RISOTTO ai CHIODINI e ZAFFERANO

RICETTA PER GRUPPI SANGUIGNI 0-A-B-AB, VEGETARIANA, VEGANA, GLUTEN FREE

RISOTTO ai CHIODINI e ZAFFERANO

Per ogni porzione:

-100 gr. di riso arborio o ribe;

-300 ml. di brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE);

-100 gr di funghi chiodini;

-50 ml di vino bianco secco;

-50 ml. Di panna vegetale di riso;

-una cipolla dorata piccola;

-due cucchiai di lievito in fiocchi.

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-3 pistilli di zafferano o un pizzico in polvere;

1. Preparare il brodo vegetale con un battuto di cipolla, sedano, carota, zucchina e un pizzico di sale grosso o utilizzare una base già pronta (cfr. RICETTE BASE) mantenendolo a bollore. 

2. Mondare i funghi eliminando la terra con uno straccetto, dividendoli dal cespo e sciacquandoli rapidamente.

3. Cuocere i funghi una decina di minuti a fuoco vivo e coperto con un pizzico di sale, il vino, un filo di olio. 

4. Mondare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

5. In una padella, grande a sufficienza per contenere il risotto, mettere un filo di olio e la cipolla e farla appassire a fuoco basso e coperto.

6. Aggiungere alla cipolla il riso, rigirare con un cucchiaio di legno per un minuto, quindi aggiungere tutto il brodo e lasciar cuocere a fuoco medio e coperto per una decina di minuti.

7. Nel pentolino del brodo mettere dell’acqua a bollire nel caso fosse necessario aggiungerla per ultimare la cottura, ma non dovrebbe.

8. Dopo dieci minuti togliere il coperchio e aggiungere i funghi con il loro condimento ben ristretto, mescolare e continuare la cottura a fuoco medio e scoperto.

9. Dopo 5 minuti aggiungere lo zafferano e mescolare.

10.Terminata la cottura (20 minuti esatti dall’aggiunta del brodo), spegnere il fuoco e mantecare il risotto con la panna e un cucchiaio di lievito.

11. Impiattare e spruzzare il risotto con l’altro cucchiaio di lievito prima di servire.

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GONFIETTI DI BIETOLINE

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GONFIETTI DI BIETOLINE

 Per ogni porzione:

-2 mazzetti di bietoline;

-due uova bio;

-due cucchiai di pane di quinoa secco grattugiato;

-Olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-Sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

-pepe nero triturato al momento (a piacere, soltanto per i gruppi sanguigni 0 e B)

1. Mondare le bietoline eliminando la base del cespo e le foglie rovinate, quindi sciacquarle.

2. Cuocere le bietoline in poca acqua leggermente salata a fuoco coperto per qualche minuto lasciandole al dente quindi scolarle e tagliuzzarle con un paio di forbici.

3. In una ciotola battere le uova con un pizzico di sale ed eventualmente il pepe, aggiungere le bietoline, mischiare e aggiungere il pane grattugiatto mescolando ancora.

4. Preparare un pentolino alto (o un wok o una friggitrice) con olio abbondante e scaldarlo a sufficienza per procedere alla cottura.

5. Prendere il composto con un cucchiaio piccolo e pressarlo un po’ con le dita prima di immergere nell'olio pochi pezzi per volta in modo che la cottura sia rapida e risulti leggermente croccante.

6. Man mano, porre i gonfietti pronti su carta da cucina per poi impiattarli.

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POLPETTONE DI SOIA

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POLPETTONE DI SOIA

Per ogni porzione:
-30 gr. di spezzatino di soia;
-due uova piccole;
-pane di quinoa secco e grattugiato fine q.b.;
-due cucchiai di battuto di cipolla, carota e sedano;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;
-un cucchiaio di salsa di soia;
-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.;
-un cucchiaino abbondante di origano;
-un cucchiaino di curcume fresca o mezzo in polvere;
-pepe nero triturato al momento (a piacere e soltanto gr. sanguigni 0 e B) 

1. Preparare un battuto non troppo fine o utilizzarne uno già pronto (cfr. RICETTA BASE ).

2. Far cuocere lo spezzatino di soia per 15 minuti in 250 ml di acqua bollente leggermente salata aggiungendo il battuto.

3. In un pentolino mettere un uovo in acqua fredda e farlo cuocere per sei minuti dalla bollitura (uovo barzotto) dopodiché passarlo in acqua fredda e sgusciarlo (cfr. NOTA).

4. Colato lo spezzatino in un colino molto fitto, per recuperare anche il battuto, strizzarlo, porlo in un mixer insieme all'altro uovo, due cucchiai rasi di pane grattugiato, la salsa di soia, l’origano, la curcuma, un po’ di pepe nero e un cucchiaio di olio. Tritare il tutto non troppo finemente ed aggiustare eventualmente di sale. Il composto deve risultare pastoso e non sgretolarsi lavorandolo quindi, nel caso, regolare l’impasto aggiungendo un po’ di altro pane, se fosse troppo molle, o un po’ di acqua , se risultasse troppo secco.

5. Bagnarsi le mani, prendere una metà dell’impasto e schiacciarlo su un palmo, appoggiarvi l’uovo barzotto e coprirlo con l’altra metà di impasto formando un polpettone schiacciando molto bene nel formare la palla in modo che non vi siano spaccature e la copertura dell’uovo sia il più possibile di spessore uniforme.

6. Far rotolare il polpettone in pane grattugiato in attesa della cottura.

7. In una padella dai bordi alti (o un wok o una friggitrice) mettere abbondante olio, in modo che il polpettone possa cuocersi agevolmente, e scaldarlo per la frittura. 

8. Friggere il polpettone girandolo di tanto in tanto fino a doratura completata.

9. Mettere il polpettone su carta da cucina prima di preparare il piatto di servizio che potrà contenere un letto di insalata o verdure in base alla stagione e al gruppo sanguigno di appartenenza (nella foto songino/valeriana condita con olio e sale)

NOTA

Invece che barzotto,  l'uovo si potrebbe cuocere strapazzato e formare una palla per creare il ripieno del polpettone o farne di piccole per ottenere polpette. 

Nel caso il polpettone risultasse comunque un po’ secco (avendo esagerato col pane) accompagnarlo con una salsa a piacere (maionese, salsa di pomodoro, salsa a base di panna vegetale alla curcuma ecc in base al proprio gusto e al gruppo sanguigno di appartenenza).

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RISO BASMATI ALLE ZUCCHINE

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RISO BASMATI ALLE ZUCCHINE

Per ogni porzione:

-90 gr. di riso Basmati;

-una zucchina media;

-100 gr di battuto fine di carote, cipolla e sedano (due cucchiai colmi);

-100 ml/gr di acqua;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale grosso e fino integrale marino o dell’Himalaya;

-un paio di pistilli di zafferano o un pizzico di zafferano in polvere;

1.  Cuocere il riso al vapore (cfr NOTA)  o lessarlo in acqua leggermente salata.

2.  Mondare la zucchina e tagliarla a bastoncini piccoli(prima a fette longitudinali poi trasversali);

3.  Preparare il battuto o utilizzarne uno pronto (cfr. RICETTE BASE).

4.  In una padella mettere le zucchine, il battuto, l’acqua e un pizzico di sale e far cuocere a fuoco medio scoperto fin quando il condimento si sia ristretto e le zucchine siano al dente quindi aggiungere lo zafferano, mescolare e, spento il fuoco, aggiustare eventualmente di sale condire con un filo di olio aggiustando eventualmente di sale.

5.  Preparare il riso cotto e scolato (se lessato) con un cucchiaio di olio mescolando con un cucchiaio di legno.

6. Disporre sul piatto di portata il riso e il condimento alternandoli in cerchi concentrici, a strisce, a spirale o come altro si preferisca.

NOTA

Il riso Basmati al vapore va preparato sciacquandolo e mettendolo in ammollo per una ventina di minuti per poi scolarlo e cuocerlo in un pentolino in pari quantità d’acqua in volume (ossia per ogni bicchiere di riso asciutto un bicchiere di acqua) e un pizzico di sale per dieci minuti dal bollore a fuoco semicoperto, quindi occorre lasciarlo riposare per 10-20 minuti a fuoco spento e coperto. Prima di utilizzarlo, sgranarlo con un cucchiaio di legno. Volendolo lucido, aggiungere un po’ di olio.

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POLENTA DI FAGIOLI

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POLENTA DI FAGIOLI

Per ogni porzione:

-80 gr. di fagioli borlotti freschi (120 se già lessati);

-mezzo peperone (un fondo o per lungo);

-100 gr di battuto di carote, cipolla e sedano;

-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya;

-qualche ago di rosmarino;

-un cucchiaino abbondante di curcuma fresca grattugiata o mezzo se in polvere;

1.  Nel caso non fossero già pronti, lessare i fagioli in acqua non salata.

2.   Mondare il peperone e farlo lessare in un pentolino con acqua leggermente salata lasciandolo al dente.

3.   Pronti i fagioli, passarli al mixer con il rosmarino, la curcuma, un pizzico di sale e 50 ml. o gr. di acqua.

4.   Cuocere il battuto per una decina di minuti in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e un po’ di acqua (nel caso si utilizzasse il battuto già pronto basterà scaldarlo aggiustandolo si sale e olio (cfr. RICETTE BASE) fino a formare una salsa;

5.   Nel caso si sia utilizzato il fondo di un peperone basterà scolarlo; nel caso il peperone fosse del tipo lungo scolarlo e tagliarlo a striscioline.

6.   Poco prima di servire, scaldare la polenta per qualche minuto girandola con un cucchiaio/spatola di legno aggiustandola di sale, nel caso fosse necessario.

7.   A fuoco spento aggiungere un filo di olio e mescolare di nuovo.

8.   Avendo a disposizione il fondo del peperone, riempirlo per tre quarti con la polenta, e con quella rimanente formare un letto nel piatto di servizio, appoggiare il fondo di peperone sul letto e versarvi la salsa di battuto calda, prima di servire decorando eventualmente con un ricciolo di polenta o qualche ago di rosmarino fresco.

9.   Nel caso si disponesse, invece, di peperoni lunghi, versare tutta la polenta nel piatto di servizio e pareggiarla, condirla con la salsa di battuto e sovrapporre le striscioline di peperone in parallelo o incrociate.

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QUINOA CON FUNGHI

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QUINOA CON FUNGHI

Per ogni porzione:

-250 gr. di funghi pleurotus;

-70 gr di quinoa;

-300 ml di brodo vegetale (cfr. RICETTE BASE);

50 ml di panna vegetale;
-mezzo bicchiere di vino bianco secco;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un cucchiaio raso di prezzemolo fresco  tritato o mezzo cucchiaino secco;

-un cucchiaio di lievito in fiocchi;

-sale fino integrale marino o dell’Himalaya

-un ciuffo di prezzemolo come decorazione;

1.  Far bollire il brodo.
2. Dividere i cappelli dal cespo di funghi e pulirli dalla terra con l’aiuto di uno straccetto sciacquandoli rapidamente terminata l’operazione.
3. Tagliare i funghi a striscioline.
4. Oliare leggermente una padella e a fuoco vivace far saltare un po’ i funghi con un pizzico di sale quindi aggiungere il vino e lasciarlo evaporare a fuoco medio.
5. Sciacquare e colare la quinoa.
6. Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungere la quinoa ai funghi e far saltare appena prima di aggiungere tutto il brodo.
7. Lasciar cuocere girando di tanto in tanto e mettere nello stesso pentolino del brodo dell’acqua a bollire.
8. Controllare la cottura per una ventina di minuti aggiungendo, se necessario, poca acqua bollente alla volta.
9. Terminata la cottura aggiustare di sale nel caso fosse necessario e spegnere il fuoco.
10. Mantacare con la panna, un filo di olio e il lievito.
11. Impiattare e decorare con un ciuffo di prezzemolo.

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FUNGHI AL VINO

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FUNGHI AL VINO

Per ogni porzione:

-4 cappelli grandi di funghi pleurotus;
-mezzo bicchiere di vino bianco secco;
-2 cucchiai di pane grattugiato (da pane di farina compatibile per il proprio gruppo sanguigno - ad esempio di quinoa, adatto per tutti);
-uno spicchio di aglio di Sulmona;
-olio evo (o di vinacciolo) q.b.;

-un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato o un cucchiaino se secco;
-un ciuffo di prezzemolo come decorazione;
-un rametto di origano fresco o un pizzico secco;
-3 olive verdi in salamoia (sconsigliato per il gruppo sanguigno A - cfr. NOTA);
-6 capperi sotto sale dissalati in acqua calda per qualche minuto (soltanto per il gruppo sanguigno B - cfr. NOTA);
-sale fino integrale marino o dell’Himalaya q.b.

1. Dividere i cappelli dal cespo di funghi e pulirli dalla terra con l’aiuto di uno straccetto sciacquandoli rapidamente terminata l’operazione.
2. Preparare gli altri ingredienti e spezzettarli più o meno finemente in base ai propri gusti.
3. In una ciotola mettere il pane grattugiato, tre cucchiai di vino, e gli altri ingredienti (salvo il rametto di prezzemolo) quindi condire con un cucchiaio di olio e sale fino (regolare il sale tenendo conto della presenza degli ingredienti già di per sé salati).
4. Mettere un testo (o una padella larga) appena unto sul fuoco, spargere un po’ di sale fino, poggiare i funghi dalla parte delle lamelle e versare il vino rimasto e salare nuovamente i funghi.
5. Far cuocere i funghi per un paio di minuti a fuoco medio e coperto (utilizzare preferibilmente un coperchio trasparente).
6. Togliere il testo dal fuoco e scoperchiarlo quindi, con l’aiuto di una pinza o una spatola di legno, girare i funghi e cospargerli con la farcia.
7. Coprire di nuovo e far cuocere ancora fin quando tutto il vino sarà evaporato.
8. Impiattare guarnendo i funghi con il prezzemolo e condire con un filo di olio a crudo prima di servire.

NOTA

Ogni gruppo sanguigno potrà aumentare la dose degli ingredienti "insaporitori" ammessi per il proprio gruppo; il gruppo A, che non dovrebbe utilizzare né capperi né olive aggiungerà più origano o inserirà altro a suo piacimento.

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