PEPERONI RIPIENI di PATATE DOLCI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-B, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

PEPERONI RIPIENI di PATATE DOLCI
(Sconsigliato per i gr. sanguigni A e AB)
Per ogni porzione:
-2 patate dolci bianche piccole ;
-4 peperoni piccoli;
-un uovo piccolo (facoltativo e non per dieta vegana)
-un cucchiaino di prezzemolo tritato;
-un cucchiaio di lievito in scaglie;
-una punta di cucchiaino di curcuma in polvere;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.
-eventualmente mezzo bicchiere di vino bianco secco (cfr. punto 6)

1. Lavare e lessare le patate in acqua leggermente salata.
2. Mondare i peperoni eliminando la parte col picciolo, i semi e facendo un taglietto alla punta.
3. Lessate le patate, schiacciarle con l’apposito attrezzo e metterle in una terrina.
4. Mescolando, aggiungere la curcuma, il prezzemolo, un cucchiaio di olio, eventualmente l’uovo e aggiustare di sale, se necessario.
5. Salare appena l’interno dei peperoni e farcirli aiutandosi con un cucchiaino (il taglietto alla punta faciliterà l’operazione facendo uscire l’aria).
6. A questo punto è possibile scegliere di lasciare i peperoni interi o tagliarli a fette per poi cuocerli in forno per il tempo necessario alla grandezza dei pezzi (in tal caso accenderlo per tempo a 180°  - cfr. NOTA), friggerli in olio (in tal caso preparare un wok o una friggitrice o un padellino con i bordi alti con l’olio sufficiente a una frittura per pochi pezzi alla volta) oppure soffriggerli in un padellino facendoli prima ammorbidire con un po’ di acqua o vino bianco e poi con un filo di olio fino a ottenere una rosolatura leggera.

NOTA

Volendo una cottura più rapida in forno è possibile ammorbidire un paio di minuti i peperoni in acqua bollente salata e farli freddare prima di farcirli.

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CUORE DI SPINACI

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, GLUTEN FREE

CUORE DI SPINACI

Per ogni porzione:

-150 gr. di spinaci;
-due uova;
-un cucchiaio di lievito in fiocchi
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya;

1. Mondare gli spinaci e tenerne da parte 5 o 6 foglie.
2. spezzettare grossolanamente le altre foglie e cuocerle al dente in un padellino con pochissima acqua a fuoco basso e coperto.
3. In una terrina battere appena le uova con un pizzico di sale e il lievito in fiocchi.
4. Cotti gli spinaci, eliminare l’eventuale acqua in eccesso pressando delicatamente, condire con un filo di olio, metterli di nuovo sul fuoco lasciando evaporare tutta l’acqua ancora presente quindi aggiungere le uova e cuocerle rimestando con una spatola di legno.
5. Preparare il piatto di servizio con un letto delle foglie lasciate crude, condirle con un filo di olio e un pizzico di sale e sopra formare il cuore (o altra forma) utilizzando l’apposito strumento in metallo pressando leggermente le uova strapazzate

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RISO MULTICOLORE

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RISO MULTICOLORE

Per ogni porzione:
-25 gr. di riso bianco (Ribe, Arborio o Basmati);
-25 gr. di riso nero Venere;
-25 gr. di riso rosso selvaggio;
-25 gr. di riso integrale (Ribe, Europa)
-3 foglie di cavolo nero (o una ddozzina di spinaci);
-due cucchiaini di di battuto fine di carote, cipolla e sedano:
-un pezzetto di rapa rossa (cruda o lessata a piacere)

-un cucchiaino di lievito in fiocchi;  -olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un pizzico di zafferano in polvere;

-un pizzico di curcuma in polvere.

1. Provvedere per tempo all'ammollo dei risi rosso, nero e integrale.
2. Mettere sul fuoco 4 pentolini (o anche due cuocendoli in due turni) con l’acqua per la cottura dei risi e salare una volta scaldata l’acqua.
3. Mondare le foglie lasciandole intere e lessarle al dente in poca acqua salata, quindi scolarle (le foglie di spinaci possono essere anche lasciate crude nel caso si gustasse il piatto freddo).
4. Con l’acqua a bollore far cuocere i 4 risi per il tempo necessario a ognuno .

5. Preparare il battuto e farlo cuocere qualche minuto in un padellino con un qualche granello di sale fino e un paio di cucchiai di acqua sino a che evapori quasi del tutto (o utilizzarne uno pronto: cfr. RICETTE BASE ).

6. Tritare finemente una foglia di cavolo nero (o 4 di spinaci).
7. Tritare finemente il pezzo di rapa.
8. Cotto ogni riso, scolarlo e metterlo un una propria tazza.
9. Condire il riso bianco con un pizzico di zafferano, un cucchiaino di olio e uno di lievito in fiocchi e mescolare.
10. Condire il riso rosso con un filo di olio e due cucchiaini di rapa tritata.
11. Condire il riso nero con un cucchiaino di olio e il battuto.
12. Condire il riso integrale con un cucchiaino di olio, un pizzico di curcuma e le foglie triturate.
13. Comporre il piatto preparando un letto con le foglie tenute intere e condite con un filo di olio e un pizzico di sale su cui sarà disposto il riso formando un disegno a piacere.
14. Il piatto può essere gustato freddo o caldo, in tal caso, prima di servirlo, passarlo in forno caldo una decina di minuti coprendolo con un foglio di alluminio affinché non secchi.

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ZUCCOTTO DI VERZE E LEGUMI

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ZUCCOTTO DI VERZE E LEGUMI

Per ogni porzione:

-120 gr. di verza (preferibilmente un cuore);

-120 gr. di legumi lessati quali ceci (soltanto gruppo sanguigno 0), cannellini o borlotti (per tutti i gruppi);

-olio e.v.o. o di vinacciolo q.b.;

-Sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;

-qualche ago di rosmarino;

-10 gr. di curcuma fresca grattugiata o un pizzico in polvere;

-uno spicchio di aglio rosso di Sulmona (facoltativo).

1. Lessare i legumi in acqua (senza sale) scelti tra ceci (soltanto per g.s. 0), cannellini o borlotti (freschi).
2. Mondare la verza staccando le foglie  e lasciando intera la parte centrale.
3. Lessare la verza al dente in poca acqua appena salata o al vapore.
4. Cotta la verza,  eliminare l'eventuale acqua di cottura e condirla con un filo di olio (e sale se cotta al vapore).
5. Cotti i legumi, scolarli, e ripassarli in una padella a fuoco basso con uno spicchio di aglio (facoltativo) il rosmarino, la curcuma, un pizzico di sale e un filo di olio quindi toglierli dal fuoco e schiacciarli grossolanamente con una forchetta tenendone da parte alcuni per la decorazione.
6. Prendere circa un quarto del composto di legumi e passarlo al mixer o al passaverdure aggiungendo un paio di cucchiai di acqua per ottenere una crema densa da tenere in caldo a fuoco bassissimo.
7. Con alcune foglie di verza foderarla una forma (una tazza, una semisfera da zuccotto o altro) quindi riempire la forma con il composto schiacciato e le altre foglie di verza a strati.
8. Sformare lo zuccotto al centro del piatto, contornarlo con la crema, decorare con  legumi e il cuore della verza tenuti interi e condire con un filo di olio.
9. Nel caso fosse necessario preparare in anticipo la pietanza o dovendone preparare molte, scaldare lo zuccotto in forno e la crema in un pentolino prima di comporre il piatto e servirlo.

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FETTUCCINE IN SALSA ORO

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FETTUCCINE IN SALSA ORO

Per ogni porzione:

-80 gr. di fettuccine di farina di riso integrale;

-un peperone (sconsigliato per i gruppi sanguigni A e AB che potrebbero utilizzare una zucchina o un altro vegetale per loro benefico)

-un cucchiaio colmo di battuto di sedano, cipolla e carota (cfr. RICETTE BASE);

-100 ml. di vino bianco secco;

-50 ml di panna vegetale (di riso);

-un cucchiaio di salsa di soia;

-10 gr di curcuma fresca;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

1. Mondare e cuocere il peperone e tagliarlo a striscioline.
2. Preparare il battuto (cfr. RICETTE BASE).
3. Mondare e tagliare a pezzetti la curcuma.
4. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla quando sarà calda.
5. In una padella mettere il vino, un filo di olio, il battuto, un pizzico di sale e i peperoni e lasciar cuocere al dente a fuoco medio e coperto, scoprendo verso la fine per far restringere il condimento.
6. Buttare la pasta quando lì’acqua arriva a bollore.
7. Cotti al dente i peperoni, abbassare la fiamma al minimo (o spegnerla se si fosse utilizzata una piastra o un diffusore), aggiungere la curcuma, un filo di olio, la panna e la salsa di soia mescolando con un cucchiaio di legno e tenere in caldo.
8. Cotta la pasta, scolarla e farla saltare per un paio di minuti insieme al condimento alzando la fiamma e servire.

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FRITTATA DI LEGUMI E CAVOLO

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FRITTATA DI LEGUMI E CAVOLO

Per ogni porzione:

-100 gr. di cavolo (verza per tutti i gruppi; cappuccio per gruppi 0, B, AB; cavolo rosso per gruppi B e AB, cavolini di Bruxelles  per i gruppi A,B e AB);

-75 gr di farina di fagioli cannellini o di soia o di ceci (soltanto g.s. 0);

-un cucchiaio colmo di battuto fine di sedano, cipolla e carota (cfr. RICETTE BASE);

-150 ml. di acqua;

-un pizzico di curcuma in polvere;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

1.   Mondare e cuocere il cavolo in acqua leggermente salata.

2.   Una volta cotto al dente, scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a striscioline.

3.   In un pentolino mescolare con la frusta la farina, l’acqua, un pizzico di sale, uno di curcuma e un cucchiaio di olio.

4.   Mettere il pentolino a cuocere a fuoco bassissimo (meglio sarebbe utilizzare una piastra o un diffusore) e far cuocere la polenta di legumi girando in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando comincerà a staccarsi dalle pareti (circa 20 minuti).

5.   Togliere dal fuoco la polenta di legumi e aggiungere il battuto e il cavolo mescolando delicatamente col cucchiaio di legno.

6.   Ungere un testo e versarvi il composto aiutandosi con una lama o le mani bagnate a formare uno strato il più possibile omogeneo.

7.   Scaldare il testo a fuoco basso-bassissimo  e cuocere la frittata dai due lati aiutandosi a girarla con un piatto da pizza. 

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FRITTELLE DI CAVOLO

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FRITTELLE DI CAVOLO

Per ogni porzione:
-200 gr. di cavolo (verza per tutti i gruppi; cappuccio per gruppi 0, B, AB; cavolfiore per gruppi A,B,AB);
-un uovo intero (facoltativo e non per dieta vegana)
-70 gr di farina di riso integrale (i gruppi 0 e A potranno utilizzare un mix di farina di riso e tapioca);
-un cucchiaio colmo di battuto fine di sedano, cipolla e carota (cfr. RICETTE BASE);
-80 ml. di acqua molto frizzante e fredda;
-mezzo cucchiaino di curcuma in polvere;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

1. Mondare e cuocere il cavolo in acqua leggermente salata.
2. Una volta cotto al dente, scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a striscioline/pezzetti.
3. In una terrina fredda (tenuta in frigo e possibilmente di acciaio) battere l’uovo (se utilizzato) quindi unire le farine, l’acqua, la curcuma e mescolare fino ad ottenere una pastella fluida.
4. Mettere abbondante olio, necessario alla frittura, in un pentolino a bordi alti (o quanto necessario in un wok o in una friggitrice) e farlo scaldare.
5. Unire alla pastella il cavolo, il battuto e la curcuma e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
6. Raggiunta la temperatura necessaria dell’olio, mettere a friggere l’impasto pochi cucchiaini colmi per volta, in modo che risulti una frittura croccante veloce e omogenea, fino a utilizzarlo tutto.
7. Man mano, mettere le frittelle su carta da cucina e salarle a piacere prima di servire.

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