore.
3. Lavare e tritare finemente il prezzemolo tenendone un ciuffetto per la decorazione.
4. Eliminare gran parte dell’acqua dalla zucca pressandola in uno schiacciapatate, quindi spezzettarla ulteriormente.
5. Tagliare alcuni fagiolini all'altezza della forma utilizzata per lo sformato e i rimanenti a pezzetti.
6. Condire i fagiolini lunghi con olio e sale.
7. Condire i borlotti con olio, sale e prezzemolo tritato finemente.
8. Unire la zucca ai fagiolini spezzettati aggiungendo olio, prezzemolo tritato eventuale pepe nero, un filo di olio e aggiustare di sale, nel caso fosse necessario.
9. Al momento di comporre il piatto scaldare i fagioli e il composto di zucca e fagiolini (cfr. NOTA).
10. Ungere una forma, disporre i fagiolini lunghi sulle pareti laterali e alcuni fagioli sul fondo e aggiungere quelli rimanenti al composto di zucca e fagiolini rimestando.
11. Riempire la forma con il composto pressando con un cucchiaio.
12. Sformare (cfr. NOTA) e decorare col ciuffetto di prezzemolo tenuto da parte.

NOTA

Nel caso di molte porzioni singole o di un grande sformato conviene procedere a freddo e, al momento di servirli, scaldarli in forno ventilato a 150° per una quindicina di minuti. Lo sformato rilascerà comunque un po’ di ottimo liquido di cottura e condimento sul piatto; se fosse eccessivo, eliminarne parte facendolo prima colare dalla forma.
La combinazione zucca-fagioli potrebbe risultare troppo ricca di amidi e poco digeribile.

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LASAGNETTA DI QUINOA

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LASAGNETTA DI QUINOA

Per ogni porzione:

-una rapa/barbabietola rossa;

-60 gr di farina di quinoa;

-60 gr di quinoa;

-120 ml di acqua;

-un cucchiaio di battuto di carote, sedano e cipolla (cfr. RICETTE BASE);

-50 ml. di vino bianco secco;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un cucchiaio di salsa di soia;

-un pizzico di prezzemolo;

-un pizzico di origano;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

- pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s. 0 e B).

1. In una terrina battere la farina con l’acqua un cucchiaino di olio e un pizzico di sale e lasciar riposare la pastella.
2. Mondare e lessare la rapa rossa in acqua leggermente salata o al vapore.
3. Sciacquare e scolare un paio di volte la quinoa e lessarla in acqua leggermente salata e condita con un cucchiaio di battuto.
4. Scaldare un testo leggermente unto e cuocere crepe sottilissime con la pastella rimestandola ogni volta prima di versarne un mestolino per la cottura.
5. Cotta la rapa, spezzettarla e frullarla in un mixer con un paio di cucchiai di olio, 50 ml. di vino e un cucchiaio di salsa di soia.
6. A fuoco basso far restringere la crema in modo che il vino evapori.
7. Cotta la quinoa, scolarla e, nella sua pentola di cottura, unirla alla crema di rapa.
8. Al momento di comporre il piatto, scaldare la quinoa aggiungendo prezzemolo tritato, origano, pepe nero macinato al momento (soltanto per g.s. 0 e B) e aggiustando eventualmente di sale.
9. Disporre sul piatto una crepe, cospargerla di qualche cucchiaio di quinoa e continuate alternando gli strati (cfr. NOTA).
10. Nel caso le porzioni fossero molte, è possibile tenere in caldo i piatti man mano preparati in uno scaldavivande oppure comporre la lasagna in una teglia appena unta e scaldarla in forno ventilato già caldo a 150° per un quarto d’ora o più in base al volume della lasagna.

NOTA

Naturalmente, è possibile comporre il piatto arrotolando o piegando le crepe, invece di formare una lasagna a strati.

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PASSATELLI DI CANNELLINI E RAPE ROSSE

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PASSATELLI DI CANNELLINI E RAPE ROSSE 

Per ogni porzione:

-80 gr di farina denaturata di cannellini (cfr. GLOSSARIO o RICETTE BASE) (quanti del g.s. 0 potranno utilizzare anche quella di ceci)

-brodo vegetale q.b. (cfr. RICETTE BASE);

-una rapa rossa;

-olio evo o di vinacciolo q.b.

-sale grosso e fino integrale marino o dell’himalaya q.b.;

-pepe nero macinato al momento q.b. (facoltativo e sconsigliato per g. s. A e AB)

1. Preparare il brodo vegetale (all'incirca un litro) e, quando pronto, metterne da parte mezzo bicchiere affinché si raffreddi.
2. Mondare e lessare la rapa rossa in acqua appena salata o al vapore.
3. Tagliare metà rapa a fettine sottili e mettere l’altra metà spezzettata in un mixer per ottenerne una crema fine.
4. In una terrina mettere la farina, metà della crema di rapa, circa 100 ml. di brodo vegetale freddo e un pizzico di sale; il composto dovrà risultare molto morbido, quasi fluido quindi, quindi regolare la quantità di brodo mettendolo poco per volta e mescolando con un cucchiaio di legno.
5. Porre tutto il composto in una tasca da pasticcere con punta tonda di circa 4-8 mm. (a piacere).
6. Con il brodo a bollore, aggiungere un filo di olio e premere la tasca da pasticcere fino a terminare tutto l’impasto (non dovrebbe essere necessario tagliare i passatelli che, essendo l'impasto fluido, si spezzetteranno man mano da soli).
7. Condire la crema rimasta e, a parte, le fette di rapa con un pizzico di sale e un filo di olio.
8. Lasciar cuocere qualche minuto (in base alla grandezza che si sarà scelta) e raccogliere man mano i passatelli con una schiumarola a rete.
9. Unire i passatelli con la parte di crema rimasta e condita mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
10. Preparare il piatto con le fette di rapa e ponendo al centro i passatelli.
11. Ogni commensale aggiungerà, volendo, il pepe tritato al momento.

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