GIRELLE DI RISO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

GIRELLE DI RISO

Per ogni porzione:

-100 gr. di riso arborio o ribe;

-una zucchina piccola;

-4 foglie di cavolo nero;

-10 GR. di battuto per brodo fatto con sedano, cipolla dorata, carota e zucchina (cfr. RICETTE BASE);

-100 ml di vino bianco secco;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un cucchiaino di curcuma fresca grattugiata o mezzo cucchiaino in polvere;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;
-salsa di soia (eventualmente, a piacere).

1.Mondare le foglie di cavolo eliminando la costa centrale e cuocerle al vapore.
2. Mettere a bollire l’acqua per la lessatura del riso, salandola una volta calda.
3. Mondare la zucchina e tagliarla a cubetti piccolissimi.
4. In una padella mettere un filo di olio, le zucchine, il battuto, un pizzico di sale e 50 ml di vino e far cuocere al dente a fuoco vivo.
5. Buttare il riso e lasciarlo cuocere per 20 minuti.
6. Preparare una stuoietta di canne di bambù ponendo le bacchette parallele alla persona che prepara, coprirla con un foglio di pellicola da cucina, stendervi le foglie di cavolo sovrapponendole un po’ l’una all’altra e salare leggermente..
7. Pronte le zucchine aggiungere un filo di olio a crudo, la curcuma e mescolare con un cucchiaio di legno.
8. Pronto il riso, scolarlo e condirlo con 50 ml di vino e mescolare col cucchiaio di legno, quindi aggiungere il condimento e mescolare ancora.
9. Distribuire il riso sulle foglie di cavolo lasciando dal lato opposto a chi prepara un paio di cm di foglie libere dal riso.
10. Arrotolare il tutto aiutandosi con la stuoietta e srotolando man mano la pellicola.
11. Ancora quando la stuoia è intorno all'involtino premere omogeneamente per tutta la lunghezza e dare una forma più o meno arrotondata a piacere.
12. Togliere la stuoietta e la pellicola e tagliare a fette l’involtino con un coltello affilatissimo eventualmente appena unto (uno di porcellana è perfetto).
13. Impiattare e servire accompagnando con salsa di soia che ognuno eventualmente aggiungerà a piacere.

NOTA

La preparazione per poche persone permetterà di servire il riso ancora caldo, nel caso lo so volesse preparare per molte persone o si volesse preparare in anticipo la pietanza si consiglia di lasciar riposare l’involtino (se molto tempo prima, in frigo) e, al momento di utilizzarlo, tagliarlo e passarlo in forno caldo per una decina d minuti coprendo la teglia con un foglio di alluminio per evitare l’essiccamento.

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VERDURE ALLA CURCUMA

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

VERDURE ALLA CURCUMA

Per ogni porzione:
-350 gr. di verdure miste di stagione compatibili con la propria dieta. Nella foto cipolla di Tropea, gambo di sedano, carota, broccolo calabrese, peperone (da non utilizzare per g.s. A e AB), zucchina, cavolo cappuccio (o cavolfiore per g.s A) patata dolce rossa (non per g.s. A);
-200 ml. di acqua (cfr. nota);
-100 gr di funghi chiodini;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-10 gr di curcuma fresca;
-un pizzico di origano;

-sale grosso integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Mondare le verdure e tagliarle a pezzettoni.
2. Mondare la curcuma e tagliarla a pezzetti sottili.
3. In una pentola mettere l’acqua, portarla a ebollizione e salarla.
4. Aggiungere le verdure più dure (carote, sedano patate...) e far cuocere 5 minuti a fuoco vivo quindi unire le altre verdure e la curcuma e continuare la cottura per altri 10-15 minuti (dipenderà dalla grandezza dei pezzi) fin quando le verdure più dure saranno appena cotte.

5. Prendere le verdure con una paletta a rete,  e farle saltare in padella con un filo di olio prima di impiattarle oppure, per un piatto più sano, prendere le verdure con una paletta a rete, impiattarle e condirle con un filo di olio a crudo.

NOTA

L'eventuale brodo in eccesso sarà un ottimo consommè, quindi, nel caso utilizzare più acqua: circa 400 ml a porzione oppure allungare il brodo ristretto rimasto dalle verdure.

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1000

ZUPPA DI QUINOA E ALGHE

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ZUPPA DI QUINOA E ALGHE 

Per ogni porzione:

-400 ml. di acqua;

-60 gr di quinoa reale;

-mezzo foglio di alghe Kombu;

-un cucchiaio abbondante di battuto di cipolle carote e sedano;

-un cucchiaio di salsa di soia;

-un cucchiaio di olio evo o di vinacciolo.

1. In un pentolino mettere a bollire l’acqua con la salsa di soia e il battuto.

2. Sciacquare il foglio di alghe e tagliarlo a quadretti con le forbici.

3. Aggiungere le alghe al brodo facendolo bollire una decina di minuti.

4. Nel frattempo sciacquare la quinoa un paio di volte per eliminare la superficie saponifera e scolarla.

5. Aggiungere la quinoa al brodo e lasciar bollire ancora una quindicina di minuti.

6. Scodellare la minestra e condirla con un filo di olio.

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BORLOTTI ALLA CURCUMA

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BORLOTTI ALLA CURCUMA

Per ogni porzione:

-200 gr. di fagioli borlotti freschi 

-una cipolla dorata piccola;

-un gambo di sedano

-una carota piccola o mezza media;

-10 gr. di curcuma fresca;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Mondare le verdure lasciandole intere o a grossi pezzi.

2. Lessare i fagioli in acqua con la cipolla, la carota e il gambo di sedano senza aggiungere condimenti.

3. Mondare la curcuma e tagliarla a pezzetti sottili.

4. Cotti i fagioli poco più che al dente, eliminare la carota, la cipolla, il sedano e l’eventuale brodo in eccesso lasciando che siano appena coperti (ma tenerlo in caldo nel caso fosse necessario in seguito).

5. Condire i fagioli con un pizzico di sale e la curcuma e lasciar terminare la cottura a fuoco medio fino alla quasi totale evaporazione del brodo (nel caso fosse necessario aggiungerne di quello eliminato e tenuto in caldo), 

6. Scodellare e aggiungere un filo di olio a crudo. 

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QUINOA AGLI SPINACI

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QUINOA AGLI SPINACI

Per ogni porzione:

-80 gr. di quinoa;
-300 ml. di brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE);
-200 gr di spinaci;
-50 ml. di panna vegetale di riso;
-un cucchiaio di lievito in fiocchi.
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b..









1. Preparare il brodo vegetale con un battuto di cipolla, sedano, carota, zucchina e un pizzico di sale grosso o utilizzare una base già pronta (cfr. RICETTE BASE) mantenendolo a bollore.
2. Mondare gli spinaci dividendoli dal cespo e sciacquandoli molto bene..
3. Tenendo una sola fogliolina da parte, cuocere gli spinaci in poca acqua a fuoco coperto mantenendoli al dente, quindi scolarli.
4. In un colino, sciacquare la quinoa.
5. In una padella, grande a sufficienza, mettere un filo di olio e a fuoco moderato far appena tostare la quinoa dopodiché aggiungere il brodo vegetale, abbassare il fuoco e coprirlo mescolando di tanto in tanto.
6. Mettere un po’ di acqua a bollire nel pentolino del brodo nel caso fosse necessario per completare la cottura della quinoa (ma non dovrebbe esserlo)
7. Tagliuzzare gli spinaci e unirli alla quinoa mescolando, eventualmente aggiustare di sale e poi continuare la cottura a fuoco basso e coperto.
8.Terminata la cottura (circa 20 minuti dall’aggiunta del brodo), spegnere il fuoco e mantecare la preparazione con la panna, un cucchiaio di olio e uno di lievito in fiocchi.
9. Impiattare e decorare con la fogliolina cruda tenuta da parte.

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SAGNE E FAGIOLI

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SAGNE E FAGIOLI

Per ogni porzione:

-150 gr. di fagioli borlotti freschi lessati con cipolla sedano carota (senza sale) più il suo brodo di cottura, a piacere;
-60 gr di faina di fagioli borlotti denaturata (cfr. GLOSSARIO);
-30 ml di acqua
-una cipolla piccola;
-un peperoncino piccante sott’olio (facoltativo e soltanto per gruppi sanguigni 0 e B);
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Nel caso i fagioli non fossero già lessati, mondare la cipolla, la carota e il sedano da mettere nell'acqua per lessarli senza aggiunta di sale e olio. 

2. Pronti i fagioli prenderne 150 gr. sgocciolati a porzione aggiungendo più o meno brodo di cottura a piacere.

3. In una ciotola mettere la farina di fagioli denaturata (cfr. GLOSSARIO) e mescolarla con un pizzico di sale e 30 ml. di acqua e lasciar riposare una decina di minuti.

4. Su una spianatoia stendere un foglio di carta forno, poggiarvi l’impasto, sovrapporre un altro foglio e stendere con un mattarello una sfoglia non troppo sottile.

5. Staccare il foglio superiore, girare la sfoglia insieme al foglio di sotto e poggiarla senza premere sul precedente foglio, quindi staccare anche l’altro.

6. Tagliare la sfoglia a rettangoli di circa 1x 3 o 4 cm rimpastando e procedendo analogamente per le parti residue.

7. Mettere a bollir l’acqua per cuocere le sagne e salarla quando calda.

8. Raggiunto il bollore buttare le sagne e cuocerle il tempo necessario che dipenderà dalla finezza della farina e dallo spessore della sfoglia (orientativamente, una ventina di minuti).

9. Mondare la cipolla e tagliarla a spicchi sottili.

10. Nel frattempo tenere in caldo i fagioli aggiungendo un pizzico di sale e mettere in un padellino un filo di olio, 4 cucchiai di acqua e un pizzico di sale con la cipolla e farla appassire a fuoco basso e coperto girando di tanto in tanto fino a che imbiondisca.

11. Cotte le sagne, scolarle e unirle ai fagiolie alle cipolle mescolando delicatamente.

12. Impiattare, aggiungere un filo di olio a crudo e, volendo, il peperoncino piccante.

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