ZUPPA DI QUINOA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

ZUPPA DI QUINOA 

Per ogni porzione:

-60 gr di quinoa;

-150 gr di cavolo cappuccio (non per g. s. A) o verza (per tutti i gruppi)

-3 cucchiai di battuto di carote, cipolle e sedano (cfr. RICETTE BASE);

-olio evo o di vinacciolo q.b.

-un cucchiaio di salsa di soia;

-una cima di prezzemolo riccio;

-sale fino integrale marino q.b.;

-pepe nero macinato al momento q.b. (facoltativo e sconsigliato per g. s. A e AB)

1.    Mondare le verdure e gli odori e preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE) .

2.    Mettere a bollire due pentolini di acqua salandola poco prima del bollore.

3.    Mondare e tagliare a fette sottili il cavolo cappuccio (o la verza).

4.    Sciacquare un paio di volta e scolare la quinoa.

5.    Far lessare la quinoa per circa venti minuti aggiungendo un cucchiaio di battuto.

6.    Far lessare in poca acqua la verdura o cuocerla al vapore.

7.    Scolare la quinoa e la verdura (cfr. NOTA).

8.    In una padella mettere insieme la verdura e la quinoa con un cucchiaio di salsa di soia e due cucchiai di battuto e lasciar rosolare qualche minuto a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.

9.  Spento il fuoco, aggiungere parte del prezzemolo tagliuzzandolo con le forbici.

10.Impiattare e aggiungere un filo di olio, l’eventuale tritata di pepe e il ciuffetto di prezzemolo prima di servire.

NOTA

La zuppa è qui proposta quasi asciutta; volendola un po' brodosa, lasciare un po' di acqua di cottura della verdura oppure cuocere insieme quinoa e verdura con la quantità di acqua desiderata.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

TOFU IMPACCHETTATO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

   

TOFU IMPACCHETTATO

Per ogni porzione:

-150-180 gr. di tofu;

-5 foglie di cavolo nero (in foto), verza o broccoli;

-100 ml. di vino bianco secco;

-50 ml di panna vegetale di soia;

-10 olive verdi in salamoia (escluso per g.s.B che li sostituirà con 6 capperi sotto sale dissalati e un'altra foglia di cavolo nero/verza/broccoli);

-10 mandorle;

-5 fili di erba cipollina;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

- pepe nero macinato al momento (in foto) (soltanto per g.s. 0 e B) o curcuma (tutti i g.s.).

1. lavare e cuocere le foglie, in poca acqua appena salata o al vapore, lasciandole intere.
2. Per un minuto mettere anche i fili di erba cipollina per ammorbidirli.
3. Tagliare il tofu in 5 parti.
4. Snocciolare le olive e metterle in un mixer (o i capperi e un'altra foglia cotta) con le mandorle un cucchiaio di olio e uno di acqua e tritare il tutto non troppo finemente.
5. Sgocciolare le foglie ed eliminare la costa centrale fino a metà foglia.
6. Mettere una foglia su un tagliere o un piatto, eventualmente salarla (se fosse stata cotta al vapore) e spennellarla con un po’ di olio.
7. Sovrapporre leggermente le due ali tagliate e, di traverso rispetto alla costa centrale eliminata, mettere un velo di pasta di olive e mandorle sotto un pezzo di tofu e di nuovo un po’ di pasta di olive e mandorle sul tofu.
8. Arrotolare iniziando dalla parte tagliata della foglia, piegare il pacchetto e tenerlo fermo con un filo di erba cipollina annodato.
9. Ripetere lì operazione per le altre foglie.
10. In una padella versare il vino, la panna, un pizzico di sale e adagiare i pacchetti senza sovrapporli quindi far ridurre la salsa prima a fuoco medio coperto fino a bollore, poi a fuoco basso e scoperto per una decina di minuti.
11. Impiattare e spolverare con pepe nero o curcuma.

 © LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

ZUPPA DI VERDURE CON FAGIOLI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

ZUPPA DI VERDURE CON FAGIOLI

Per ogni porzione:

-50 gr di fagioli dell’occhio (in foto) (per g. s. 0 e A) o cannellini (per tutti i gruppi);

-200 gr di verdure miste di stagione(compatibili col proprio gruppo sanguigno)  quali zucchine, bietole, verza, cavolo ecc.) con, cipolle dorate, carote e sedano, ma senza patate di alcun genere;

-olio extravergine di oliva q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-una foglia di alloro.

1. Se non fossero freschi o già lessati, mettere a bagno i fagioli per almeno 6 ore.
2. Mettere i fagioli in un pentolino con la foglia di alloro e coperti con acqua fredda e farli cuocere a fuoco medio (se già lessati, basterà mettere poca acqua con la foglia di alloro e scaldarli).
3. Mondare le verdure e tagliarle a cubetti.
4. In un altra pentola far cuocere a fuoco medio e coperto la zuppa di verdure miste in acqua leggermente salata fino a coprirle.
5. Se necessario, ai fagioli aggiungere di tanto in tanto un po’ di brodo di cottura bollente delle verdure e verso fine cottura un pizzico di sale.
6. La zuppa deve essere appena cotta senza che le verdure si spappolino, anzi, quasi al dente e lasciate quasi senza brodo. A fine cottura condire con un filo di olio.
7. Impiattare le verdure lasciando un buco al centro dove si collocheranno i fagioli e condire con un filo di olio.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

SPIRALE BICOLORE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

SPIRALE BICOLORE

Per ogni porzione:

-80 gr. di grano saraceno (per i g.s. 0 e A) o avena (per g.s.A,B e AB) o miglio/quinoa/riso per tutti i g.s.
-200 gr di cavolo cappuccio (g.s.0, B e AB) o verza (tutti i gruppi);
-50 gr. di rapa rossa lessata
-50 ml di vino bianco secco;
-una cipolla dorata piccola;
-una carota piccola;
-mezzo gambo di sedano;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.


1. Mondare la cipolla, la carota e il sedano.
2. Mondare il cavolo cappuccio (o la verza) e tagliarlo a strisce.
3. Far cuocere il cavolo (o la verza) in acqua leggermente salata o al vapore.
4. Lavare il grano saraceno (o altro ingrediente succedaneo) e cuocerlo in acqua bollente con l’aggiunta della cipolla, della carota, del sedano e di un pizzico di sale.
5. Lessare la rapa in acqua leggermente salata o cuocerla al vapore.
6. A metà cottura del grano saraceno, togliere la cipolla, il sedano e la carota e tritarli.
7. Cotta la rapa passarla al mixer.
8. Cotto al dente il cavolo (o la verza) eliminare l'eventuale acqua in eccesso e, in una padella, ripassarlo con il vino bianco, la cipolla, il sedano e la carota tritati, un filo di olio, aggiustare eventualmente di sale, far ridurre la salsa e tenere la preparazione in caldo.
9. Cotto il grano, condirlo con due cucchiai colmi di rapa passata, un filo di olio e aggiustare eventualmente di sale.
10. Comporre il piatto accostando a spirale, o come meglio si creda, le due preparazioni.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

PEPERONI RIPIENI di PATATE DOLCI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-B, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

PEPERONI RIPIENI di PATATE DOLCI
(Sconsigliato per i gr. sanguigni A e AB)
Per ogni porzione:
-2 patate dolci bianche piccole ;
-4 peperoni piccoli;
-un uovo piccolo (facoltativo e non per dieta vegana)
-un cucchiaino di prezzemolo tritato;
-un cucchiaio di lievito in scaglie;
-una punta di cucchiaino di curcuma in polvere;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.
-eventualmente mezzo bicchiere di vino bianco secco (cfr. punto 6)

1. Lavare e lessare le patate in acqua leggermente salata.
2. Mondare i peperoni eliminando la parte col picciolo, i semi e facendo un taglietto alla punta.
3. Lessate le patate, schiacciarle con l’apposito attrezzo e metterle in una terrina.
4. Mescolando, aggiungere la curcuma, il prezzemolo, un cucchiaio di olio, eventualmente l’uovo e aggiustare di sale, se necessario.
5. Salare appena l’interno dei peperoni e farcirli aiutandosi con un cucchiaino (il taglietto alla punta faciliterà l’operazione facendo uscire l’aria).
6. A questo punto è possibile scegliere di lasciare i peperoni interi o tagliarli a fette per poi cuocerli in forno per il tempo necessario alla grandezza dei pezzi (in tal caso accenderlo per tempo a 180°  - cfr. NOTA), friggerli in olio (in tal caso preparare un wok o una friggitrice o un padellino con i bordi alti con l’olio sufficiente a una frittura per pochi pezzi alla volta) oppure soffriggerli in un padellino facendoli prima ammorbidire con un po’ di acqua o vino bianco e poi con un filo di olio fino a ottenere una rosolatura leggera.

NOTA

Volendo una cottura più rapida in forno è possibile ammorbidire un paio di minuti i peperoni in acqua bollente salata e farli freddare prima di farcirli.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

CUORE DI SPINACI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

CUORE DI SPINACI

Per ogni porzione:

-150 gr. di spinaci;
-due uova;
-un cucchiaio di lievito in fiocchi
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya;

1. Mondare gli spinaci e tenerne da parte 5 o 6 foglie.
2. spezzettare grossolanamente le altre foglie e cuocerle al dente in un padellino con pochissima acqua a fuoco basso e coperto.
3. In una terrina battere appena le uova con un pizzico di sale e il lievito in fiocchi.
4. Cotti gli spinaci, eliminare l’eventuale acqua in eccesso pressando delicatamente, condire con un filo di olio, metterli di nuovo sul fuoco lasciando evaporare tutta l’acqua ancora presente quindi aggiungere le uova e cuocerle rimestando con una spatola di legno.
5. Preparare il piatto di servizio con un letto delle foglie lasciate crude, condirle con un filo di olio e un pizzico di sale e sopra formare il cuore (o altra forma) utilizzando l’apposito strumento in metallo pressando leggermente le uova strapazzate

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©

RISO MULTICOLORE

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

RISO MULTICOLORE

Per ogni porzione:
-25 gr. di riso bianco (Ribe, Arborio o Basmati);
-25 gr. di riso nero Venere;
-25 gr. di riso rosso selvaggio;
-25 gr. di riso integrale (Ribe, Europa)
-3 foglie di cavolo nero (o una ddozzina di spinaci);
-due cucchiaini di di battuto fine di carote, cipolla e sedano:
-un pezzetto di rapa rossa (cruda o lessata a piacere)

-un cucchiaino di lievito in fiocchi;  -olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di zafferano in polvere;

-un pizzico di curcuma in polvere.

1. Provvedere per tempo all'ammollo dei risi rosso, nero e integrale.
2. Mettere sul fuoco 4 pentolini (o anche due cuocendoli in due turni) con l’acqua per la cottura dei risi e salare una volta scaldata l’acqua.
3. Mondare le foglie lasciandole intere e lessarle al dente in poca acqua salata, quindi scolarle (le foglie di spinaci possono essere anche lasciate crude nel caso si gustasse il piatto freddo).
4. Con l’acqua a bollore far cuocere i 4 risi per il tempo necessario a ognuno .

5. Preparare il battuto e farlo cuocere qualche minuto in un padellino con un qualche granello di sale fino e un paio di cucchiai di acqua sino a che evapori quasi del tutto (o utilizzarne uno pronto: cfr. RICETTE BASE ).

6. Tritare finemente una foglia di cavolo nero (o 4 di spinaci).
7. Tritare finemente il pezzo di rapa.
8. Cotto ogni riso, scolarlo e metterlo un una propria tazza.
9. Condire il riso bianco con un pizzico di zafferano, un cucchiaino di olio e uno di lievito in fiocchi e mescolare.
10. Condire il riso rosso con un filo di olio e due cucchiaini di rapa tritata.
11. Condire il riso nero con un cucchiaino di olio e il battuto.
12. Condire il riso integrale con un cucchiaino di olio, un pizzico di curcuma e le foglie triturate.
13. Comporre il piatto preparando un letto con le foglie tenute intere e condite con un filo di olio e un pizzico di sale su cui sarà disposto il riso formando un disegno a piacere.
14. Il piatto può essere gustato freddo o caldo, in tal caso, prima di servirlo, passarlo in forno caldo una decina di minuti coprendolo con un foglio di alluminio affinché non secchi.

© LA RIPRODUZIONE TOTALE O PARZIALE DI TESTI E IMMAGINI È VIETATA SENZA AUTORIZZAZIONE SCRITTA ©